红蔻，一种香料家族中的新宠，定位清晰方可物尽其用

最近一位朋友谈到了红蔻，他觉得红蔻是一种特别好用的香料，我们今天便聊聊红蔻这种貌不惊人的香料。

红蔻作为一种后起之秀，它较为广泛的得到应用，其实也是近些年才出现的事情。而红蔻被广泛使用，其实和最近麻辣口味的菜肴广泛流传有关，而事实上，对于红蔻而言，其实它的应用上远不仅仅是在麻辣配方中充当佐料的位置而已。

红蔻属于姜科植物的果实，在用于麻辣配方的时候，经常与良姜这种常用于配方的主要香料搭配，红蔻的加入可以增强麻香感。红蔻与香果组合，搭配上常用于后香部分的丁香，它的加入则是可以增强麻舌感，在对于肉香的渗透上也有不错的推进效果。在传统口味的配方中，使用红蔻与花椒同时用于佐料部分，二者的组合可以增强后香部分的层次感。红蔻在传统口味上应用是，它还能搭配香菜籽用于提升后香部分的清新感。

红蔻虽然是姜科植物的果实，但是因为它本身的去腥效果比较弱，用它作为去腥香料使用并不算恰当，所以它并不能如白蔻一样，在搭配白芷的时候起到一些去腥效果的补充。所以红蔻在一组配方中大约的定位便是在后香部分，作为佐料使用，以增强香气丰富为效果。对于红蔻而言，只要定位比较清晰，那么它在一组配方的后香部分是可以取得很好的效果的，例如和砂仁、香砂这里的香料搭配，可以增强回口香气的丰富感。