名厨专访--乔何强--川菜大师--新派满汉全席美食传媒

《个人简历》
姓名：乔何强   Roderick

出生日期：1990年03月19日    
民族：彝族

籍贯：聊城          
毕业院校：山东蓝翔高级技工学校      
专业：烹饪    
特长菜系：川菜

旁通菜系：新派川菜、滇菜、融合菜 、

师从：CCTV满汉全席五冠王、中国烹饪大师 侯胜才先生 
 《荣誉》
国家高级烹调师
中国烹饪大师俱乐部―会员
国际饭店烹饪协会名厨名菜委员会―聊城秘书长
新派满汉全席传媒云南省分会―会长
《国内烹饪大赛》
曾多次参加烹饪大赛荣获“金勺奖”“白金奖”“御厨金勺奖”荣誉。
2017年烹饪大赛“秘制姜辣泡皮锅子鸡”荣获金牌菜荣耀。

《从厨经历》

2010——2011年，成都武侯首席 
2011——2012年，成都丽天大酒店
2012——2013年，四川乡城德勒大酒店
2014——2015年，昆明鑫盛达宏晟国际酒店
2015年至今，云南腾冲官房大酒店
《表述》
1）责任心强，严于律己，认真细致，能吃苦耐劳，讲究个人卫生，与同事能够和睦相处，协调合作。
2）思维活跃，喜欢创新、喜欢发掘改良新的品种菜系，对原料要求严格。
3）有高端酒楼或星级酒店工作经验。

代表菜肴：《秘制姜辣泡皮锅子鸡》

锅底材料：
傣族酸笋、泡皮、竹丝鸡、仔姜、蒜片、小米辣、菜籽油、柠檬、秘制姜辣酱、大香菜等等。
制作系以：泡皮、傣族黄笋、竹丝鸡为锅底料，用棒子骨头熬制高汤。
“泡皮”用洗净的鲜猪皮晒干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后改刀梳子花刀）即成一色香味俱佳的原料，其口感、香酥软、不腻。
“将菜籽油烧热下入铺料炒制，加入竹丝鸡拉油；加入高汤旺火烧制5分钟承入土锅中，以及顾客喜欢的菜可以边吃边涮。”再配上几道美味佳肴！”
正像那蒸腾着热气的火锅一样，能够吸收锅中原料的香味。
特色：酸笋浓郁、辣而过瘾、汤汁金黄、其味酸辣可口，味道独特，具有开胃的效果……
“秘制姜辣酱”〔复合味〕
老姜末500g、仔姜末250g、姜末500g、泡椒末250g、小米辣末300g、菜籽油1000g、猪油200g、鸡油200g、豆瓣350g