调万能饺子馅

万能饺子馅，口诀“剁盐水油”，肉馅油润鲜香，包子馄饨全能用

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08-25

调万能饺子馅，口诀“剁盐水油”，肉馅油润鲜香，包子馄饨全能用。



饺子馅、包子馅、馄饨馅、肉饼馅、锅贴……都需要肉馅，尤其是春节期间，吃饺子的频率增多，年三十儿、大年初一、大年初五都要吃饺子。那么自己在家调饺子馅的时候，要想调出不腥膻、口感不柴、入口油润嫩弹的肉馅，还是需要技巧的。不合格的饺子馅，包出的饺子发柴难吃也不香。如果您调的肉馅不好吃，看看琦哥分享的调馅方法，满满的干货，记住4个步骤，保证入口醇香滑嫩，没腥味口感好。



万能饺子馅适用于饺子、包子、馄饨等，配上想吃的青菜就是什么馅，比如配上白菜就是白菜猪肉馅、配上韭菜就是韭菜猪肉馅……，下面一起来看看操作要点吧。一、剁肉馅猪肉要选择二肥八瘦的，太瘦口感发柴，太肥了口感发腻，二肥八瘦的比较好。



有很多朋友直接把肉放到绞馅机里搅碎，这样做省时省力，但是肉的香味被破坏了。肉的香味主要存在完整细胞中，绞馅机绞的猪肉，猪肉纤维和细胞被粉碎，吃到嘴里过于绵软而没有嚼劲，所以一定要手工剁肉馅。



先把猪肉切小片，然后用刀剁碎，剁差不多的时候，反过来用刀背砸，把猪肉中的筋络打松，这样吃到嘴里不发硬。然后再用刀刃反复剁一下即好，刀剁的馅能保留肉的鲜香。二、加盐、胡椒粉、白糖、生抽



肉馅一定要先加盐，盐有渗透压作用，肉馅容易搅拌至有弹性。1斤猪肉加入10克盐、少许胡椒粉、一点白糖提鲜、20克生抽，用手将调料与肉馅搅匀备用。三、加葱姜花椒水



家里调肉馅去腥主要用葱姜末料酒，葱姜末与肉馅接触的面积过小，而且不能加太多，加太多了会影响肉馅与菜馅的本味，肉馅放置时间长了大葱还会有异味；加入料酒起不到去腥的作用，还有酸腐的味道，因此加入葱姜花椒水是去肉腥的最佳调料。



把葱姜切片，用开水浸泡上，放入少许花椒粒，花椒粒的作用是去腥增香，不宜太多，太多了就有麻味了。另外，葱姜花椒水与肉馅接触的面积大，去腥效果比葱姜末更好。



把葱姜花椒水少量多次的打入肉馅中，边加边顺着一个方向搅动，把水吃进肉馅中，搅的过程中可以反复摔打上劲。加入葱姜花椒水不但使肉馅去腥增香，而且吃的时候不发硬发柴，特别细嫩。四、加调料油肉馅要加油才能油润鲜香，否者味道寡淡不香。很多人这时候加入色拉油锁住水分，这样没有“香”的效果。



把2个草果拍碎、小茴香20克、花椒6克、八角5克、桂皮6克、香叶3克，这些香料家里基本都有，用起来很方便。把香料用凉水浸泡一会，去除杂质，炸制的时候还能避免炸糊。



锅烧热倒入300克色拉油，冷油下入沥干水分的香料，小火慢炸，不停的翻动，等到香料颜色发黄，香味浓郁的时候，出锅倒入碗中，等待油温变凉再用。



调料油的作用可以给肉馅增香，吃起来油润，可以锁住肉馅的水分不流失。香料油凉了，捞出香料渣，加入肉馅中，顺一个方向搅动，把香料油完全融在肉馅中。



肉馅调好之后，用保鲜膜封起来，等到菜馅准备好之后，肉馅与菜馅再搅拌在一起，否则容易出水和变味。——琦哥说——1.猪肉要用刀剁，不要用绞馅机。2.先加盐调拌至肉馅起粘性。3.加葱姜花椒水，增加与肉馅接触面积，去腥提香效果更好。4.炸香料油的时候，香料先用水浸泡，可去除杂质防止糊锅。5.不能加料酒和五香粉。



以上就是调万能肉馅的方法，包馄饨可以直接包，加点大葱可以包成猪肉大葱包子，加白菜、酸菜、韭菜可以包成饺子，加酸菜可以烙成肉饼……，只要掌握了上面几步，保证你调肉馅的水平进步