众所周知，深圳特产是椰子鸡

大家以前都说，深圳最大的特色就是没有特色。

你看这么一个南方重镇，居然没有方言、没有特产、不到五十年的历史、贫瘠荒凉的旅游特色。来自五湖四海的人们汇聚在深圳，带来了各式各样的普通fa，各种地道的家乡美食，还有全国各地都熟悉的撸串儿，伴着熟悉的啤酒和烧烤，你甚至能在隔壁桌听到亲切的乡音——这就是当年深圳最大的特色。

然而！一道席卷深圳走向全国的美食，终于改变了大家对深圳的刻板印象，这就是近年横空出世的椰子鸡！

风靡深圳的椰子鸡火锅 | 徐英俊 拍摄

01

 深圳的新名片 

/ 简单又神奇的椰子鸡 /

作为深圳最新的名片之一，来深圳游玩的小伙伴无一不好奇这简单又神奇的吃法：新鲜椰青水加上椰肉做汤底，浓郁香甜还很清新；现宰的海南文昌鸡切成小块下锅滚熟就开吃。鸡肉不干不柴反而紧致滑爽鲜嫩，椰子的清甜也渗入了鸡肉中带走了土腥味。

鲜甜的椰子鸡 | 截自视频《沸腾吧火锅》

因为汤里没有盐而鸡肉也是白灼，蘸料就变得非常必要，并成为椰子鸡的一大特色。广东特色的甜酱油，自己酌量加入沙姜碎、小米椒碎，再挤上一颗小青柠或小酸桔。吃的时候按自己口味调节蘸取的多少，可是说是非常个性化的定制服务了。

椰子鸡蘸料套装 | 马文 拍摄

椰子鸡的起源一说来自海南，毕竟用料是海南的椰青和海南的文昌鸡。

另一派则支持是深圳的原创，因为椰子鸡更像是广东传统的清汤鸡煲，只是将清汤换成了更具特色的椰青水。而大火焖熟的新鲜走地鸡，有点类似白切鸡的做法，区别则在于生鸡已斩件而非整鸡煮熟再白切。

另外，白肉蘸料吃而不是在汤底里加盐，也是偏清淡口味的粤式吃法，而且蘸料中放的沙姜非常具有粤西传统特色。虽然起源略有争论，但椰子鸡确实是在深圳发扬光大并成为了网红，甚至连上海北京也有了效仿者。当然，离开了热带，椰青和鸡肉都会“水土不服”，很是让人怀疑是否还能保持原本的风味……

02

 椰子鸡标配 

/ 这么吃不露怯 /

一般吃椰子鸡时，大家都会有一套标准配置。

不不，不是强制消费固定菜单，而是经过吃货们大量研究试验后得出的最能体现深圳椰子鸡风味的诚意推荐：竹荪、珍珠马蹄、响铃、冬瓜、莲藕、玉米等——全是自身味道清淡、完全不会破坏椰子鸡汤鲜美风味的配菜。

说起来，发现每次点菜时服务生小哥动作都特别快地写好了，悄悄偷看一下，哦嚯，小哥哥手上的点餐纸早就打印好了大家经常点的配菜，打勾写个份数就好了！

椰子鸡经典辅料 | 马文 拍摄

肯定有人在偷偷搜“响铃”是什么。其实它是将新鲜炸出的腐竹卷成中空，类似没有馅儿的春卷，吃的时候浸入汤里泡软就可以入口了。

响铃可以根据个人喜好决定浸的时间长短，时间长一点变得软软泡泡的，时间短一点还保留着内部带脆的口感。吸饱了汤汁的响铃带着被油激发出的豆制品香味和椰子鸡汤的鲜甜，360°无死角满足了人类基因里的本能（贴心翻译：高油高甜，健身教练is watching you）。

广东传统火锅配料：响铃 | 马文 拍摄

有人哭着说无肉不欢全是素菜不开心？再来一盘鸡肉啊！

为了保证鸡肉的鲜美，鸡的品种也很有讲究：大部分都是选用海南文昌鸡，也有用广东清远鸡的，甚至还有文昌鸡皇，一只就足有六斤重！（什么冰鲜AA鸡是不可能好吃的！哼唧）

店家会配合不同的鸡肉品种、鸡肉的厚度、下锅的分量在桌上放一个沙漏，告诉你这一盘鸡肉需要焖煮5、6、10还是15分钟（比如六斤重的鸡皇）。毕竟鸡肉需要熟透才能吃，但是煮久了肉质变柴也不好吃了，所以时间尤为重要。当然广东人具有的种族天赋经常可以做到不看沙漏，把鸡肉以烫白切鸡的气势下在滚汤里，直觉烫熟了便马上捞起愉快开吃！

