赛珍珠的镇江婚宴 / 四六文摘

今天是赛珍珠诞辰128年纪念日，和大家一起纪念这位杰出的“镇江女儿”。

赛珍珠婚纱照

1917年5月13日，25岁的赛珍珠，和一位叫约翰 · 洛辛 · 布克的美国青年在镇江登云山顶的一座东印度式二层楼房内结婚了。

约翰 · 洛辛 · 布克不仅长得帅，而且很有才华，他不仅是传教士，还是康奈尔大学毕业的农业经济学家，在中国教授农业技术和农场管理的课程，后来还创办了金陵大学农业经济系并任系主任，被看作当时美国的中国问题专家。

赛珍珠遇到他后，很快被他的谈吐和学识所吸引。

其实赛珍珠在镇江也被称为奇女子，有很多爱慕她的年轻人，其中不乏青年才俊。她四个月婴儿的时候，就被身为传教士的双亲带到了中国，在镇江度过了童年、少年，直至进入青年时代，前后长达18年之久。她把中文称为“第一语言”，把镇江称为“中国故乡”，讲得一口流利的镇江话。

她接受中国传统的私塾教育，后来攻读过心理学，获过文学学士学位，看上去是一位美国人，却有颗中国心。她从美国完成学业回镇江后，接替母亲的教会工作，兼职润州中学和崇实女中的英文课。

但这样的履历，让赛珍珠一直生活在一个单纯的环境里。由于她的父亲赛兆祥不愿意在租界居住，与他的同族以及富人住在一起，他坚持要同穷人共同生活。因此，赛珍珠是在中国人圈子里长大的，她虽然也随休假的父母游历过欧洲，在瑞士上过学，在美国弗吉利亚读过大学，但和跑过不少码头、开过很多眼界的约翰 · 洛辛 · 布克一聊，很快就被他折服了。

一见布克误终身的赛珍珠，将约翰 · 洛辛 · 布克带回家，介绍给父母，并告诉他们两人有结婚的打算。但赛珍珠的父母并不看好、也不同意他们俩的结合。

不过最后赛珍珠的父母还是尊重了赛珍珠的选择，为他们筹办了婚礼。

赛珍珠的婚宴，带着浓浓的镇江风情。

赛珍珠是在镇江人的宠溺下长大的。

她家经过了几次搬家，最后搬到镇江城外山上，一所长老会的房产里，家里雇佣了不少当地的仆人们。

赛珍珠的父母对中国人很和善，这些仆人们看到家里这个粉雕玉琢的洋娃娃，几乎溺爱得不得了，遇事也总是袒护她。

那时，如果母亲给赛珍珠一项任务作为必要的惩罚，赛珍珠只需要面露沮丧之色，她的保姆王妈妈就会悄悄替她完成。

假如事情要到户外去办，那么,园丁或是厨师的帮手就会去处理，而厨师自己在紧要关头，也会帮她一把。母亲发现这一切后责备他们阻碍赛珍珠学会自我约束时，他们的回答却只是嘟嘟囔囔，说她只是个孩子，不能期望她一下子明了所有的事情。

无可奈何的母亲，就在赛珍珠犯错后罚她做一些仆人们不能代劳的事情，譬如查些英语单词，写下它们的意思。那些焦虑不安的仆人们，却总是煞费苦心地去帮助和安慰她：偷偷塞给她糖果，或是匆忙跑到市场，给她买来一个玩具——一个穿着五彩纸袍的陶制玩偶，或是一块黑桥烧饼，再不就是一个粘在棒端的糖老虎。

她家里的饮食习惯还是美式的，因为父母都忙于教会的事务，中晚饭都比较简单。赛珍珠常跑去仆人那里吃饭，仆人的饭菜极普通，但味道很美，镇江一带人们早饭都吃大米粥。菜是几碟咸鱼、咸萝卜、腌芥菜，有时还有一个切成八瓣的咸鸭蛋；午餐通常是一碗干米饭，一碗汤，一碗清蒸白菜豆腐，还有一碗荤菜，里边有少许猪肉或禽肉。

