胡椒猪肉汤——客家暖胃汤
这个客家暖胃汤,把“老寒气”从膀胱经都逼出去了
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世代山居的客家人,
为了对抗多寒多湿的环境,
辛苦劳作的时候,寒湿从开泄的腠理慢慢侵入脏腑、骨髓。
他们从祖辈,就传下来一个好喝的排寒湿汤方。
夏至三伏,冬病夏治的天时。
我们老虚寒、寒湿人,
也正好借它来暖胃、祛老寒。
这个汤的驱寒思路,
简单又好用
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就是「内用温热」&「外散风寒」。
冬暖脊背夏暖肚。借夏天阳气外泄,喝些温中散寒的汤水,能把身体里的寒气赶出去。
里应外合:还要用一点汗法、出表法,顺其势把寒气、病气,从后背的膀胱经表出来。
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这个汤就是:
著名的客家猪肉汤
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简简单单的🐖瘦肉+胡椒,不加任何多余调料,炖出来汤甜肉鲜,胡椒味浓郁!
我们内寒很盛、冷痛、腹泻,夏天爱吃凉的人,不会嫌它辣,喝了超级酥服~超级排寒湿~
河源客家人黄老师说,夏天就该喝这温中的汤,而且猪肉跟胡椒搭不怎么上火。
白胡椒:排老寒、老痰湿
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《本草求真》把胡椒的优、缺点说的很清晰:
“胡椒比之蜀椒,其热更甚。
凡因火衰寒入,痰食内滞,肠滑冷痢,及阴毒腹痛,胃寒吐水者,治皆有效,以其寒气既除,而病自可愈也。
但此上有除寒散邪之力。非同桂、附终有补火益元之妙。
况走气动火,阴热气薄,最其所忌。”
胡椒纯阳之物,气味俱厚,其性大热。
专祛中焦、胃肠的阴毒邪气,止冷痛,祛寒痰,已寒泻。
它能宣能散,擅走皮表,与热汤配伍一起,人吃了就发汗,既散脏腑的老寒,也能极速地驱走刚入皮表的风寒邪气。
一般来说,少许胡椒面儿撒在汤面上最发“皮汗”,
客家猪肉汤是小炖一下胡椒粒,用温中的方式发“内汗”,也避免走表发汗过猛,伤了气血。
它的缺点是:强效祛邪药,吃多了生内热、牙痛上火,所以吃它不要贪功冒进,看到原本淡白or白腻的舌苔,寒湿褪掉、变红润了就要停。
瘦肉汤:补阴虚
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阳虚之人固摄能力差,夏天血气阴液遗失多,所以也要补阴。补阳是祛恶水,补阴是补好水。
超级清甜的瘦肉水,不寒不燥,补阴液速度快,能快速补上“夏天的阴虚”。
胡椒祛内寒最怕引起上火,猪肉滋阴补肾液,平衡胡椒的辛热之性,就不那么容易上火了。
上做法
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【材料】
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1、肉的选择:
要选质量好的新鲜土猪肉,我是当天买的壹号土猪肉。
可以选猪背脊的瘦肉,清甜而不起渣;
其他部位的瘦肉,也清甜;梅柳肉最嫩带点肥,但清甜度差一些。
有条件的可以取猪瘦肉,猪肝,粉肠,排骨都来一点……增加不同维度的肉香,煲出来超级甜香绝不失手。
2、白胡椒:20~30粒,过多则“上火、损目昏目”。
可以一岁一粒,25岁就加25粒,但不要超过30多粒。
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3、姜,小葱一根。
4、最好是用砂锅,客家人用砵仔。
【煲法】
1 肉切好下盐,食用油,一点香油,姜片。一起拌好入味20分钟。
2 拿出祖传的蒜臼子,把白胡椒稍微碾碎,不需要碾成粉。很怕辣的人就整粒下。
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3 把喝汤的两倍水煮开,下胡椒碎,倒入拌入味的肉、猪肝(姜片挑出来)。
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4 中小火煮半小时。
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5 最后加点盐、葱花、一点香油调味,就可以喝了。
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【炖法】
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肉腌好后入钵,加胡椒碎、清水,隔水炖一小时。汤色更清亮。
一定要在自然风环境下喝它
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这汤辣乎乎又香甜,发热发汗很快,千万不要马上开空调,一定要让它自然排汗,让内寒瘀毒从后背膀胱经,痛痛快快地发出来。