鹅肝创新做，一改软绵的身姿以酥脆金黄示人
鹅肝在很多人眼里的印象可能就是软软、绵绵的，还含有其特有的香气，是补血养生的理想食品。而，今天这里要分享的鹅肝做法，一改以往软绵的身姿，以酥脆金黄的外表示人，口感和味道更是因为其他食材的加入变得丰富而有层次：
春卷焗松露鹅肝酥
食材&配料：
鹅肝300克、鲜鱼肉末200克、马蹄粒30克、萝卜丝少许、黑松露、春卷皮、鸡蛋、清鸡汤、黄油、碎料、威化纸、盐、牛尾汤、生抽、现磨胡椒粉
做法：
- 将鹅肝切粒切丁，用黄油煎香加入马蹄粒、鲜鱼肉末、碎料、萝卜丝等一同炒香，再加入清鸡汤等调味料焖烧成馅料，撒入松露末拌匀放入冰鲜冷藏
- 取威化纸包入馅料，春卷皮切碎末，鸡蛋黄加入生粉搅拌均匀，再将包好的蝴蝶斑球放入蛋黄液中裹均匀春卷皮碎末丁
- 放入预热的锅中炸至酥脆金黄、硬身即可
脆皮薄饼一口鹅肝
食材&配料：
鹅肝200克、鲜虾肉100克、玉米饼100克、姜粒3克、秋葵100克、坚果碎50克、黄油、奶油、鸡蛋1个、生粉、脆浆粉、盐2克、现磨胡椒粉
做法：
- 将玉米薄饼用刀切成细丝备用，秋葵过水，切片用烘干机烘干，然后用料理机碎成粉末状，再和坚果碎末混合制成粉
- 将鲜虾肉用刀拍扁制成虾胶，鹅肝切成丁用黄油煎至放凉，然后再将鹅肝和虾胶、玉米薄饼丝、姜粒等调味料混合制成小丸子备用
- 开好的脆浆粉倒入鹅肝小丸子，依次放入预热油中炸脆，捞出控油再裹进秋葵坚果粉装盘即可
酥脆鹅肝
食材&配料：
鹅肝胚10克、节瓜片2片、面粉、鹅肝盐、酸奶油50克、柠檬汁、啤酒、泡打粉
做法：
- 把节瓜刨片沾上面粉，卷入鹅肝
- 用面粉、泡打粉、啤酒、盐调成糊，把节瓜鹅肝均匀裹上糊，放入锅中炸至金黄
- 用酸奶油装饰，装盘即可
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