立秋怎能少了这道菜?只闻鱼香,不见鱼,却是比鱼肉更鲜美!
古人把立秋当作夏秋之交的重要时刻,一直很重视这个节气。因为古代农耕文明,立秋到了家家户户要早稻收割,晚稻移栽。所以百姓也是尤为重视立秋节气的,这一天都会有一些地方特色的食俗。那么立秋吃什么传统食物?蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。当然就成了必不可少的立秋传统食物。
鱼香茄子是汉族特色名菜,属中国八大菜系的,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状,使得茄子看似鱼块一般,与鱼香味型相得益彰。
鱼香茄子不见鱼肉,只闻鱼香。”鱼香“与”余香“谐音,另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱和四川的泡辣椒。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。
虽说鱼香茄子里面没有鱼,但是经过这般“鱼香”味烹制的茄子,口感无比酥软,又充分吸收汤汁的所有美味,吃起来真是比鱼肉还鲜美呢!简直就是无敌下饭菜。
【鱼香茄子】
材料:
茄子 2根,红泡椒 4根 ,猪肉糜适量,水淀粉适量,小葱 2根,姜一个,大蒜个,豆瓣酱适量。
制作方法:
1.材料准备。
2.将红泡椒剁细,猪肉剁成肉糜,茄子切成条,备用。
3.调一碗鱼香汁:老抽3,醋 4,白糖3,调好。
4.将豆粉调成水豆粉备用。
5.放适量料酒在肉糜里拌匀。
6.锅里下适量食用油,烧至6成热。
7.放入姜蒜泥翻炒。
8.放入适量豆瓣酱翻炒均匀。
9.豆瓣酱炒香后放入剁细的泡椒末,翻炒均匀。
10.翻炒至油色红亮,下肉糜。
11.当肉糜炒至肉粒散开,放入茄子,翻炒。
12.倒入调制好的鱼香汁,翻炒入味。
13.起锅前放水淀粉收汁。
14.另起一砂锅,烧热后放许油。(冷锅冷油)
15.将茄子倒入,煲煮至完全熟软,起锅。
小贴士:
豆瓣酱不能放多了,因为红泡椒也有盐味,豆瓣酱的分量比平时稍微少放一点。
做鱼香味道的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,具体分量根据各家口味添加。