「宣教」影响血糖波动的指数—升糖指数 赵利婷 山西省中西医结合医院内分泌二科

作者:赵利婷

影响血糖波动的指数—升糖指数

在病房中经常会有糖友问:早上才喝了1小碗粥或者吃了2个小小的馒头,肚子饿得慌,但是为什么血糖居高不下!
还有一些糖友问同样吃的是二两米,熬成稀饭后餐后血糖竟然12mmol/l,但是煮成米饭,餐后血糖只有8 mmol/L;
相同的米为什么对餐后血糖的影响悬殊这么大呢?
其实这都是因为升糖指数。
升糖指数,简称(GI),是衡量食物引起餐后血糖的反应的一项有效指标。
它是指含有50克的碳水化合物的食物与相当量的葡糖糖或白面包在一定时间内(一般为2小时)在体内血糖反应水平的百分比值,反映了食物与葡糖糖相比升高血糖的速度和能力。
通常把葡糖糖的血糖生成指数定位100,血糖生成指数越低,血糖升高越趋缓和,葡糖糖在人体内扩散的速度越缓慢,反之亦然。
我们将食物分为三大类
升糖指数>70为高升糖指数食物,高GI的食物。
进入胃肠后消化快,吸收率高,葡萄糖释放快,迅速进入血液,血糖峰值高,血糖水平也会高,但下降速度快。
如精白馒头、贡丸、蛋饺、油条、西瓜、龙眼、蜂蜜等。
升糖指数在55<GI<70的范围,称为中升糖指数食物。
如荞麦面馒头、黑麦粉面包、黄豆挂面、桔子汁、菠萝、冰激凌、芋头、牛蒡、肉类等。
升糖指数<55为低升糖指数食物。
它们在胃肠中停留时间长,吸收率低,转化为葡萄糖的速度慢,吸收将入血液后峰值低,下降速度较慢,人体有足够时间调动胰岛素的释放和合成,引起餐后血糖反应较小。
如荞麦、黑米、大白菜、黄瓜、苦瓜、芹菜、金针菇、黄豆、绿豆、扁豆、苹果、桃、柚子。
其实任何种类的食品都有低升糖指数或高升糖指数的不同品种,主要的区别在于食物中碳水化合物的含量、化学成分以及受食物的加工制作过程的影响等。
首先,在食物的烹调加工过程中会对血糖生成指数产生影响。
如淀粉糊化程度,煮粥时间越长,淀粉变得越容易消化,即升糖指数越高,对血糖影响越大;
又如颗粒大小,食物颗粒越小,越容易被水解吸收,其升糖指数也越高,故食物不易太精细。
其次食物的成分也会对血糖有影响。
如膳食纤维越多,可减缓消化吸收速率,血糖指数越低,如小麦麸皮中的膳食纤维比小麦粉中高,麸皮GI就比面粉低。
如豆类食品难消化,升糖指数低;面粉易消化,故升糖指数高。
D1
“粗”粮不要细做
从食物升糖指数的概念出发,控制粮食研磨的精细程度非常关键。
以面包为例,白面包的GI为70,但渗入75%-80%大麦粒的面包为34,所以,提倡用粗粉或带碎谷粒制成的面包。
D2
简单就好
在厨房要“懒”点,蔬菜能不切就不切,豆类粒能整粒吃就不要磨。
一般薯类、蔬菜等不要切得太小或成泥状。
宁愿多嚼几下,肠道多运动,对血糖控制有利。
D3
多吃膳食纤维
可溶性膳食纤维有许多种,日常可直接买到的魔芋。
另外,多选用天然膳食纤维丰富的蔬菜,如芹菜、竹竹笋等。木耳、菇类也是较好的来源。
D4
增加主食中的蛋白质
如一般的小麦面条GI为81.6,加鸡蛋的小麦扁面条为55。
饺子是北方常用食物,蛋白质、纤维都高,也是低GI食品。
D5
急火煮,少加水
食物的软硬、生烹、稀稠、颗粒大小对食物GI都有影响。
因此,除非营养治疗的特殊需要外,谷类煮熟必需经过长时间高温。
因为加工时间越长,温度越高,水分越多,糊化就越好,食物的GI也越高。
D6
吃点醋
食物经发酵后产生酸性物质,可使整个膳食的GI降低。在副食中加醋或柠檬汁是简便易行的方法。
D7
高低搭配
高GI食物、中GI食物与低GI的食物一起,可以制作一个中GI膳食,而高与高在一起当然只能是高了。

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文章:山西省中西医结合医院 内分泌二科 赵利婷

配图:内分泌二科

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