三分天下有其一，白酒三大香型的区别究竟在哪？
来自酒教主的雪球专栏2021-6-23
据媒体报道，6月7日 山西汾酒盘中大涨逾4%，股价报502元，创造历史新高，市值突破4300亿元，超过泸州老窖（4160亿元）和洋河股份（3510亿元），位列贵州茅台和五粮液之后。成为第二支股价超过500元的白酒股，市值位居酒类板块第三，股价位居整个A股第9名。
时光回溯， 2020年初汾酒股价只有88.8元/股，当年3月5日股价即突破100元/股，成为第五只百元白酒股，同时也是山西第一支百元股；1994年，汾酒股票上市时发行价3.5元/股——汾酒股价从发行价到100元用了26年，从100元到300元用了9个月，从300元到500元只用了6个月时间。
可以说在“三分天下有其一”的行业阵营战略下，山西汾酒一路高歌猛进创造了行业独有的汾酒速度，也进一步捍卫了清香白酒品类的行业主权，践行了“三大香型有其一”的品牌战略，为复兴山西汾酒奠定了坚实基础。
那么目前正在形成的酱香茅台、浓香五粮液、清香汾酒三大香型主导中国白酒行业的整体秩序下，如何分辨三大香型不同的特点？
白酒三大香型：浓香、酱香、清香产量分布
根据统计，目前国内白酒香型共有12种，包括浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型、凤香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、小曲清香型…白酒香型的划分，通常是由白酒酿造的原料、食物特征、工艺、香气、名称等因素决定的。
比如按原料划分的有米香型白酒；比如按食物特征划分的有酱香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒；比如按香气大小划分的有浓香型和清香型白酒；比如按产品名称划分的有特香型白酒、老白干香型白酒。
在白酒的12种香型中，浓香型、酱香型、清香型属于比较常见的三大香型，市场占比分别为51.01%，15.31%，12.01%。这些香型分别集中在四川、贵州、山西等…我们先来看浓香、酱香、清香三大香型的地理位置分布图。
（中国白酒三大香型地域分布图）
浓酱清白酒，主要风格特点
香型不同，酒水风格也存在差异（以下来源第三届全国评酒会对白酒风格的描述）：
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长；
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长；
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
当然，这仅仅只能作为区分不同香型白酒的一种风格参考。
事实上，影响白酒风格的因素很多，不同的地域、生态环境、工艺技术、原粮都会影响到白酒的风格。这也意味着，即使是同一种香型，不同地区生产的白酒风格也有所区别。从品酒的三个维度我们可以这样区分差别：
浓酱清白酒，酿造工艺特点
中国的三大香型白酒，从历史看是以山西汾酒为代表的清香，以五粮液和泸州老窖为代表的浓香，以贵州茅台为代表的酱香。
从白酒工艺特点比较，清香型白酒采用“清蒸二次清”工艺，发酵期一般是28天左右，出酒率达到40%以上，贮存期是三年左右。
浓香型白酒采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵期一般50天左右，出酒率可以达到40%以上，3斤粮食出一斤酒，贮存期为一年。
酱香酒白酒采用独特的“12987”传统古法工艺，总结起来就是“三高(高温制曲、高温堆积、高温馏酒)”，“三低（低含糖量、低出酒率、低含水量）”和“三长（制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长）”，出酒率为30%，5斤高粱出1斤酒，贮存期3年以上。
清香型汾酒，三分天下有其一的底蕴
中银国际判断，未来白酒行业将形成分价格、分香型、分区域的细分领域寡头竞争格局。
酱酒热的背景下，消费者对香型和品类认知度在提升。汾酒作为清香白酒的唯一龙头，公司在品类宣传上取得了很好的成绩，清香白酒占比持续提升，继续享受全国化的进一步深入。清香型汾酒能够做到“三分天下有其一”的底蕴，除了雄厚的汾酒历史文化底蕴外，主要是市场发展现状支撑了汾酒复兴的宏伟战略。
1、核心价位的主导者：过去5年，汾酒能够在50元和500元这两条完全不同的产品价格带同时取得成功，白酒发展历史中较为罕见。尤其是波汾作为100元价位以内的全国化超级单瓶，成为了光瓶酒市场上绝对的全国最强音，夺命波汾的口碑正在席卷全国，成为白酒不断高端化下最具群众基础的中国名酒。
2、千元价位的破局者：目前作为汾酒高端产品的代表，青花品牌势能很好，复兴版青30布局千元价格带，拉动次高端青20销售。回顾2016—2020年，在次高端名酒的主力产品中，青30是少有的能实现批价翻倍的品种。复兴版争夺千元价格带，符合汾酒的形象定位，形成价格和品牌的良性循环。
3、清香吨位的奠基者：随着“十四五”中国白酒产业的规划出炉，未来在“十四五”期间中国白酒行业平均产值吨位价需要达到10万元，过去6年时间山西汾酒集团通过头锅原浆汾酒的持续运作，已实现了清香汾酒基酒价值的行业奠基，为拉升清香型基酒的吨位价奠定了坚实的价值基础，打破了由酱香白酒主导的原酒价格体系，同时形成了清香型白酒价值的重塑与市场收藏价值的提升。有了更高吨位价的奠基，山西汾酒在与酱香茅台、浓香五粮液三分天下有其一的竞争中，就有了坚实的立脚基础。