教你豆腐新做法，营养十足口感丰富，比大鱼大肉还香

美食名称：双冬嫩豆腐

〔材料〕日本豆腐1盒、冬笋30克、水发冬菇30克。 〔调料〕 葱丝、姜丝、酱油、料酒、水淀粉、鸡精、植物油、清汤、盐。

做法 1.对于这道美味，朋友所需要将日本豆腐切片；冬笋洗净切片；冬菇洗净，去蒂，切片备用。 2.锅内倒油，烧至六成热，放入日本豆腐炸黄，捞出控油。 3.锅内留底油，烧至六成热，放入葱丝、姜丝爆香，放冬笋、冬菇片翻炒均匀，加料酒、酱油、盐、清汤、鸡精、豆腐，烧至豆腐入味，再淋上水淀粉勾芡即可。

贴心小提示 日本豆腐的主要原料是鸡蛋，非常嫩滑松软，如果不先下锅炸一下，把表面紧固，很容易散碎。

美食名称：回锅家常豆腐

〔材料〕 豆腐1块、青椒1/2个。 〔调料〕 葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、生抽、料酒、味精、盐、香油。

做法 1.对于回锅家常豆腐做法，首先需要把新鲜的豆腐洗净，切成长方形条后沥干水分；青椒洗净，去蒂、子后切成条。 2.锅内倒油烧至五成热，放入豆腐条炸至金黄色后捞出，沥干油。 3.锅内留适量油烧热，炒香葱末、姜末、蒜末与豆瓣酱，再放入料酒、白糖、盐、生抽炒匀后加入豆腐、青椒，炒至青椒入味，加味精调味后，淋上香油盛盘即可。

厨房小秘诀 怎样加工豆腐使之不散碎

烹调前，将豆腐按照菜肴要求，经刀工处理后，上笼蒸制片刻，或用沸水烫一下，能除去豆腥味。同时豆腐也属于蛋白质的凝胶体，含有较多的水分，因而比较柔软，易散碎。经过热处理后，因热力作用，将凝胶体中的水分排挤出来，蛋白质之间互相凝结，使豆腐变得软而韧，不宜散碎，形状整齐，易于挂糊均匀，也易吸收调料，烹制时容易入味。

美食名称：野菜豆腐丸子

〔材料〕 野荠菜150克、豆腐300克、枸杞5克。 〔调料〕 植物油、盐、味精、鸡精。

做法 1.对于这道野菜豆腐丸子，新鲜的豆腐用纱布挤干水分后压碎备用。 2.野荠菜洗净后切末备用；枸杞用温水泡发，洗净后挤干水分，剁成碎末备用。 3.豆腐末、野荠菜末、枸杞末、盐、植物油、味精、鸡精混合拌匀，然后做成大小均匀的丸子，盛盘。 4.野菜豆腐丸子放入蒸锅内用大火蒸3分钟即可。

贴心小提示 荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜味辛甘、性凉平。