重阳花糕

重阳节吃花糕习俗久远，“六朝时重阳节俗形成，糕类成为节令食品。”（仲富兰《节日里的中国》）仲先生为此解释道：“九月，黍谷成熟，人们以黍米为应时的尝新食品，因此，首先以黍祭享先人。重阳糕的前身就是九月的尝新食品。这也就是后世民间在重阳节，以重阳糕荐神祭祖的秋祭习俗渊源，民间在重阳节以重阳糕荐神祭祖，是为秋祭。”

重阳节吃糕，源于“登高”的“高”，糕字与高同音，象征“步步登高”“步步高升”之寓意。六朝以后，在唐代称麻葛糕，到了宋代已习称“重阳糕”。“此日都人店肆，以糖面蒸糕，上以猪羊肉鸭子为丝簇饤，插小彩旗，名曰重阳糕。禁中阁分及贵家相为馈送。”（宋吴自牧《梦梁录》）从此记载我们不难看出，此时的“重阳糕”已十分讲究并被作为重阳节的礼物互相赠送。

到了明清，重阳花糕已成为都市、乡村的应节食品。“明清时代登高所吃的糕，用麦面作饼，点缀枣栗，称之为花糕。明清人们吃花糕也颇有讲究，依据明人谢肇淛《五杂俎》所记在重阳日清晨，把花糕切成薄片，放在未成年子女的额上，祝福道：'愿儿百事俱高’。这充分表现出古人望子成龙的美好心愿。”（仲富兰《节日里的中国》）另外，清人潘荣陛在《帝京岁时记胜》中也记载：“京师重阳节花糕极盛。有油糖果炉作者，有发面累果蒸成者，有江米、黄米捣成者，皆剪五色彩旗以为标帜。市人争买，供家堂，馈亲友。小儿辈又以酸枣捣糕，火炙脆枣，糖拌果干，线穿山楂，绕街卖之。”

不仅民间重阳节这天吃花糕，清宫的重阳花糕更是要从九月初一开始，一直吃到九月初九的重阳节晚膳。故宫宫廷部专家苑洪琪在《中国的宫廷饮食》里记录：“自九月初一起，官中御茶膳房就开始准备做花糕的原料：糯米、黏黄米、粳米，要精心挑选，磨成面粉，再将辅料，红枣、核桃、松子、瓜子去皮去核，苹果脯、山楂脯、青梅、瓜条等蜜饯果脯切成碎块。熬蜂蜜，炼奶油、猪油……九月初二日起就开始使用不同熟制法制出黏花糕、炉花糕、蒸花糕、奶子花糕。每日由皇帝分赐官内妃嫔及大臣们食用，直到九月九曰晚膳为止。”

清宫的重阳花糕当然是尽善尽美、精益求精，而老北京重阳节花糕有许多种类，一类是饽饽铺里卖的烤制好的酥饼糕点，如糟子糕、桃酥、碗糕、蛋糕、萨其马等。另一类则是四合院里主妇们、农村妇女们用黄白米面蒸的金银蜂糕，糕上码有花生仁、杏仁、松子仁、核桃仁、瓜子仁五仁，有的是用油脂和面的蒸糕，有将米粉染成五色的五色糕，有的糕中夹铺着枣、糖、葡萄干、果脯，或在糕上撒些肉丝、鸡鸭肉丝，有的花糕上还贴有“吉祥”或“福寿禄禧”字样，并插上五彩花旗。“普通的花糕就是蒸的饼，两三层，中间加上枣，上面插上红红绿的小旗子，为的是上供用。北京有名的悖悖铺(点心铺)比如说八条的瑞芳斋、前门外的正明斋、东四的聚庆斋都做优质的花糕，酥皮枣泥馅两三块儿一叠，中间加上青梅、瓜条、山楂、葡萄干，现在传统点心铺还卖重阳一季。花糕一般一进入阴历九月初就开始卖，卖到大概九月十ー、十二就没了。”（赵珩《百年旧痕》）

重阳时节趁金秋大好天气之际，选择适宜郊游地区，不妨全家来一次旅游，届时登高望美景，心旷神怡身心愉悦尽享家庭幸福和谐之乐，还可同时预备重阳花糕等食品与炊具，阖家饮酒游乐野餐，确实别具风情。