这款酵母吐司柔软醇香巨好吃!工艺简单易操作,关键技术一文全解析。

它是一种简单的酵母面包,工艺简单,没有困难。夏天用冷水揉捏,冬天用温度约30°C的水作向导,将面包面团的温度调节到约28°C。

配 方 用 料

数量:1斤分

山形185×95×高90mm

方形175×90×高90mm

配 料
(左侧为山形面包,右侧为方面包)
强力粉 … 240g/200g
砂糖 … 20g/16g
盐…4.3g / 3.6g
脱脂牛奶 ... 9克/ 8克
干酵母 …3.6g / 3g
水 … 168g/140g
黄油 …20克/ 16克

制 作 步 骤

首先,将除黄油以外的面团配料,然后打开。10分钟后,加黄油,再揉10分钟。捏合后,将其卷起并放入碗中,盖上保鲜膜,然后在约30°C的温度下发酵,直到面团变大2至2.5倍。减轻碗中的油雾,然后进行发酵,可以更轻松地去除面团。
将面团分成3份,重新滚圆,静置约20分钟,直到面团足够松散为止。这时用一块保鲜膜盖住面团,以防止面团变干。将3的面团拉伸到大约12 x 18厘米的大小。
从左侧向中心折叠,以防止空气进入,然后从上方用手按压它,以排出空气。从右到中心以相同的方式折叠。
用面杖在另一侧轻轻将面团卷起,放入模具中时,应将其两端朝中心放置。按此方向将其放入模具中。
向模具上喷油或起酥油,然后发酵直到面团膨胀到模具极限为止。此时,用保鲜膜盖住它并发酵,将防止其变干。
在200-210°C的烤箱中烘烤约30分钟。烘烤后,进行震模,将内部蒸汽除去也方便脱模。请根据自家的烤箱调整温度和时间。
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