有时候吃晚饭前，赛珍珠还常和王妈妈一起，偷着吃中午的剩菜剩饭，喝着锅巴熬的米粥。

幼年赛珍珠(左一)、父亲赛兆祥、妹妹格蕾丝、母亲卡洛琳和保姆王妈妈。

赛珍珠八岁那年，顽皮中弄断了园丁老刘的锄把，却没敢承认，但这个事情是她父亲亲眼看到的，听到女儿说了谎话，做父亲的发了脾气要用鞭子来教训她。

老刘心疼坏了，他站在父亲赛兆祥的书房门口老泪纵横，不时地用他的蓝色棉夹克擦着眼泪，跑进书房想要阻止父亲，但赛兆祥觉得不能娇惯小孩，坚决要继续行使他的责任。老刘为让她免受皮肉之苦，发誓说锄把是自己弄断的。

知道这不是真相的赛兆祥，还是用鞭子抽了她一顿。老刘站在走廊上流泪，满满一口袋花生糖都快掉出来了。赛兆祥见状，只有停止了打赛珍珠。

父母是禁止赛珍珠吃花生糖的，他们觉得那里面含有热病细菌。但赛珍珠可能是肠胃适应了这些镇江的食物，对这些美食从不拒绝。

在赛珍珠眼里，当时镇江的商店和户外市场比美国超市还丰富得多，镇江美食更多彩好味。

小小年纪就是个吃货的她，后来回忆：“我的家乡——镇江……以它独特加工的火腿闻名各地。”

这种特制的火腿，就是后来被称作“镇江肴肉”的“水晶肴蹄”，晚清和民国时已经是镇江的名特产品。

新年要吃“米粉糕”、端午节要吃芦苇叶包的粽子和咸鸭蛋，咸鸭蛋要切成片吃，粽子还可以蘸点红糖吃。每年九月初九重阳节前后，是镇江江蟹上市的季节，赛珍珠总要饱餐一顿螃蟹。

镇江的炒花生、麦芽糖，就是她最喜欢的零食。每当听到沿着山间小路叫卖的货郎拨浪鼓的声音，她马上就会带着铜板冲出去，买来放到嘴里嚼好长时间。

赛珍珠有很多镇江朋友，她决定在招待镇江客人的婚宴上，一定要用镇江菜来招待。

赛珍珠对新郎约翰 · 洛辛 · 布克介绍，一道好的宴席，必须要按照“先凉后热、先小后大、先重后淡、先咸后甜、先软后脆 ”的顺序。

“先凉后热”的一道开胃菜后，赛珍珠让仆人们端上“翡翠浮玉羮”，她告诉新郎：“中国人喜欢喝汤，而且往往一餐中要喝几道汤。”

这道菜啊，和中国的一位皇帝——乾隆皇帝有关，乾隆皇帝在镇江无意中品尝到一道豆腐汤，觉得这道汤食很过瘾，于是赐名“翡翠白玉羹”。由于当时镇江的金、焦二山都位于长江之中，被称为“浮玉”，后来的镇江文人给这道菜起了个更优雅的名字，叫“翡翠浮玉羮”。

约翰 · 洛辛 · 布克大感兴趣，忍不住拿了汤勺多喝了几口，感到味道特别鲜美。

随后端上桌的是酸酸甜甜醋溜虾，和一小竹匾的黑桥烧饼。赛珍珠拿起一块烧饼，说：这是中国热狗。

约翰 · 洛辛 · 布克看着烧饼，一头雾水。赛珍珠笑着解释：原来她的家、和她上学、任教的崇实女中附近有座黑桥，镇江人就称那一带的烧饼叫黑桥烧饼。赛珍珠爱吃烧饼，平时她是将这种黑桥烧饼当做热狗来享用的。

在镇江，一道好的宴席，必须要用江鲜来做头菜，赛珍珠的婚宴时值春天的镇江，正是被称为“白吉鱼”的鮰鱼最美味的时候。赛珍珠打小喜欢吃鱼，每逢赴宴，灵巧的主人必备鱼肴以示欢迎。为此，赛珍珠还寻找出规律：“中国的正规宴席上，鱼是一定要整条供应的。”

