胡椒猪肉汤——客家暖胃汤
这个客家暖胃汤，把“老寒气”从膀胱经都逼出去了
世代山居的客家人，
为了对抗多寒多湿的环境，
辛苦劳作的时候，寒湿从开泄的腠理慢慢侵入脏腑、骨髓。
他们从祖辈，就传下来一个好喝的排寒湿汤方。
夏至三伏，冬病夏治的天时。
我们老虚寒、寒湿人，
也正好借它来暖胃、祛老寒。
这个汤的驱寒思路，
简单又好用
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就是「内用温热」&「外散风寒」。
冬暖脊背夏暖肚。借夏天阳气外泄，喝些温中散寒的汤水，能把身体里的寒气赶出去。
里应外合：还要用一点汗法、出表法，顺其势把寒气、病气，从后背的膀胱经表出来。
这个汤就是：
著名的客家猪肉汤
简简单单的🐖瘦肉+胡椒，不加任何多余调料，炖出来汤甜肉鲜，胡椒味浓郁！
我们内寒很盛、冷痛、腹泻，夏天爱吃凉的人，不会嫌它辣，喝了超级酥服~超级排寒湿~
河源客家人黄老师说，夏天就该喝这温中的汤，而且猪肉跟胡椒搭不怎么上火。
白胡椒：排老寒、老痰湿
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《本草求真》把胡椒的优、缺点说的很清晰：
“胡椒比之蜀椒，其热更甚。
凡因火衰寒入，痰食内滞，肠滑冷痢，及阴毒腹痛，胃寒吐水者，治皆有效，以其寒气既除，而病自可愈也。
但此上有除寒散邪之力。非同桂、附终有补火益元之妙。
况走气动火，阴热气薄，最其所忌。”
胡椒纯阳之物，气味俱厚，其性大热。
专祛中焦、胃肠的阴毒邪气，止冷痛，祛寒痰，已寒泻。
它能宣能散，擅走皮表，与热汤配伍一起，人吃了就发汗，既散脏腑的老寒，也能极速地驱走刚入皮表的风寒邪气。
一般来说，少许胡椒面儿撒在汤面上最发“皮汗”，
客家猪肉汤是小炖一下胡椒粒，用温中的方式发“内汗”，也避免走表发汗过猛，伤了气血。
它的缺点是：强效祛邪药，吃多了生内热、牙痛上火，所以吃它不要贪功冒进，看到原本淡白or白腻的舌苔，寒湿褪掉、变红润了就要停。
瘦肉汤：补阴虚
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阳虚之人固摄能力差，夏天血气阴液遗失多，所以也要补阴。补阳是祛恶水，补阴是补好水。
超级清甜的瘦肉水，不寒不燥，补阴液速度快，能快速补上“夏天的阴虚”。
胡椒祛内寒最怕引起上火，猪肉滋阴补肾液，平衡胡椒的辛热之性，就不那么容易上火了。
上做法
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【材料】
1、肉的选择：
要选质量好的新鲜土猪肉，我是当天买的壹号土猪肉。
可以选猪背脊的瘦肉，清甜而不起渣；
其他部位的瘦肉，也清甜；梅柳肉最嫩带点肥，但清甜度差一些。
有条件的可以取猪瘦肉，猪肝，粉肠，排骨都来一点……增加不同维度的肉香，煲出来超级甜香绝不失手。
2、白胡椒：20～30粒，过多则“上火、损目昏目”。
可以一岁一粒，25岁就加25粒，但不要超过30多粒。
3、姜，小葱一根。
4、最好是用砂锅，客家人用砵仔。
【煲法】
1 肉切好下盐，食用油，一点香油，姜片。一起拌好入味20分钟。
2 拿出祖传的蒜臼子，把白胡椒稍微碾碎，不需要碾成粉。很怕辣的人就整粒下。
3 把喝汤的两倍水煮开，下胡椒碎，倒入拌入味的肉、猪肝（姜片挑出来）。
4 中小火煮半小时。
5 最后加点盐、葱花、一点香油调味，就可以喝了。
【炖法】
肉腌好后入钵，加胡椒碎、清水，隔水炖一小时。汤色更清亮。
一定要在自然风环境下喝它
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这汤辣乎乎又香甜，发热发汗很快，千万不要马上开空调，一定要让它自然排汗，让内寒瘀毒从后背膀胱经，痛痛快快地发出来。