烘焙食谱 | 凤梨酥是冬瓜做的？在家自己做，吃到100%凤梨馅
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凤梨酥
我一定有讲过我吃过最难忘的一块凤梨酥，不是什么千金难求的代购品牌，也不是什么标榜特别好吃万人推的牌子，而是同里古镇一家没有名字的小作坊。
古镇清幽，深秋时节，薄雾蒙蒙下的小桥流水就更为幽静了。为了拍清晨的第一束光下的小镇，我四点半就起了。天还泛着鱼肚白，第一件事当然就是觅食啦~我这种路盲七拐八拐循着香气就去了，那是清晨同里的第一炉凤梨酥跟蛋黄酥。微凉的秋风里，空气中一冽温暖的甜香，那一口的香酥是我这辈子都难忘的。
后来，每当我回忆起这段旅程，就只记得点心了hahahahha~
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他们老说我是回忆美化食物。也许我承认大陆的凤梨酥也许制作工艺或者配方真的不及台湾凤梨酥，但是新鲜的食材，第一道炉香真的是加分项。没有亲手烘焙过的人永远不会懂，新鲜对于食物来说真的是致命项。
吃货与美食家的本质区别就在于他们是否读懂了食物。我以前不相信食物有自己的语言，就在这个周末我熬了一锅桂花豆沙以后，我真的亲身懂得了为什么很多大师在煮食物的时候喜欢用耳朵去听去感受。读懂食物是一门大学问，我想我愿意用短暂的余生撷取这沧海一粟。
凤梨酥
基本材料
凤梨带皮：3个
麦芽糖：100g
冰糖：120g
椰丝：24g
皮子材料
展艺蛋糕粉：520g
展艺中筋粉：40g
奶粉：40g
鸡蛋：120g
芝士粉：24g
黄油：400g
展艺糖粉：64g
抹茶粉：8g
竹炭粉：10g
烘烤时间：24分钟，参考份量：10个
工具模具
制作步骤
1. 将凤梨去皮切块
2. 用料理机打烂
3. 将打成泥的凤梨过筛，过滤出多余的果汁
4. 将过滤出来的凤梨渣倒入平底锅中加入冰糖，麦芽糖一起小火熬成浓稠
5. 将糖粉过筛入黄油中
6. 用硅胶刮刀翻拌均匀
7. 再用打蛋器搅打均匀
8. 分次加入鸡蛋液
9. 继续搅打均匀
10. 粉类过筛
11. 将过筛的粉类倒入打发的黄油中
12. 用硅胶刮刀翻拌均匀无干粉
13. 再接着用手揉制均匀无颗粒
14. 在炒好的凤梨馅内加入少许黄油
15. 用手抓匀黄油和凤梨馅
16. 将凤梨馅分成25g
17. 将凤梨酥皮也分为25g
18. 将凤梨馅搓成长条
19. 将酥皮捏成边上薄中间厚
20. 将酥皮皮包上凤梨馅收口
21. 入模用一个卡纸压制成形
22. 黑色皮子制作：取1/3的酥皮加入竹炭粉
23. 将酥皮搓成黑色长条形
24. 包馅
25. 压模
26. 抹茶味凤梨酥皮制作：同理在取1/3酥皮加入抹茶粉揉匀
27. 包馅压模成形，模具不取下
28. 盖锡纸上下火110度烘烤25分钟左右隔10分钟翻一次面，出炉冷凉后脱模即可
常见问题
问：可不可以在烤前把凤梨酥脱模后再入烤箱？
不可以嗷~凤梨酥在烤制过程中会有轻微变形，需要模具固定。
问：保质期通常在几天左右？
密封袋装好，常温阴凉通风处，一般7天内味道是没有太大差别的。
问：我烤出来的每一个都有开裂什么原因呢？
开裂有可能是因为面团没揉好也有可能是烤箱火力太猛（一般家用烤箱都有这个情况）。