做手擀面时，和面不要只加水，多加一点它，面条爽滑劲道不粘连

在家自己做手擀面，最重要的就是要爽滑劲道。作为一个地地道道的北方人，面条是我从小吃到大的主食，几乎是每天都会吃上一顿，看到这句话，南方的小伙伴应该会打上一个大大的问号：面条真的这么好吃吗？

我之前在南方上学，不得不说在千里之外的福建，想要吃到一碗真正正宗的手擀面，实在是太难了。于是我从大学的时候就自己在捣鼓吃的，而手擀面就是我最爱做的美食，一有空就会在出租屋里做上一顿。

下过厨的朋友应该都知道，做手擀面最重要的就是和面了。和面的手法，醒面的次数，还有擀面的力道，其实都是有讲究的。今天洛洛就把我个人制作【手擀面】的小技巧分享给大家，不管是做烫面、炒面还是凉面都非常合适，不管怎么吃，保证面条爽滑劲道不粘连，学会以后随时都可以下碗面吃。

【需要的食材和用量】：300g普通面粉、1小勺食盐（5g）、1小勺碱面（2g）

做法和步骤：

第一步：和面的技巧~

做手擀面最重要的就是和面的技巧了，面团和的好，手擀面就成功80%了。

咱们先来准备和面用的湿料：碗中加入150g清水、1小勺食盐（5g）、1小勺碱面（2g），用筷子将它们搅拌均匀，让食盐和碱面完全溶解在水中；

面盆中倒入300g普通面粉，将准备好的湿料一点点加入到面粉中。一边倒水一边用筷子搅拌，等搅拌至碗中没有干面粉的状态，开始下手和面；

注意：和面一般面和水的比例为2:1，但是面粉的吸水量各不相同，所以水也不一定会完全用完，大家在制作的时候要适当调节水的用量，最后和成软硬适中的面团就可以了。

将面团揉至稍微光滑之后，包上保鲜膜或者湿布，放在一旁松弛15分钟。时间到了之后拿出来，再继续搓揉一次，这样面团不仅容易揉光滑，而且做出来的面条会更加的爽滑劲道。

再次将面团搓揉光滑之后，同样包上保鲜膜，放在一旁继续松弛30分钟——1个小时，这样面团不起面筋，就会更加容易擀薄。

第二步：擀面的技巧~

取出松弛好的面团，在案板上撒上面扑，先用手将面团压扁，再用擀面杖从面团中央到边缘擀，将面团擀薄。

将面团擀薄之后，将面团卷在擀面杖上，一边用力向下压，一边前后擀面。注意：擀面的过程中，要不时撒上一些面扑，这样就不会粘连了。

面团擀好之后，将它对折起来，然后用刀切成细条，咱们的【手擀面条】就做出来了用来做汤面、蒸面、凉面都非常好吃。

之前我做手擀面都是直接清水和面，做出来的手擀面总是不够劲道，今天给大家分享的这个【手擀面新做法】，和面时多加一些碱面，比只用水和面做出来的要劲道爽滑很多。

【制作时需要注意的细节】：

1、一定要先将食盐和碱面搅拌至完全融化在水中，如果和面的时候，还有小颗粒状的碱面，做出来的面条有的地方会发黄，而且口感也不好；

2、这样做出来的手擀面，因为加入了碱面，下锅焯熟之后，还会十分的劲道，所以十分适合用来做【凉面】和【炒面】，夏天来上一碗冰爽劲道的凉面，开胃又解馋。