散茶茶气弱,饼茶茶气强,你是认真的吗?
《1》
从前,老人们爱说茶气。
喝红茶的时候,说,茶气很足。
喝绿茶的时候,说,茶气很足。
喝武夷岩茶喝普洱茶的时候,也说,茶气很足。
我看过外公那只老三届万岁的保温杯里,闷泡着的深红色茶汤,他说,这样的茶喝起来才有茶气。
小时候觉得好不可思议,大人的舌头怎么了?这么苦的茶,喝起来居然觉得有茶气?
长大后,看红楼梦。
刘姥姥在栊翠庵里,喝贾母递给她的那盏残茶,喝了一口,说,味儿是不错,就是淡了点。
那一刻,刘姥姥的脸,与外公的脸好似要重叠了起来一样。
却原来,劳动人民喝的茶,都是味道重的,浓酽的,就像放多了盐那样的味道。
几百年来,从未改变。
心里不由得悲哀起来。
《2》
长大了之后,喝茶,喜欢清淡的口味。
后来邂逅一位知名制茶师,他表扬我,说,好茶,都是清淡的,不浓不苦,胜在浆感很足、汤水有内容有重量。
很有份量的一番话。
记了很久。
然而,到了白茶这里,大家的观点,又变回了从前。
又开始讲茶气。
并且还总结了出来,说,散茶茶气弱,饼茶茶气强。这当然不对,散茶内质更丰富,怎么可能比饼茶弱?
再并且,还有人现身说法,指着自已喝了茶饼之后冒出来的一脑门子汗水,说,看,这就是茶气强的表现,我都出汗了,这茶体感真好。
我和李麻花看着这一番精彩的表演,目瞪口呆。
这种天气,中午的时候车顶都能煎蛋的仲夏溽暑,谁喝一杯热水下去不冒一点点汗出来呀?除非是毛孔闭合症患者。
都不用喝茶,直接喝一杯热水下去,也是会出汗的好么?
出汗跟茶气强,有半毛钱关系么?并没有!
阿萝凑过来,补了一把刀,“易出汗绝对不是体感好,我表姐坐月子的时候,一碗汤下去马上就冒汗了。中医说,这是体虚的表现.....”
呃,原来喝茶体感强就是体虚的表现,这还真没想到。
看以后谁还敢随便说自已喝茶爱出汗.....
《3》
关于茶气,在大多数人的理解里,无非是两种感觉。
一种,是容易出汗。一种,是口味重。
“出汗派”认为,要判断一款茶茶气足不足,主要是看喝了茶之后出不出汗。
如果出汗快,一杯两杯下肚就开始冒汗了,那说明这款茶茶气很足,是好茶。
而如果从头喝到尾,喝了十来冲还不出汗的,那这款茶肯定是不好,茶气不足,不是好茶。
嗯, 这种判断方式,村姑陈觉得十分的孩子气,十分地任性而率真。
就像小时候的李麻花,她判断好人和坏人的标准,就是给不给她棉花糖吃。
如果会分给她吃,那就是好人,反之,则是坏人。
这是独属于孩子的、不科学的逻辑。
没想到,这种逻辑,也被内心住着孩子的某些成年人,搬运到了喝茶这件事情上。
由此洐生出了无比奇葩的喝茶理论。
实在令人哭笑不得。
关于茶气,“重口派”则认为,喝起来味道重的,最好是苦涩味重的,对舌头刺激性强的,就是茶气足,是好茶。
这一派的人,时常以老茶客自许,动不动就要喝味道浓一些的茶——来点味道重的,别整那些太清淡的茶——听上去好像很懂茶喝了很多年茶的样子,而其实,已经走偏到不能再偏了。
重口派,通常抽烟喝酒,身体湿气重,舌苔厚,味觉不灵敏。
所以,他们喝茶就要浓酽,酱口,苦涩,有收敛感,方才觉得是好茶。就像喜欢喝茅台的人,都是喜欢那种酱口的感觉(老陈说的,不关我事)。
但是,喝酒和喝茶,完全是两个体系的事啊。
酒要喝高度的,不等于茶就要喝苦涩味重的啊!
这是不能简单搬运和套用的规则。
难道,要把茶气与酒气等同么?
(画外音)
李麻花:等等,酒气是个什么鬼?难道是酒嗝?呀,还有人说喝茶打嗝说明茶气足呢?
看看,重口派的人又把喝酒的理论套用到喝茶上了。
《4》
茶气足与茶的品质好坏,有直接联系么?
并没有。
如果按出汗派和重口派的理解,茶气就是一款茶的气场,是一款茶苦涩味的体现,那么,他们倒是把好茶与坏茶的标准,给搞反了。
重口派认为,苦涩味重,就是茶气足,就是好茶。
而其实,苦涩味重,代表的是这款茶的品质不够好,内含物质当中的优秀物质不多,才会呈现出苦涩味来。
这样的茶,怎么算好茶?
茶汤当中的苦涩味是怎么来的呢?有两个方面。
一是冲泡的时候手法不对,坐杯闷泡了,闷出来的。
二是茶叶本身品质不好——产区不好,日晒时间太长日晒强度太强,让茶树叶片当中生成了大量呈苦涩味的物质;工艺不好,把茶叶当中的有益物质折腾掉一大半,留下的都是不好的物质,苦涩味的物质。
不管是哪种方式产生的苦涩味,总之,苦涩的茶都是不好喝的茶,都不是好茶。
这种茶,就算茶气再足,谁又敢多喝呢?
咖啡碱大量喝下去,对痛风病人可不太友好。
而居然还有人认为咖啡碱多的茶,茶气足,是好茶,这种认知,真是太危险了——把白色看成黑色,完全颠倒了世界观。
《5》
后来,我去了止止庵,拜谒了南派圣祖白玉蟾的祖庭。
那是一块很大的石头。
已经磨得很光滑了。
站在那块石头边上,村姑陈强烈地感觉到了一种气。
就是那种让人想要顶礼膜拜的气、那种让你想要恭恭敬敬地拜伏在地的一种气场。
心甘情愿地五体投地。
心甘情愿地作了粉丝。
那一刻,突然就福至心灵。
突然就明白了,所谓的气,就是一股力量,一股能让人折服,让人着魔的神秘力量。
就像站在祖庭,忍不住想拜伏一样。
白祖师参禅的时候,喜欢喝白鸡冠,据文献记载,他觉得白鸡冠可以帮助他修炼,帮助他行气。
看,又是气。
练气的人认为,体内的气,可以随意念游走在身体各处,直达各个经脉,最终归到天元。
原来,好茶的茶气,就是一种可以引导体内的气息的引子。
如此看来,出汗派和重口派对茶气的理解,就非常地浅薄和偏颇了。
《6》
我终于理解了茶气。
它是一种可以令人心情愉悦的感觉;是一种可以让味觉产生美妙感受的触感;是一种可以让人心甘情愿臣服,并掏钱购买的味道。
茶气,是茶汤当中的营养物质,溶化在茶汤里,让我们喝下肚去。
茶气,是茶汤当中的浆感,胶质物,是用舌头推动会生成反弹力的那些养分。
茶气,不是飘渺的,不是苦涩的,不是迅速进入体循环让人冒汗的。
它是一泡好茶的灵魂。
它并不因人而异,它是所有好茶的统一标准。
是所有真正懂茶的人,可以达成一致的认知。
所以,就让出汗派去出汗,让重口派继续苦涩吧。
我们只寻找自己喜欢的那口茶,那口茶气,那口令人全身毛孔都舒展的绝世滋味。
那,才是真正的茶气。
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作者 | 村姑陈
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