名师专访--张学森--甘菜大师--中国名厨--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--甘菜大师--中国烹饪大师--新派满汉全席烹饪艺术家--张学森先生

姓名：张学森

性别：男

年龄：35岁

厨龄：15年

师从新派满汉全席创始人、CCTV满汉全席五冠王、中华厨神侯胜才先生

擅长菜系：川菜 ，湘菜 ，西北菜  ，官府宫延菜  ，新派满汉全席菜  ，意境菜。

精通：酒店管理 ，成本核算 ，菜品钻研创新。

所获荣誉：

满汉厨皇艺术烹饪大师，

西北菜大师

中国烹饪大师

景耀杯满汉全席全国烹饪大赛金刀奖得住

景耀杯满汉全席全国烹饪大赛金勺奖得主

新派满汉全席美食传媒四星御厨奖

青年烹饪艺术家

新派满汉全席金牌菜

国际厨皇艺术烹饪大师

工作简历：

2001年---2003年新疆石河子田园酒店学习厨艺

2003年---2004年   新疆石河子金三角海天美食城任炒锅一职

2004年-----2006年   甘肃省玉门市京都大酒店任厨师长一职

2006年-----2008年   甘肃省嘉峪关市桃花源酒店任行政总厨

2009年-----2011年去新疆乌鲁木齐新城基烹调学院考取国家中级烹调技师，同年在乌市黄河大酒店担任菜品总监 ，八音盒酒店任厨师长一职

2012年------2013年甘肃省嘉峪关市担任香锅年代厨师长                                         2013年——2014年任嘉峪关麒麟阁私房菜厨师长                                             2015年——2016年甘肃省嘉峪关市卧龙山庄主厨，菜品总监

2016年——2017年甘肃省嘉峪关市傲然居客栈担任厨师长

精通：川菜，湘菜，西北菜，农家菜，新疆菜，江湖菜，意境菜，有自己独到的创新菜。西域椒麻鸡 ，巴图烤羊腿，香格里拉金牌，红酒牛尾煲等

代表菜肴：西域椒麻鸡

主料：土鸡1200g、洋葱1个、线辣椒30g

辅料：自制麻椒红油、适量盐、适量花椒粒20g、麻椒粒50g、花椒粉10g、姜10g、胡椒粒10g、八角2个、香叶5片、白芷5个、草果1个，大葱2根、桂皮1小块。

步骤：

1.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、盐抹在土鸡全身，腌制20分钟。

2.把姜切片、大葱切段。

3.调料准备好洗洗。

4.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。

5.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来

6.加土鸡，加盐，大火煮开。

7.转小火煨煮到土鸡9成熟。

8.捞起彻底凉透。

9.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。

10.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。

11.大葱切段、洋葱切丝。

12.鸡放凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。

13.一起拌均匀即可。