贴心的小沙漏，广东人表示不屑→v→ | 马文 拍摄

第一次鸡肉起锅的时候，趁汤底还没被奇奇怪怪的配料污染（咦？），推荐盛上一碗椰子汤喝喝。对，这就是传说中的广东人进餐流程第一步：饭前一碗汤。

吃椰子鸡第一步是喝汤 | 截自视频《沸腾吧火锅》

吃完鸡肉之后，就当普通火锅一样，下肉下菜吃就好了。

一只鸡的肉量也不多，怕吃不饱的可以来一个主食——你会发现菜单上百分之百都写着广东煲仔饭，其中最为出名的当然是广式腊味煲仔饭。吃完清淡的椰子鸡煲后，一碗咸度适中、肉感十足、还带有焦香四溢锅巴的煲仔饭，能把碳水爱好者的肚子给填满足了。

腊味煲仔饭 | 阿肚 拍摄

★ 以下是善解人意的作者小贴士 ★

☛ 鸡肉彻底熟透才能吃！鸡肉彻底熟透才能吃！鸡肉彻底熟透才能吃！

☛ 汤不够了可以要求他们加椰子水，当然是都要收费的（行价15块）；不收费的大概率是水，嗯！

☛ 鸡肉熟了记得小火/关火，再煮就柴了不好吃了！（广东人痛心疾首）

☛ 不是说不能烫牛肉羊肉午餐肉（……），问题是汤底的味道就破坏了啊！就……你们高兴就好……（广东人痛心疾首x2）

☛ 入乡随俗，要麻将麻酱腐乳韭菜花儿和香油的……请您不要刁难服务员小哥哥，反正忍一忍（？）吃完了就去撸串吧！（广东人痛心疾首x3）

☛ 出名的几家椰子鸡记得提前预约/app拿号，从5点半等到8点半的也不是没试过（手动再见）

☛ 没人排队的椰子鸡店就很诚意不推荐了，难吃的椰子鸡真的可以很难吃，请相信广东人的种族天赋（真诚的眼神.jpg）

新鲜出锅椰子鸡肉 | 马文 拍摄

03

 在家自制食谱 

/ 椰子鸡火锅&原盅椰子鸡 /

椰子鸡通常有两种吃法，原盅椰子鸡汤和椰子鸡火锅锅底。前者注重喝汤、后者注重吃，今天全都传授给大家自制的方法。

椰子鸡火锅

原盅椰子鸡

■ 需要准备的材料

主食材：文昌鸡半只、椰子两只。

辅料：去皮的马蹄（荸荠）8颗、枸杞7粒、沙姜片10g（想要正宗广式味道，汤里可以不加沙姜）。

蘸料：海南小青柠11个、香菜5g、小米椒2根、海鲜酱油10g、白糖5g、沙姜和大蒜末20g。

■ 制作步骤

① 鸡肉切块儿在凉水里泡十几分钟，反复用水冲几遍，洗掉血水。

② 鸡肉冷水倒入锅中，中大火煮沸2-3分钟，煮出的沫子撇掉，捞出鸡肉。这一步主要是煮掉鸡肉的血水和鸡皮上多余的脂肪。

③ 用开椰器打开椰子，把两只椰子水都倒出来。

④ 其中一只椰子挖出椰子肉，切成小条。

ps，我用两只椰子分别做原盅椰子鸡和椰子鸡锅底汤，所以椰子需要分别处理。另外椰青更嫩、椰皇的椰子油更多，可以根据自己的口味选。

⑤ 带椰子肉的椰子壳里面放入4-5块焯过水的小块儿鸡肉、两颗马蹄、沙姜1片、枸杞2颗，然后倒入椰汁。

⑥ 盖上椰子盖，放入锅中水浴加热，水沸后转小火蒸1到2个小时。

ps，如果不做原盅椰子鸡，可以直接跳过步骤⑤⑥

⑦ 锅中倒入椰汁、马蹄、沙姜、枸杞和所有椰肉，大火烧至沸腾。

⑧ 倒入鸡肉，中小火煮10分钟，就可以开始涮菜，当火锅锅底吃。

⑨ 如果只想吃鸡汤，就小火焖煮40分钟，椰子油和鸡肉的香味就可以煲出来啦！

不用加味精、椰浆等调料，新鲜椰子煮出来的自然香甜已经足够浓郁。

⑩ 蘸料倒入碗中，加入15g矿泉水搅拌均匀。

喜欢吃结实的鸡肉的话，就把握好火候及时起锅，喜欢吃软软的肉肉的话，就多焖一阵，煮到皮都透软了的文昌鸡，鸡翅膀上的肉感觉一抖就要散下来了。夹起一块鸡肉，再裹上一圈蘸料汁，放进嘴里尝一口清香酸辣的嫩肉，所有味道都恰到好处。

（*文中未标注来源图片均由李吃手拍摄）

深圳：感觉有些高兴，但又没有很高兴