面点师教你做油炸糕，又软又甜不爆裂，特好吃，家里有面粉就行

每每看到小摊上盘子里摆着的那金黄诱人的油炸糕时，都忍不住默默吞几下口水（我知道你要叫我馋猫）。尽管眼馋、嘴馋却不敢买，因为恶心的地沟油印象已经深深种在脑子里，我可不会为了一块小小的油炸糕拿自己的身体去做实验。

不想买外面的，因为卫生实在不敢保证。自己动手，又苦于不会制作。其实也不是没做过，有一次试了试，结果油锅中那油炸糕不仅一团黑乎乎，还有“啪啪”吓死人的爆裂声，炉灶上到处都是油点子，此后，再也没敢尝试过。

单位为了丰富职工的业余生活，前几天请来了星级酒店的面点师，教大家制作面点，其中就有这款我特别喜欢吃也非常想制作的油炸糕。面点老师边制作边认真讲解，我当然像个很认真的小学生一样，拿个小本本全部记下来，还问了面点师制作当中的一些问题。

回家我就试了，第一次做就很成功！接连做过很多次，次次都成功。原来，自己做油炸糕这么简单呀！这下更不会再买了，想吃了自己做。你家里有面粉吗？快来跟着面点师做好吃的脆皮油炸糕，柔软香甜不爆裂，特别好吃。

——【脆皮油炸糕】——

【食材】： 普通面粉500克，白糖80克，水约900克左右，食用油适量

【制作流程】：

步骤一：先把白糖和清水倒入锅中，搅拌均匀。白糖没有融化也没关系，因为下一步还要加热。

步骤二：锅坐在火上大火烧开，立刻转为小火，白糖融化后，把面粉迅速倒入锅中，边倒边搅拌，用小擀面杖比较省劲儿，搅拌成一个不粘手的烫面面团就好了。不要关火，一直保持小火加热的状态。

步骤三：案板上刷上适量食用油，把面团取出来放在案板上，晾到不烫手的温度揉匀，盖上保鲜膜静置10分钟。之后再揉一遍，这时候的面团会很光滑，不软不硬。如果面团偏软，可以稍微加一点儿面粉揉匀。

步骤四：醒好的面团先搓成长条，再揪成剂子，我做的大约60克一个，不大不小刚好合适。

步骤五：豆沙馅儿分成小份，大概30克左右，揉成圆球。豆沙馅可以超市买，也可以自己制作。

步骤六：面剂子按扁成圆片包入一颗豆沙馅儿，收口捏紧，防止爆开。

步骤七：翻个面，收口朝下，轻轻按扁成一个小圆饼。不要太用力，小心把里面的豆沙馅儿挤出来。

步骤八：锅里放入适量食用油，加热到五成热时，温度大约是150度左右。有温度计最好用温度计测量一下，是厨房温度计哦，可不是咱们平时测量体温的温度计哈。如果没有温度计也可以用一根筷子测试一下，筷子的周围慢慢冒小泡泡的时候，油温就合适了。

步骤九：不用着急下锅，先把炸糕生坯放在漏勺中入油锅炸至定型后再撤出漏勺，继续小火慢炸，直到油炸糕浮起来捞出。油锅开大火加热，油温升高，再次入锅炸到两面金黄就好了，控油稍微晾一下就可以吃了。

香甜不腻的脆皮油炸糕就做好了，又软又香，金黄焦脆，一点儿不都会爆裂。刚出锅的油炸糕外面的一层皮是脆脆的，用手掰开，里面是软软的、甜甜的，非常好吃。这份油炸糕很简单吧？不用糯米粉，家里有面粉就能做了。快来跟着酒店面点师做这款好吃的油炸糕吧！