青山学的12道家常菜，好吃不腻，简单美味，每一道都值得尝试
虫草花蒸牛肉
夏天虽然天气热，人们的运动量普遍比较少，但是在工作学习以及流汗的过程中，身体的消耗依然不小，同样要注意营养的补充。牛肉则是不错的选择，平时多为炒着吃炖着吃卤着吃，三伏天里不妨试试蒸着吃。不仅口感嫩滑，而且吃起来一点也不油腻，一口一口，满满的蛋白质。
【食材】牛肉250克，虫草花100克，葱花适量，生姜适量，鸡蛋清半个，蚝油1勺，生抽1勺，胡椒粉少许，生粉1大勺，食盐适量，食用油2勺
1、虫草花最好选用新鲜的，将其清洗干净，然后沥水备用。
2、牛肉同样清洗干净，擦干水分，然后逆着纹理切成薄片，也就是在切的时候刀与纹路呈90度，这样蒸熟以后吃着更嫩。同时将生姜切成丝，葱花切好备用。
3、将切好的牛肉放入碗中，加入生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，蛋清，盐，然后下手抓拌均匀，使牛肉充分入味。
4、最后淋入一些熟油，再次抓拌均匀，使油锁住牛肉中的水分，这样蒸出后口感不会发柴。
5、同样准备一个深盘，将虫草花铺在盘底，然后将牛肉放入盘中，均匀铺开，撒上姜丝。
6、蒸锅中提前烧开，然后放入牛肉，上边盖上一块盘子，大火继续蒸10分钟左右。
7、蒸好以后，将牛肉端出，注意不要烫到，然后撒上葱花增香即可。
8、这样蒸出的牛肉非常嫩滑美味，比炒着吃更清爽。
粉蒸排骨
粉蒸排骨是很多饭店的热销菜，深受食客们的喜爱，尤其适合夏天。如今排骨便宜了，爱吃的朋友可以经常在家里做。粉蒸排骨要想好吃，去腥很关键，清洗的时候需要耐心，首先要泡出血水，还需要加入面粉将排骨洗净，这样蒸出的排骨鲜嫩入味，而且一点也不腥。
【食材准备】肋排500克，蒸肉米粉1袋（超市买），生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，腐乳汁1勺，五香粉适量，白糖少许，白醋1勺，芋头2块
1、将排骨放入冷水中，加入1勺白醋，然后浸泡2个小时左右，期间注意换2-3次水，将排骨中的血水泡出。
2、排骨中放入2勺面粉，然后下手将每一块排骨都揉搓一遍，然后再次用清水将排骨冲洗干净，沥水备用。
3、将排骨放入一个大盆中，加入生抽，老抽，蚝油，腐乳汁，白糖，五香粉，盐，下手抓拌均匀，使调味料都包裹到排骨上。
4、加入蒸肉米粉，再次拌匀，使每一块排骨表面都包裹上米粉，然后腌制半个小时。
5、准备2块芋头或是土豆山药等，清洗干净，去皮以后，切成片状。
6、蒸锅中提前加足量的水，将芋头铺在蒸屉上，然后将排骨铺到芋头上。大火来蒸，上汽以后继续蒸1个半小时，将排骨彻底蒸熟即可。
木耳菜心
材料：黑木耳100克、芥蓝300克、花生油1汤匙、食盐1汤匙、大蒜2粒、蚝油2汤匙、生抽2汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1/2汤匙
做法：1.木耳提前泡发后洗净切成合适的大小
2.菜心洗净沥干水分
3.锅中热油加少许蒜米炒香，然后加入适量热水，加适量的盐烧开水
4.把菜心放入锅中煮
5.盖上盖子焖煮一分钟
6.开盖看菜心变软熟透就盛出来，不要汤
7.锅中热油爆香蒜米，把木耳倒入翻炒
8.待木耳炒香炒熟加少许盐调味
9.炒好的木耳盖在之前的菜心上面
10.拿一个碗里面加入适量生抽、蚝油、鸡精
11.加入一勺淀粉，然后加入少许水活开
12.把这碗汤汁倒入锅中煮开至粘稠状后浇在木耳菜心上面即可。
小炒鸡腿肉
食材：鸡腿肉（2只）约250克；青蒜杆150克；二荊条5根；小米辣8根；酱油，陈醋，胡椒粉各适量；生粉，盐，鸡粉辣椒油各适量；大蒜3粒
实践：
1，鸡腿去骨头，洗净，切小粒用黑胡椒，料酒，盐，生粉和适量的水进行洗！
2，绿蒜离开叶子洗净，切小颗粒！
3，二荆条和小米辣分别洗净切圈备用！
4，大蒜去皮同样切！
5，坐在锅中加热，加入适量的植物油，倒入鸡腿肉，快速分散成熟，并控制油脂！
6，锅中留少许油，香蒜香，再加入青蒜和青椒炒，放入鸡肉翻炒，酱油，醋，盐，胡椒粉，辣椒油鸡肉调味，关火！
家常烧黄花鱼
