瘦肉精的危害
觉得自己应该还算不太受外界影响，
可以静下心来钻研一件事情的人。
但看了食品安全的视频之后，
越看越上头，越看越来气，
我们研究中药鉴定，
倒不如先把疾病的源头堵住。
食品安全是每个人，都应该关注的点。
类似于这样的想法，是不能有的：
比如我只是一个小角色，我能做什么呢？
比如大家都是这样吃的，还能怎么办呢？
我们要有一种天下兴亡，匹夫有责的责任感。
食品监管部门，如果打不完那么多利欲熏心的商贩，
可以给所有市民，免费发放检测试纸之类的东西呀，
食安的目的，不就是让所有人都能吃到放心菜吗？
每揪到一家乱来的，罚他给十几亿中国人免费发放检测试纸，
或罚他们建立免费的，市民可随时使用的公用检测实验室。
瘦肉精是在微信视频号“打假侦探社”看到的，
他们拍的视频，大家都可以多看看，
会让我们从傻白甜，变得谨慎起来。
我就上面提到的一些点知识点，
查查文献，做更深入的学习和了解。
比如瘦肉精。
“瘦肉精”泛指一类具有相似结构的β-肾上腺素受体激动剂（简称β-激动剂，β-Adrenergicagonists）化合物。
由于其能够调节支气管扩张和平滑肌松弛，在临床上常被用做平喘药物，治疗呼吸系统疾病。
当摄入量较大时对心血管系统和神经系统具有刺激作用，引起心悸、心慌、恶心、呕吐、肌肉颤抖等临床症状。
摄入量过大，还会危及生命。
自20世纪80年代早期，美国Cyanamid公司的实验证明饲喂β-激动剂：盐酸克伦特罗，能够调节动物的生长。
在肉用动物生产中，当其应用剂量达治疗量的5～10倍时具有能量重分配作用。
能促进肌肉发育和脂肪分解，提高胴体瘦肉比率，促进动物生长，降低饲养成本。
但此类物质会在动物组织中残留，尤以肝脏等内脏器官残留较高。
当人们食用了含“瘦肉精”残留的动物内脏和肉品后，常造成急性或慢性食肉中毒，危害消费者的健康安全。
到目前为止没有一个国家批准β-激动剂类药物用于动物生产之中，但长期以来一直存在着非法使用，并造成严重的食物中毒事件。
出现这些症状的原因主要是因为在支气管、心脏、神经系统的细胞表面分布有大量β2受体。
其所接受到的盐酸克伦特罗剂量即已达到5μg/kg，足以引起药理效应。
因此一直以来，全世界没有任何国家批准盐酸克伦特罗作为饲料添加剂用于肉用动物及表演宠物。
我国农业部也规定了盐酸克伦特罗的残留标准，马、牛肌肉0.1μg/kg，肝、肾0.5μg/kg，牛奶0.05μg/kg。
克伦特罗具有热稳定性，一般烹调方法（100℃）不能破坏其生物活性，油炸（260℃）5min其活性损失50%。
据报道，肉品中的克伦特罗含量超过100μg/kg时就有可能引起食用者的急性中毒。
农业部、卫生部、国家药品监督管理局联合发布公告，公布了5类40种药物禁止在饲料和动物饮用水中使用。
其中第一类为7种肾上腺素受体激动剂，分别是盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、莱克多巴胺、盐酸多巴胺、西马特罗、硫酸特布他林。
生产、销售、经营、使用禁用清单中的药品，用于饲料生产和饲养过程中的，依据法律法规予以处罚；构成犯罪的，要移送司法机关，依法追究刑事责任。
应用盐酸克伦特罗抗原免疫的家兔发生全身瘫痪、偏瘫等中毒症状，最终导致家兔消瘦死亡。
人们食用盐酸克伦特罗残留的肉食品是否会发生类似症状应当引起关注。
参考文献
（1）微信视频号“打假侦探社”
（2）瘦肉精的毒害作用及其试纸快速检测技术 张改平 王选年 肖肖 农业部动物免疫学重点开放实验室 河南省动物免疫学重点实验室 河南省农业科学院 新乡学院生物技术研究中心 中国动物卫生与流行病学中心