真正的餐饮创业者,为什么不能定位以低端消费顾客为目标
餐饮行业竞争越来越激烈,今天的餐饮环境与几年前发生了巨大的变化,首先是严重的供大于求,饭店多顾客少,还有成本费用的增长与产品价格和营业收入不同步,很多店的利润率已经没有办法支撑费用。
选择餐饮创业,首先要想明白,餐饮钱越来越难赚,想想自己的产品优势,市场定位,顾客群体在哪里?自己承担的风险是什么?能不能经受得住辛苦,劳累,收入还不高的磨炼,想明白这些再开始!
餐饮创业选择比努力重要,面对高房租,高成本,高费用的现实,为餐饮创业者提出3点建议:
1,不做低端消费市场,低端顾客对价格敏感,对品质要求不高,消费客单价低,劳动强度大,只能赚点辛苦的劳务费,做不出特色和名气,无论怎么做都不会有多大的发展,一般人均创造营业收入,全天3餐低于800元,就相当于给自己找了一份赚多份工资的工作,随着顾客的口味不断升级,这种低端餐饮路越走越窄。
2,想在餐饮行业赚钱并长期发展,顾客定位要有消费能力,产品定位精准,忌品种多且杂乱,一个成功的餐厅,首先菜品有特色,有爆品,老板一定要到一些生意好的店里品尝他们的味道,既然选择做餐饮,就要把自己变成内行人,花时间学习,只有菜品做出特色,做到独一无二,才能吸引那些消费相对高端的顾客。
3,低端消费与大排档,流动摊贩属于相同消费群体,低端餐厅一般需要菜品多品类,多品种,费工费时,浪费原料。大众消费不代表低端,菜品卖得好不好不在于价格低,而在于对产品品质的要求。
开餐厅首先要有自信,相信自己的产品和服务,做定位档次中的中高端,不做低客单价,不做低价促销,做好产品和服务,从而获得顾客的认可。
例如,太二酸菜鱼,不接待5位消费者以上的顾客,想吃便宜的顾客不接待,这样做的好处是,4位以内的顾客得到了重视,让他们体验更好。
餐饮创业定位,不是所有的顾客都是准客户,有舍有得,你选择了低端,就注定了你是在用苦力换钱,你搭建了一个低端客户的能量场,很难走出一条餐饮品牌之路。
我是开心一哥,餐饮行业我有我独特的见解,关注我与你一起聊餐饮!