所以，赛珍珠准备的是“清蒸鮰鱼”，清蒸保持鮰鱼原汁味道，锁住最佳的营养成份。这道菜不需要过分的烹调，鱼肉滑嫩，口感鲜香。

镇江名菜“狮子头”是婚宴上最受欢迎的美食之一，赛珍珠家的狮子头有独特之处，食材很简单：“2根葱，3片生姜，1磅切碎的肉，1只打好的鸡蛋……”

然后，“将调和物分成12份，并做成小球，在一个平底锅中将油烧热，将肉丸在面糊中蘸一下，在油中炸4分钟，直至金黄……。”赛珍珠一边招呼亲朋好友，一边告诉大家，这道狮子头肥嫩不腻，味道极其鲜美，所以放在众菜品的最后，才能不夺走其他菜品的风味。

婚宴里还有一些面食小点，比如回卤干、粽子、汤包，这些都是赛珍珠非常喜欢的食品。

在一旁的约翰 · 洛辛 · 布克英俊的脸庞上露出幸福的微笑，新娘这么精通烹饪，婚后的生活一定是美满的。

婚宴上的赛珍珠，笑得就像个中国小媳妇一般。

多年之后，镇江人为了纪念赛珍珠，推出了一道“赛珍珠中国故乡风味宴”，菜单也是从这些赛珍珠喜爱的镇江美食上得到了启发：

故乡美食：“先凉后热”开胃菜、 “第一好菜”浮玉羹、酸酸甜甜醋溜虾、异邦热狗黑桥饼；

故乡风味：吉祥如意回卤干、端午红糖绿叶粽、大地风情鸭血汤、国宴名点蟹黄包；

故乡家珍：混江之龙蒸鱼回鱼、精工细作煮干丝、气吞山河狮子头、南山珍宝草鸡汤；

尾声：“绿色价值”千年蔬、赛式营养杂粮粥、常来常往锅盖面、群芳亭集水果盘

赛珍珠镇江故居，卧室墙上挂着她少女时期的照片

婚后，这对新婚小夫妻搬到安徽宿州，一住5年。赛珍珠婚后随夫改姓“Buck”，“Pearl Buck”是她婚后的英文名字。五年里，她常陪同丈夫布克下乡调查农业农村农民的情况，布克中文没有赛珍珠好，有时在交谈中赛珍珠帮丈夫翻译。他们夫妇逐渐成了农夫农妇们的朋友，可以从农活到生活，世事身世家事无话不谈，农民们亲切的称她为“布师母”。

正是在镇江、宿州地区对当地农民生活的细微了解和记忆，为她日后声名遐迩的小说《大地》和《儿女》提供了原始素材。

两年后，27岁的赛珍珠在南京生下了第一个小孩，由于产后并发症，她远赴美国诊治，从此丧失了生育能力。1921年她母亲病故，安葬于镇江牛皮坡西方公墓，她劝说父亲迁居南京。

1921年底，赛珍珠随丈夫布克离开宿州来到南京，布克创办了金陵大学农业经济系并任系主任，因出版《中国农家经济》等书而被视为美国的中国问题专家。赛珍珠则受聘于金陵大学外语系任教，后兼任国立东南大学外文系教师。

任教期间，她与当时中国新文化时期诸多名人（包括林语堂、徐志摩、老舍、梅兰芳）都有来往，在他们的鼓励下，她尝试写作赚稿费补贴家用。1923年，赛珍珠在《大西洋》杂志上发表文章，讲述她在中国的生活。1924年，《论坛》杂志发表她的论文“中国之美”。她的第一本小说《一位中国女子之说》登在《亚洲》杂志上。

中国的青山绿水、珍馐佳肴和五千年文化的绚烂瑰丽，在她的笔下，化作一团浓浓的乡愁。

她将亲眼所见当时苦难的中国描绘出来。

在她笔下的中国农民王龙勤劳朴实，每天忙前忙后，烧水插秧，为了全家人的生计而努力着。

王龙虽然穷，却很有原则，有一次在知道饿得不行的孩子偷拿了地主家的肉以后，把孩子打了一顿，逼着孩子把肉还回去。