老酒收藏常识，为什么这么受人追捧，怎么鉴定老酒？

在国外的名酒保存百年以上的并不少见，中国的名酒收藏何时能见彩虹？酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，这项发明使中国历史上产生了无数的名酒佳酿，令无数英雄为之“折腰”。老酒作为能喝的古董，正越来越被“食不厌精”的老饕和“贪杯”者们不断地发掘和消耗。剩下的，价值只会越来越高，这也是老酒收藏的独有特色。但和同年代的洋酒相比，中国老酒的价位只是零头罢了。

（1）老酒的价值

首先是饮用价值。人尽皆知，中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是人们经常说的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以，白酒一般是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏，低度酒和“勾兑”酒就不容易久藏。

其次是怀旧。酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至岁月刻在酒瓶上的那些印记，无不映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人一种浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代，也能真正感受那份厚重的力量。

总之，鉴藏老酒是很“文化”的一件事情，喝也文化，藏也文化。

自1952年起到1989年止，国家共组织了5次全国范围的评酒会，这样就先后评选出了17种国家名白酒，其中涵盖了我们常见的“四大名酒”、“八大名酒”、“十七大名酒”。分别是：茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡洒、宋河粮液、特制黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒。这些国家级的名酒，历史悠长，质量始终稳定可靠，处在老酒收藏的第一线。此外，一些当年获二等奖的国家优质酒以及“省优”、“部优”、全国各地的地方名酒，也能够入藏。

从年代上划分，一般情况下，新中国成立后到20世纪90年代以前的老酒最具收藏价值。那时期，正值当时的计划经济时期，各酒厂并非以经济效益为主，甚至在生产上不考虑产量、不计成本，就这样成就了好酒。20世纪90年代中后期，全国的酒厂纷纷改制，部分酒厂盲目抓产量、讲效益，结果导致了酒质的下降，再加上一段时期“勾兑酒”横行(传统酿酒耗粮巨大，成本很高)，有的传统名酒厂也跟风而上，产品质量自然不那么令人放心。

当然，现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品，其包装更是美轮美奂，

入藏这样的好酒若干年后不也就成了古董老酒吗？

不得不说的包装要想使老酒长期完好地保存下来，其实需要很多方面的因素。比如酒精度数、储存环境，温度、湿度、运输、包装等。其中包装是长期保存的关键所在。

民国以前，中国的酒厂多为私营的作坊式，酒的容器基本上是陶制的酒坛，由于产量不大，销售以散酒为主，很多都供应本地市场。成品酒以陶罐、陶瓶为主，也有瓷瓶，玻璃瓶的则很少。陶瓶、陶罐储存酒时间长了一定会有渗漏，很难长期保存，加之我国地大、交通不便，异地存酒是非常困难的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒，大多都是来自酒厂的酒窖。

1949年新中国成立以后，国家对酒类产品实行专卖的政策，成立了中国专卖事业总公司，各地建有分公司，统一进行管理私营、公私合营、国营的各类酒厂的销售。1953年国家第一个五年计划明确规定：酒精和国家名酒为计划供应的商品，由总公司掌握，统一分配。既然要“统一分配”，就需要“统一包装”，玻璃瓶便在这样的历史背景下应运而生。就算到了现在，分装酒类的容器性价比最好的也还是玻璃瓶，世界上大多名酒至今沿用最广泛的也是玻璃瓶。名酒中目前可查到的汾酒玻璃瓶使用得最早，泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶，茅台一直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶，1966年以后才开始使用乳白玻璃瓶至今。

（2）酒瓶封口

就算采用了玻璃瓶装酒，解决了瓶体的渗漏问题，大多数瓶装酒依然没能保存下来。

那年头的瓶装酒，经常遇到放在家里没几年，酒就“不翼而飞”的意外情况，主要原因就是封口不过关。那时候瓶装酒的封口，通常是油纸、软木塞外封塑料包皮(赛璐珞皮)，或者铁盖，或铁盖外包塑料皮。后来，还出现了使用螺旋塑料盖、螺旋金属盖或塑料盖再包皮封口。

这些封口方式以及封口制作工艺，就算是在特意保存的情况下也不能保证瓶装酒不发生挥发、渗漏等现象，也就难以使多数瓶装酒长期保存。但还是有较多数量瓶装酒完好地保存至今，有些甚至能够做到“一滴未洒”。灌装时“碰巧”瓶口和封口咬合得很“准确”，又“碰巧”遇到了合适的保存环境，一瓶酒被完美保存下来是极有可能的。但是，与其当年的销售量相比，与多年的消耗量相比，加之经过了一段动荡的时期，被完整保存下来的老酒几乎是“百里存一”甚至“千中存一”。因此，白酒收藏，酒满品好的才有最高收藏价值。

（3）鉴定老酒

制造贩卖假酒始终是危害企业利益，甚至公民健康安全的大事，这也给收藏老酒带来了麻烦。

要想鉴定老酒的真伪，开瓶品尝，甚至化验成分自然可以得出结论。这样一来，一瓶酒的收藏价值也就失去了。不开瓶，辨真伪，是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。

鉴定老酒需要的是丰富的经验，要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。以茅台酒为例，要清楚从1950年起，几十年来共使用了多少种商标，哪些用于出口，哪些用于内销，用的是什么材质的纸张、什么油墨印刷的；要了解这些商标分别使用于哪些具体年份；再细一些，不同的年份，茅台酒的商标的图案、尺寸都是完全不同的，哪怕是微小的不同也需要熟练掌握。在包装上，前后共使用过多少种瓶子，瓶子的大小尺寸和材质也有不同；还有酒标和背贴，不同年份上的文字、尺寸也不尽相同。更重要的是瓶口，如果是旧瓶装新酒，瓶盖就是鉴定真伪的关键。

在所有的名酒中，茅台酒厂对它的

瓶盖最下功夫。20世纪50年代的茅台酒封口距比较特殊，一般使用的是软木塞，外包猪膀胱(猪尿泡)封口。20世纪60年代后，采用的是塑料塞外拧塑料盖或金属盖，外面再用塑封的方法，其间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色也有不同，大小高矮也不尽相同。

还有外包装，有的时期有盒，有的时期无盒，有的时期只是用一层绵纸包装。再有就是日期，有的年份没有在瓶体上标注日期，而不同的年份打在酒标上的日期的写法或阿拉伯数字，或中文数字也有不同。后来，茅台酒瓶口采用了意大利进口的先进技术，瓶口采用了喷码的技术显示具体的生产日期。

了解了这些基本知识后，还要尽可能地熟悉长期以来茅台酒本身的防伪技术，如此，见到一瓶老茅台，不用开瓶，一般就能基本判断出真伪了。由此推开，对全国多数名酒了解到这种程度后，这样就自然成为“鉴定专家”了。