侉拌猪肝、珍菌豆滑、鲜蒜捞扇贝

侉拌猪肝

这款侉拌猪肝是将其腌制后再与料汁拌匀食用，非常入味而且没有异味。

原料：

猪肝5千克。

调料：

A料（京葱丝100克，杭椒丝50克，蒜泥10克，白糖3克，蒸鱼豉油15克，香醋18克，东古一品鲜酱油8克）

腌料（盐250克，花椒、葱、姜各30克，白酒15克）

制作：

1.猪肝与腌料拌匀，盖保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制12小时。

2.猪肝煮熟晾凉，取220克猪肝与A料拌匀即为一份。

珍菌豆滑

豆腐爽滑细腻，菌类鲜美无比，两者结合将碰撞出怎样的火花呢？

成师傅汴京烤鸭店的这道热销菜，珍菌豆滑，七两豆腐＋三两珍菌出份菜，量大实惠、口感丰富，关键是成本还不到10块钱，赶快在店推出吧~

原料：

盒装嫩豆腐350克，金针菇、蟹味菇、海鲜菇各50克，虾仁30克。

调料：

花生酱50克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉1克，鸡汁10克，鲜贝露15克，炸蒜片20克，鸡油35克、猪油35克，葱花少许。

制作流程：

1.盒装嫩豆腐350克取出扣在案板上，从上到下片成厚约5毫米的大片，每隔1厘米斜刀切下，改刀成长条，切好后将豆腐旋转90°，改刀成厚薄均匀的菱形片，装入码斗备用。

2.锅入清水，下入切好的豆腐片，金针菇、蟹味菇、海鲜菇各50克，打去浮沫，小火烧开，水开后捞出，沥干水分。

3.锅内下入两勺高汤，放入花生酱50克搅匀，下入焯好水的豆腐和珍菌，调入鸡精5克、味精5克、胡椒粉1克、鸡汁10克、鲜贝露15克、炸蒜片20克，搅拌均匀，加入鸡油、猪油各35克搅匀，水开后勾芡，待汤汁收浓即可出锅，盛入碗中，撒入焯过水的虾仁30克、葱花少许即可上桌。

鲜蒜捞扇贝

将大扇贝与时令鲜蒜结合捞拌，口味鲜辣，越吃越开胃。

食材&配料：

扇贝8只、鲜蒜150克、香菜30克、小米辣10克、生抽5克、米醋5克、辣鲜露4克、白糖3克、味精3克、香油5克

制作流程：

1.扇贝8只煮熟取肉，去掉内脏后洗净沥干。

2.鲜蒜150克剥皮切片，香菜30克切段，小米辣10克切圈。

3.所有主辅料纳入盆中，加生抽5克、米醋5克、辣鲜露4克、白糖3克、味精3克拌匀，淋香油5克即可装盘上桌。

制作关键：

此菜需现做现上，不能提前备料，否则蒜片会散发异味。