彩色蛋黄酥：我的名字叫月季花蕾

彩色蛋黄酥的用料水油皮： 中粉 94克葵花籽油 34克 水 38克白糖 17克 油酥：①（红） 中粉 25克葵花籽油 13克 红曲粉 1克②（绿） 中粉 25克葵花籽油 13克 抹茶粉 2克③（黑） 中粉 25克葵花籽油 13克 竹炭粉 0.5克馅料： 咸蛋黄 10个豆沙 250克彩色蛋黄酥的做法

步骤1   把水油皮的材料混合揉至出膜；

步骤2   装保鲜袋醒发30分钟；

步骤3   三种颜色的油酥分三个碗装揉成团盖保鲜膜；

步骤4   把豆沙分成25克一个揉圆压扁包入蛋黄，水油皮均分成5个，盖保鲜膜；

步骤5   把三色油酥分别均分5份，每份搓成2cm长的圆柱，盖保鲜膜；

步骤6   取第一个水油皮擀成圆形，取三色的油酥紧密地排在中间，把想放中心的颜色放边上，水油皮四边向中间折叠尽量不留空隙并捏紧收口，全部包好松驰20分钟；

步骤7   取第一个包好的面团横向摆放，收口朝下，向上向下擀不要来回擀，擀成牛舌状，这时三色油酥是竖条纹；

步骤8   翻过来卷起来，全部做完松驰20分钟；

步骤9   取第一个卷好的面团竖着摆放，收口朝上，向上向下擀长，尽量擀长一点，这次擀开三色油酥是横条纹；

步骤10   想让哪种颜色在中心就从哪头卷起，全部卷松驰20分钟；

步骤11   取第一个卷好的面团，用锋利的刀拦腰切断分成两个

步骤12   切口向上稍整理成圆形；

步骤13   取一个由中心向外擀开，尽量保持中心只压扁不变形；

步骤14   翻过来包入一个馅团；

步骤15   用虎口慢慢收拢捏紧，完成一个后，烤箱180度预热；

步骤16   全部做好，烤30分钟出炉。步骤17   ◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆

步骤18   成品1

步骤19   成品2

步骤20   成品3

步骤21   成品4

步骤22   成品5

步骤23   成品6

步骤24   成品7

步骤25   成品8

步骤26   成品9

步骤27   成品10

步骤28   成品11

步骤29   成品12

步骤30   成品13彩色蛋黄酥的烹饪技巧1、水油皮尽量揉出膜，延展性好开酥时才不容易混酥；2、蛋黄我没有预处理，因为对腥味不算敏感，怕腥的可以过下高度白酒，180度先烤6分钟再使用；3、每次包紧卷好后都要留足松驰时间，松驰好了延展性才好；4、擀成横条纹时在不破皮的情况下尽量擀长一点，意思是越长卷的圈数越多，成品的层次就越丰富；5、火候特别重要，每个烤箱脾气不同，应密切观察调整温度。