花生蔓越莓核桃软牛轧糖

花生蔓越莓核桃软牛轧糖的用料全脂奶粉 300克 棉花糖 480克黄油 105克 花生米 300克核桃仁 70克 蔓越莓 80克糯米纸 １盒 糖纸 １包花生蔓越莓核桃软牛轧糖的做法

步骤1   干净的无油锅下花生炒至微焦，用手搓一颗能轻松去掉衣即可停火，稍晾凉；

步骤2   倒出盘子里，用酒瓶子擀或直接用手搓掉衣，吹开，取得干净花生米；

步骤3   核桃仁掰碎也稍微炒一炒；

步骤4   把结团的蔓越莓捏松散；

步骤5   平底锅放入黄油小火加热至融化；

步骤6   加入棉花糖快速翻拌至融化；

步骤7   加入奶粉拌匀；

步骤8   停火，加入各种果仁拌匀；

步骤9   倒出放在铺了油纸的烤盘上，用手和擀面杖帮助整形成平整的方块；

步骤10   晾凉就可以切块了；

步骤11   卷上糯米纸；

步骤12   包上糖纸，密封保存。步骤13   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤14   成品1

步骤15   成品2

步骤16   成品3

步骤17   成品4

步骤18   成品5花生蔓越莓核桃软牛轧糖的烹饪技巧1、要去衣炒花生米是绝对不能加油的，小从到大家里过年做的年糕用到的馅中花生米都是这样操作的；2、这个量，我用的是28cm的平底锅和硅胶铲，不能再小了，没试过铁炒锅和其他工具，据说会粘；3、黄油快融完时加棉花糖，棉花糖快融完时加奶粉，两步操作都要小火并且快一点，免得烧太久油水分离；4、果仁可以根据自己的喜好调整配方；5、切记烤盘要垫油纸，我开始没垫，晾了半天晾了后抠不出来，最后费了九牛二虎之力才抠出来，但是完全毁了，幸好是软的，只好重新放在油纸上擀平塑形，所以才有边角料损耗这种情况出现；6、包装的时候开始我戴着一次性手套，但戴手套工作那是隔靴搔痒的感觉，包不严实，后来发现了一个技巧，就是包糯米纸时，不要一手拿纸一手取糖，这样手上粘了又卷糯米纸弄得到处都粘，而且速度很慢，而是直接双手拿着一块糯米纸盖在一块糖上捏着卷起来，又不粘又快；7、糯米纸还是很有必要的，弟弟先我做了，提醒我说直接上糖纸会粘，虽然对于糖纸是油纸是否粘这个问题半信半疑，但想想大白兔奶糖吧，回潮的时候是粘得不可开交的。