马玉全--名师专访--陕菜大师--中国名厨--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--陕菜大师--中国烹饪大师--新派满汉全席艺术烹饪大师--马玉全先生

姓名：马玉全

性别：男

年龄：48岁

厨龄：32年

学历：大专

师从：“中国烹饪大师，中国烹饪教育大师”郑新民、王发荣

擅长菜系：精通川菜、陕西官府菜、分子料理、地方菜系，旁通粤菜、湘菜并善于挖掘民间烹饪技术，其代表作品被列入“陕西烹饪大师大典”、“汉中市名厨、名店、名菜”。

精通:酒店管理、菜品研发

所获荣誉：

国家高级烹调技师

陕西省烹饪大师

汉中市名厨

汉中市名厨委员会常务主任

陕西省第五届烹饪大赛个人冷拼、热菜双项金奖

第六届全国烹饪大赛，团体赛银奖，个人赛银奖

新派满汉全席第四届全国烹饪大赛金勺奖得主、

新派满汉全席第四届全国烹饪大赛金刀奖得主！

培训经历及个人成就：

1986年从事烹饪事业以来，多次经省‘地方专业培训和进修。

1991年进修于四川学习川菜烹饪技术。

1994年进修于陕西烹饪学院，师从“中国烹饪大师、中国烹饪教育大师”郑新民、王发荣。

2002年2月随恩师成功地为美国总统布什的夫人劳拉进行了精彩的中华厨艺表演。

2003年10月参加陕西省第五届烹饪大赛，荣获个人冷拼、热菜双项金奖，同年被陕西省烹饪行业协会和国家劳动和社会保障部授予“烹饪技师”和“技术能手”称号。

2004年代表汉中市人民政府外侨办为接待日本商务代表团、文化代表团来汉烹制“汉王宴”，受到外国宾客一致好评，同年12月被汉中市人民政府授予“汉中市名厨”，2005年被评为“陕西省烹饪大师”及荣获“陕西烹饪餐饮高科技人才”奖。

2009年参加第六届全国烹饪大赛，荣获团体银奖，个人赛银奖。

2010年设计制做的洋州美景宴，被评为汉中名宴。

2017年设计制做的陕南茶香宴，被评为汉中市十佳名宴。

2017年赴上海，与驻上海米其林三星主厨交流中外厨艺。

个人简历：

2005年至今先后任职于汉中市洋县白云宾馆餐饮总监

城固县春都大酒店行政总厨及总经理

汉中市鹏辉大酒店行政总厨

西乡县永亮商务酒店总经理

汉中皮家院子总经理

现任汉中锦湖集团锦雅大酒店厨师长

代表作品：

1.虫草花炖大鲵

原料：杀好净大鲵1000克（带皮），老母鸡1000克，猪棒骨800克，干贝50克，干虫草花20克。

调料：劲霸浓缩鸡汁50克，盐10克，葱、姜、料酒各50克。

制作方法：备大号砂锅一只，将老母鸡，猪棒骨依次放入锅中加水，料酒、葱姜、干贝烧开打去浮沫，文火煨三小时后捞出所有原料，去掉汤内杂质后，再加入汆过水洗净后的大鲵块及和水发好的虫草花炖30分钟，加入食盐备好的鸡汁调味，装入备好的盛器中即可。

特点:汤味鲜美，营养丰富。

2. 烧汁烧银鳕鱼（分子美食，每位每）

主料：银鳕鱼1500克

辅料：鸡蛋，洋葱，牛奶

调料：太古糖浆2瓶，廣泰祥鸡饭老抽1.5瓶，李锦记叉烧酱5瓶，海鲜酱0.5瓶，鸡汁一瓶，美极一瓶（雀巢），家乐鸡粉200克，生抽150克。

制作方法：

（1）将所有调味酱倒入锅中小火热化，搅拌均匀备用。

（2）将银鳕鱼按要求切块用干毛巾吸干水，放入一部分调好的调味酱腌制10分钟。

（3）将洋葱切丝放入烤盘，腌好的银鳕鱼放入烤盘内洋葱铺上，进烤箱（上下180度）烤9分钟，中途每三分钟刷一次烤鱼酱。

（4）取蛋清加牛奶、盐打匀，取油锅倒入用平勺轻推成形，芙蓉蛋清做好垫底，放上烤好的银鳕鱼、花草，插片点缀即可。

特点：口味独特，外酥里嫩。