就地过年，整理年夜饭菜单ing
农历年临近的日子里，手动盘了一份年夜饭可能用得上的菜单，并且加了一些注解，真正把这份菜单包出了浆，各位就地过年的朋友们可以参考看看。
PS，虽然给每个菜都打了#标签 作为这道菜特性的说明，但没有找到特别好的方法来给这些标签做总结搜索，可能看起来有点累眼睛，各位克服一下……
凉菜部分
凉菜部分其实有点尴尬，在没有暖气的老家，我们小时候吃年夜饭似乎没有凉菜这个配备……但北京室内热，现在我也养成了年夜饭准备几个凉菜的习惯。客人（一般是我妈）可以先吃着喝着，我准备热菜也就不慌不忙。
三个做法的鸡丁口味分别是#偏甜口或甜辣口 #麻辣口 #酸辣口
#凉菜 #冷热都行 #下酒菜 #过年时冰箱里一定会有的食材 #可提前制作 #可提前制作半成品
事实上我自己也在冰箱里分装冷冻了2-3份剁成丁、炸好了的童子鸡块，方便在过年的时候随时拿出来用。如果直接做成成品的陈皮鸡丁，也可以冷藏放个2、3天。
#凉菜 #冷热都行 #下酒菜 #偏甜口
这道豉油皇鸭舌和「临时加道菜」 中的煎焗大虾是类似的风味，如果选择了其中一道，就不要做另外一道了。
#凉菜 #冷热都行 #麻辣口 #下酒菜 #可提前制作 #牛年就该吃牛肉
提前2、3天做好冷藏都没问题。一个用的是牛里脊，一个用的是牛腱子，虽然部位不同，但风味是类似的。牛里脊的做法需要油炸，如果比较有心理障碍的可以试试看下面的麻辣牛肉（牛腱）链接。
#凉菜 #酸甜口 #可提前制作
#凉菜 #咸鲜口
属于大鱼大肉吃腻了之后，就会想来这么一口的素凉菜。可能切菜有点费时间，刀工不大行的建议忽略。
题外话：前两周在《三联生活周刊》的新一期《年里美味》里有出镜，正好说的就是凉菜部分。对凉菜的设置我有这么几个建议：
1. 能提前准备就提前准备，不要耽误做热菜的时间。
2. 尽可能准备不一样的味型，有了一个辣的，就再考虑一个酸的或甜的，不要全都做成辣的。
3. 有些直接凉拌的菜式经常会觉得调料不够融合甚至根本没化开，这是因为少了受热的过程，再加上有些人习惯把凉菜的调料一个个往食材里面怼。如果是凉拌类的菜式，建议先把所有的调料在碗里兑匀，再和食材拌到一起，口味会好很多。
一桌八道凉菜，味型统统不一样