胶东正宗油饼做法，过年回家跟我妈拜师学的

胶东地区我最爱吃的面食，第一手擀面，第二就是油饼。

记得小时候每次去姥姥家，都会吃她做的油饼，她老人家做这个堪称一绝，大人小孩没有不爱吃的。

那时候小，不知道偷师学艺，只是帮忙往大锅底下添柴的时候，在旁边顺便瞧上几眼，只见她在锅里抄起一个大饼，竖起来，朝着锅底重重的摔去，这边还不忘嘱咐我：少放点柴，火小一点。

有了孩子之后，在家里尝试做过几次，不是硬就是不起层，没有一次满意的。

好在，我妈得了姥姥的真传，这次过年回家，当喷香的油饼端上桌时，仿佛又回到了儿时。

我边吃油饼边对我妈说，等过几天我再做一遍，你在旁边指导我，看看到底是哪一步做的不对。

返程的日子越来越近了，那天我妈说，你不是要学做油饼吗，今天做吧？我赶紧从炕上跳下来，和起面来。

重点来了。

我妈说，要想让油饼好吃，就得让面多醒一会，比如我们中午要吃，一般早饭后就要把面和好。

中间洗手的时候，不用擦手，就用手上的水再去揉几下面团，一上午能重复个三四次最好。

这样等到正式做饼的时候，才能把饼擀得很薄很薄。

擀好的饼皮一定要均匀地抹上猪油，猪油的作用就是更好地分出层次，且香。然后依次抹上细盐、葱花。

往上卷起来的时候也要注意，一边卷一边继续拉扯着面皮，这样又能再薄上几分。卷成长条后，再扯起一头卷成圆饼状，这个过程依然要拉扯。

这时候的面团形状就像一个汉堡包。先放到一边，不着急擀成饼，继续醒个几分钟。

擀饼的时候注意，不能太薄了，太薄还是不易起层，也不能太厚，不好熟，控制在5、6毫米就可以。

烙饼的时候就放到电饼铛里，刷一层植物油，放进饼，盖上盖，两边同时烙，大约七八分钟就差不多了，注意不要烙大了，否则外皮太硬，口感不好。

烙好的饼一定是外焦里嫩，层次分明，配上一碗西红柿鸡蛋汤，不要吃得太饱。

上视频，感受一下吧。

我是老虎，两个娃的爸，主业跑步，业余做饭，都有点不务正业，欢迎加我微信交流。