最开胃的6道经典小咸菜做法，脆嫩开胃又下饭，早上配粥和面条吃，清淡好吃，增加食欲！

第一道、黄瓜咸菜

用料

黄瓜2斤；盐；白酒；酱油；醋；糖；姜；蒜；花椒油

做法

1、取黄瓜2斤，洗净切开去籽

2、放在一个盆里，上面撒少许的盐卤一下。等到有水渗出时取出

3、把黄瓜码放在帘子上，上面用面板和重物压上。一天一夜后取下面板和重物

4、黄瓜切小段，放在一个玻璃容器里倒入少许白酒。酱油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖适量

5、姜切片、蒜拍碎放入。腌制两天后就可以用花椒油拌着吃了

第二道、自制咸菜

用料

白萝卜8斤切小条；黄瓜4斤切大条；辣椒4斤切块；姜（蒜）个半斤切片蒜可不要

做法

1、以上材料洗净，切好用盐1.2斤（一袋）腌制24小时，压控24小时后装入坛中。或者在盖帘上摊开晾晒到表面没有水份了。

2、酱油（一品鲜）1.2斤（一瓶）白糖1.2斤或1斤，白醋半斤，白酒0.2斤，水1.2斤

3、以上调料烧开，糖溶化，凉透，加入味精0.2斤装入坛中把菜淹没即可。

第三道、白萝卜咸菜

用料

白萝卜600g左右；小红辣椒5～6个；白糖50g~60g；盐10g；米醋或白醋40ml

做法

1、准备好材料、萝卜去皮、切成小条、不要太细更不要太粗、

2、先切成片半厘米厚度

3、切小红辣椒（先不放）把10g盐倒进萝卜条里！淹30分钟

4、30分钟后、把盐水到处去、接下来倒入糖、醋、小红辣椒！均匀混合、

5、放在封闭保鲜盒里！第二天早上就可以吃了

6、一定要封闭噢！完成、要吃多少就盛多少！其他的再放进冰箱里冷藏、越久越好吃哦

第四道、自制黄瓜咸菜

用料

黄瓜1000克；生抽200克；新鲜姜50克；蒜50克；尖椒50克；白酒20克；植物油20克；盐60克（杀黄瓜出水用）；白糖50克；味精8克；香醋100克（可不放）；花椒粒适量；干辣椒适量

做法

1、把黄瓜洗净，用厨房纸擦干表面水份，切成小段，一小段切成4条，尖椒洗净，也切成小块！

2、用盐把切好的黄瓜条和尖椒腌上，杀出水分，需要腌制几个小时！

3、这是用盐腌好的黄瓜条和尖椒，倒出盐水，黄瓜备用！盐水扔掉！我喜欢吃脆的，倒出盐水直接腌，如果喜欢吃艮啾啾的，可以把黄瓜用重物压上，这样能挤出更多水份。

4、生抽内放糖熬开，晾凉备用！

5、植物油（我用的是俄罗斯豆油）加热放入花椒炒香，花椒油倒入有红辣椒碗里，热油一浇辣椒的香气就出来了！晾凉备用！

6、蒜和姜切片，香醋、白酒、味精、晾凉的生抽、晾凉的花椒辣椒油一起放在黄瓜里，密封放入冰箱腌制一晚上。爽口下饭的开胃小菜就做好了！

第五道、紫苏叶小咸菜

用料

紫苏叶2份；咸菜疙瘩1.5份；青椒1份

做法

1、所有食材切碎，放到大碗里，放一茶匙糖，拌匀腌制一会儿，然后放到密封盒里，完成啦！

第六道、咸菜肉丝炒毛豆

用料

猪腿肉或里脊肉；毛豆仁；咸菜（雪里蕻）；红辣椒；盐；料酒；白糖；生粉；食用油