魏晋的美男子们，都爱吃哪些美食？
魏晋时代，中原地区饮食文化已经很发达。麦和稻已成为人们主食的两大基本构成。北方以麦为主，南方以稻为主。
由于竹林七贤在北方活动，所以他们应该是以面食为主。中国丰富多彩的面食文化，食材即取之于麦，麦加工为面粉后，具有独特的韧性和口感。
粮食市场交易
西晋著名文学家左思在其《魏都赋》中，列举了当时都城邺城市场上交易的各地特产，如「故安之粟」「雍丘之梁」「清流之稻」等。
在三国两晋南北朝时期，邺城曾为曹魏、后赵、冉魏、前燕、东魏、北齐六朝都城，长期居于中国北方政治、经济、文化、军事中心，这里市场交易非常发达也在情理之中。
△《高逸图》中的魏晋食器与饮器
《晋书》中也提到，西晋时洛阳有「五谷市」，专门从事粮食交易。
《晋书・食货志》记载：「时谷贱而布帛贵，（武）帝欲立平籴米，用布帛市谷，以为粮储。」可见当时粮食比较丰富，而且在粮食交易中，还存在大户垄断经营的现象。
魏晋之前，东汉末年崔寔写过一部与农业生产有关的名著《四民月令》。内容为当时一个拥有相当数量田产的世族地主庄园，一年十二个月的家庭事务的计划安排，实际上就是一本田庄经营手册。
这本书影响很大，到南北朝时期，北魏农学家贾思勰著成综合性农书《齐民要术》，全面引述了《四民月令》中所载各个月份中农产品的粜籴经验。如二三月播种时，「粜粟、黍、大小豆、麻麦子」。
△《厨房图》甘肃高台魏晋墓葬壁画砖
蔬果和肉食
《齐民要术》中还专门记述了各个地方所产蔬菜，以及某些边远地区或外国所产蔬菜品种传人内陆的情况。
冬葵、韭菜、芜菁（圆菜头）等都是当时人们常吃的蔬菜，还有芹菜、莼菜、芥菜、萝ト、芋头、冬瓜、胡瓜（即今天的黄瓜）、蘑菇等，当时都有种植和食用。
《晋书・江统传》中记载，西晋官员江统曾批评官内「西园」的蔬菜市场：「今西园卖葵菜、篮子、鸡、面之属，亏败国体，贬损令闻。」从侧面可以看出，当时人们在菜市场买的是什么。
《齐民要术》对水果也有详细记述，当时中原地区种植的有枣、桃、樱桃、葡萄、李子、梅子、杏、梨等，其他地区还有枇杷、甘蔗、杨梅、椰子槟椰、橄、茘枝等。
△《切肉图》甘肃高台魏晋墓葬壁画砖
魏晋时，已经有商品果园出现。竹林七贤之一的王戎也曾经营果品。《晋书・王戎传》记载，王戎卖自己家的李子赚钱，怕别人得到种子，还要钻核毀种，保李子的优良品种不外流，可见当时果品市场的竞争已经很激烈了。
肉食品交易也很发达。北魏人杨術之所著《洛阳伽蓝记》记载，洛阳东石桥南「有魏朝时马市」。到西晋，又增设「羊市」。《三国志》记载，魏明帝时曾征收「牛肉小赋」，说明屠宰业已有相当规模，都可以征税了。
《世说新语》记载，竹林七贤之一的阮咸在喝酒的时候有猪来到跟前，说明当时已有人养猪。
△《宰猪图》甘肃高台魏晋墓葬壁画砖
鱼类在当时也是重要的美食。《晋书・张翰传》记载了张輸的故事，他从南方来到北方，供职于齐王司马冏，「翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：『人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！』遂命驾而归。」
可见，鲈鱼早就是名扬天下的美食。后世大词人辛弃疾在《水龙吟・登建康赏心亭》一词中引用了这个典故：「休说鲈鱼堪脍，尽西风、季鹰归未？」季鹰就是张翰的字。
△《进食图》甘肃高台魏晋墓葬壁画砖
多样烹任技法
魏晋时，烹任方式已经非常完善，现代的煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烧、烤等手段都有应用。当时石磨已经广泛使用加工面粉比较容易，面食种类也随之增多。
彼时人们把所有的面食都称作饼。东晋史学家孙盛在《魏氏春秋》中记载了魏晋玄学大家何晏的一个故事。「何晏以伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然，乃知非傅粉。」意思是说，大家本来都怀疑何晏白得像化过妆，直到他在大热天吃热汤饼，用手巾擦汗，面色不变，大家这オ认定他没有在脸上傅粉。
汤饼类似今天的陕西扯面，一手托住和好的面，一手撕片放人锅里，煮开后即可食用。《齐民要术》中介绍了各种饼的做法，有蒸饼、白饼、烧饼、髓饼、膏环、鸡鸭子饼等十六个品种，书中详述了其原料、制作过程与成品的形态和口感。
《晋书・何曾传》记载，西晋太傅何曾，「性奢豪……蒸饼上不坼作十字不食」。意思是何曾这个人奢侈讲究，蒸饼上若没有蒸出裂纹十字花，他就不吃。
△《宴请图》甘肃高台魏晋墓葬壁画砖
何曾身居高位，同时也是美食家，他写过一本《食疏》，就是讲美食之道的。同时期还有一本有关美食的著作，就是《华佗食论》。曹操还写过一本《四时食制》，内容关于食制食法、饮食宜忌和卫生营养等方面，也是一部重要的饮食学著作，在饮食学发展中有重要地位。
先秦时，菜肴用油主要是动物油、脂和膏。汉代时，人们已经掌握了榨取各种植物油的技术，如豆油、菜籽油。东汉文人刘熙在《释名》中解释过柰油和杏油，这引发过后世的考证。（《释名・释饮食》：「柰油，捣柰实，和以涂缯上，燥而发之，形似油也。杏油亦如之。」柰，意为沙果，苹果的一种。有人认为，这种果实不可为油，乃枣字之误。）
《齐民要术》记载了一种烤猪肉的做法就可以用植物油。「取新猪膏极白净者，涂拭勿住。若无新猪膏，净麻油亦行。」
△西汉・宰兽俑
《世说新语・汰侈》讲了一个故事，说王济在家设宴款待晋武帝。「蒸豚肥美，异于常味。帝怪而问之，答日：『以人乳饮豚。』帝甚不平，食未毕便去。」意思是，食材所用的乳猪是以人的乳汁养大的，这让皇帝都感到愤愤不平。可见当时的奢侈之风盛行。
魏晋时期，由于胡汉各民族文化交流和融合，不少北方少数民族菜看的做法也传入内陆。羌人将精选的鹿肉煮熟后切成块，蘸上由多种调料制成的浓汁食用，这种吃法名为「羌煮」。
《齐民要术》中还记载了很多美食的做法，如炒鸡子、油豉、膏煎紫菜、酥托饭、蜜姜等，不一而足。
撰文 | 杜篆之