UC头条：40年卤肉老师傅教你“卤肉”技巧: 香料无需多, 有这4种就够用!

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卤肉是中国的一种特色美食，在南北方地区皆受欢迎，卤肉的一大特点是酱香味浓郁，吃了可以开脾健胃，容易消化吸收，爱吃卤肉的朋友很多，有些朋友喜欢买固定的老店卤肉吃，滋味醇厚，卤肉老师傅都有自己独特的卤肉技巧，有些朋友则喜欢自己动手卤肉吃。

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自己做卤肉的朋友经常问到的问题就是，卤肉的香料到底该怎么用，用多少最合适。其实卤肉的方式并不固定统一，香料的用量和用法也是多变的，每个卤肉师傅都有自己的配方，不过我们询问了40卤肉老师傅，他告诉我们自己卤肉时香料无需多，有这4种就够用！

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第一种是桂皮。桂皮是烹饪中常用到的香料，不管是卤肉、炖菜、烧鱼，放一些桂皮都能增香去腥。桂皮做出来的菜品具有五香味，也是所有卤肉中通用的一种香料，桂皮最主要的作用是增香，其次有适当的去腥作用，一般卤肉一斤食材用2g陈皮。

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第二种是丁香。丁香又叫透骨香，是所有卤肉师傅用的最顺手的香料之一，丁香香味霸道浓郁，可以把卤肉做的香味浓烈持久，骨头里都透着香味，家庭中很少有使用丁香的，这也是我们做出来的卤肉不如卤肉店好吃的原因。

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丁香有公母之分，公丁香是为开花的花蕾，母丁香是果实，相比较而言，公丁香的味道更浓郁，母丁香的挥发性油脂含量则高一些，不管用哪种丁香，用量需要把握好，卤肉时一斤食材用0.5g丁香即可，日常炖肉还需再减少一半的用量。丁香味香，增香效果好，还具有防腐作用。

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简单说一下公母丁香的用法区分，母丁香的香味更加清新自然，用在卤水中气味清新，不喜欢口味太重的就用母丁香。公丁香香味更浓郁，具有透骨香，爱吃香味厚重的则可以用公丁香，但是用量切记要把握好，每公斤卤肉不可超过1克的丁香。

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第三种是八角。八角又叫大茴香，是日常生活中常用到的香料之一。八角有两个作用，一是增香，二是上色。八角和陈皮搭配，就是典型的五香型，八角有一定的上色效果，所以用量也需谨慎，一般每斤卤肉用2克八角，八角用量多了颜色发暗，口味发苦，需要谨慎使用。

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第四种是陈皮。陈皮就是晒干的橘子皮，经过长时间风干具有了药香味，而卤肉中就需要这种味道，第一可以增加淡淡的药香和清香味，使卤肉吃起来更清香顺滑，第二陈皮又是天然的防腐剂，具有不错的防腐效果，可以增加卤水的保质期。桂皮用量需谨慎，不可喧宾夺主，一斤卤肉用1克陈皮即可。

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40年卤肉师傅教你“卤肉”技巧：香料无需多，有这4种就够用！这4种香料是卤肉中通用的香料，几乎每个卤肉师傅都会灵活运用，另外草果、白豆蔻、小茴香、香叶也是卤肉中经常使用到的香料，可以灵活搭配。大家会自己卤肉吗？有什么好的见解欢迎留言分享。