舌尖上的古希腊|古希腊|饮食|面包|无花果

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古希腊人饮食习惯令人着迷的原因不胜枚举。他们的饮食多种多样，在许多方面与我们的饮食形成了鲜明对比——最显著的区别是他们比我们今天吃得少得多。

在古希腊，人们会以非常清淡的早餐开始一天的生活。早餐包括大麦面包，温葡萄酒，和无花果。另一种常见的早餐食品其实是一种叫做“卡吉尼亚”的饮料，一种由煮沸的大麦制成的酒，用薄荷或百里香调味，据说具有治疗作用。

那个时代的希腊人非常喜欢鱼，也许比我们当今对鱼的喜爱更甚。午餐时，他们常吃新鲜的鱼，包括鲷鱼、鲻鱼、沙丁鱼和鳗鱼。有蔬菜和各种豆类可供选择，包括扁豆、豆类、鹰嘴豆、豌豆和蚕豆。

面包作为欧洲人永恒的主食总是出现在午餐餐桌上，伴有奶酪、橄榄、鸡蛋、坚果和水果。

古希腊人认为晚餐是一天中最重要和最愉快的一餐。尽管当今的健康专家建议我们晚上应该少吃，但实际上古希腊人在一天结束时会在餐桌上花去很长时间，而且晚餐吃得相当多。

古希腊的晚餐通常伴有甜点，即所谓的“饭后甜点”，它可以由新鲜或晒干的水果组成，包括无花果，坚果以及葡萄或蜂蜜制成的糖果。

关于肉类，古希腊人特别喜欢猪肉和小牛肉，而他们很少吃山羊或羔羊肉。他们也喜欢打猎，尤其是像画眉和鹌鹑这样的小鸟，也不反对猎鹿，所以鹿肉也可能会出现在古希腊餐桌上。

最令人惊讶的是，古希腊人喜欢蜗牛。据记载，从弥诺斯时代起克里特人就有吃蜗牛的习惯。

桌子上总有水果和蔬菜，尽管可能和我们今天的种类不同。梨、石榴、苹果、无花果、浆果、樱桃和李子总是倍受欢迎。

众所周知，雅典人在他们的花园里种植蔬菜，他们特别喜欢洋葱、大蒜、莴苣、黄瓜、豌豆、朝鲜蓟、芹菜、莳萝和薄荷。蘑菇、茴香、芦笋，甚至柔软的可食用荨麻，在田野里随处可见。

就像今天的我们一样，古希腊人也喜欢面包，他们会烘烤许多不同种类的面包，从扁平到粗麦面包，甚至由小米制成的粗面面包。

最重要的是，古希腊人喜欢鱼。他们经常吃生活在爱琴海中的各种鱼，但是他们也喜欢远海的鱼，比如金枪鱼，一种非常受欢迎的美味。

他们还喜欢鲭鱼、鲣鱼和凤尾鱼，这些鱼在正当季时数量丰富，易于捕捞。

金枪鱼和凤尾鱼在所有社会阶层中都被广泛消费，是整个地中海和邻近海域蓬勃发展的海上贸易产物。

“加洛斯”是一种将鱼油炸盐腌过后所制成的酱，是古希腊沿海饮食的另一种必不可少的配料。由金枪鱼的内脏和血液制成的高品质鱼露实际上相当昂贵。

古希腊人的厨房架子上总是放着各种各样的药草和香料，包括牛至、罗勒、薄荷、百里香、豆蔻、芫荽、酸豆和芝麻，他们做饭时会大量使用这些调料。

大多数食物特别清淡，因为它们是在烤箱和串肉扦上烤制的。甜食也一样，这种甜食由糕点、干果或新鲜水果以及蜂蜜制成。每顿饭都配有葡萄酒，橄榄油总是摆在桌上的，尤其是对雅典人来说，他们认为这是雅典娜女神给他们城市的礼物。

他们认为食物的目的是满足味觉，而不是填饱肚子。在这个意义上，也只有这个意义上，可以说他们个个都是美食家。

斯巴达人是这一规则的例外，他们是迄今为止饮食最清淡的人。一如往常，即使在饮食上，他们也遵循简洁朴素，他们的日常食物包括一碗“黑色肉汤”和一块面包，而在特殊的场合和宴会上，他们会吃煮猪肉，外加一点葡萄酒和一些皮塔饼。

但是在希腊的其他地方，人们每顿饭都会有各种各样的食物，人们并对此喜爱有加。

然而，尽管这些美味佳肴放到今天仍令人垂涎欲滴，但与现代的我们相比，古希腊人仍然是清淡的饮食者。他们确实有各种各样的食物，但数量仍相对较少。

因此证明，在食物方面，我们始终有很多要向古希腊人学习的地方。

译者：IICC-X杨文心