食材：黄花鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒，料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙
做法:
1.将黄花鱼去鳞去鳃，去除内脏，洗净，擦去鱼表面的水分，这样煎制时不会溅油。将鱼的两面，用刀各划上几刀，方便入味。葱切段，姜切丝，大蒜切片，香菜切段。
2.锅加油烧热，烧至7成热，下入黄花鱼煎制，把黄花鱼煎到鱼身二面硬挺发金黄色，煎鱼时，适当的转动一下锅，把鱼头和鱼尾都煎制到位，捞出备用。
3.下入葱花，姜丝，蒜片，花椒，翻炒，炒出调料的香味。下入煎好的黄花鱼，淋入料酒和米醋，淋入热水至鱼身一半的水位，加入红烧酱油和生抽酱油、白糖、盐，大火烧开，转小火烧制入味，期间将鱼翻一次面。
4.烧制剩少许汤汁时，关火，将黄花鱼捞出，将剩余的汁淋在黄花鱼上，撒上香菜段即可。
清蒸多宝鱼
所需材料：多宝鱼，生姜，大蒜，红椒，生抽，蒸鱼豉油，黄酒，大葱，盐，油
做法：
1、新鲜的多宝鱼剖腹处理干净，再在背上肉厚的地方左右各打上两刀，以便入味，然后放入盆中，加一些黄酒，可以去除鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
2、在鱼身上撒盐，放上姜丝，鱼肚内放入姜丝、葱段，淋上生抽腌制十分钟。
3、锅内加水大火烧开，放入鱼盘，大汽蒸8分钟即可出锅，去掉姜丝，葱段，淋上蒸鱼豉油，再撒上姜丝、蒜白丝、红椒丝，最后再烧热油淋上即可。
柠檬泡椒鸡爪
材料：鸡爪300克 料酒1勺 八角桂皮香叶少许 盐少许 姜片2片 泡爪冰水适量 泡椒汁 泡椒+泡椒水适量 凉白开适量 柠檬2片 花椒数粒 小米椒2只 白醋少许
做法：
1、鸡爪剪去指甲，大火，水里放入煮鸡爪的材料，鸡爪对半切开
2、烧开水后，放入鸡爪焯7/8分钟，筷子穿透就好，并撇去浮沫。
3、煮好的鸡爪冲冷水，准备冰块和凉白开
4、把鸡爪泡入冰水中泡半小时备用。
5、泡鸡爪的大碗烫一会儿。
6、把鸡爪放入烫过的大碗，放入柠檬和小米椒
7、放入花椒粒。把泡椒加凉白开加白醋即可。
韭黄炒肚丝
食材：150克 韭黄、200克 熟猪肚、15克 红椒丝、3克 盐、 料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、食用油
做法：
1 、将洗净的韭黄切成4厘米长段。
2 、猪肚切成块，再切成丝。
3、 锅置旺火，注油烧热，倒入肚丝。
4、 加入料酒翻炒香去除腥味。
5、 加入生抽、蚝油炒匀。
6、 倒入洗净切好的韭黄。
7 、加入切好的红椒丝。
8、 加入盐、鸡粉，翻炒至熟。
9、 加入水淀粉勾芡。
10 、再翻炒片刻至入味。
11 、将做好的菜盛入盘内即可。
墨鱼猪肚汤
食材：墨鱼250克，猪肚250克，
辅料：杏仁15克，
调料：姜5克
做法
1.新鲜墨鱼不用刮，整只洗净；
2.猪肚擦洗干净，全部放入煲；
3.加杏仁、生姜，加水3碗，煲3小时，即可饮用。
葱油鲜香菇
食材： 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙；
做法
1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末；锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉；
2.晾凉的香菇用手挤去水份，每朵香菇撕成四块；胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀；
3.把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿；把葱油倒入，拌匀即可装盘；
茶树菇烧豆腐
材料：干茶树菇30克、豆腐400克、青红椒各一个、葱10克、蒜10克，盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、植物油100 ml
做法：
1、温水泡发茶树菇，泡好后去掉根部洗净备用，豆腐切成2 cm见方的块，葱、蒜切片，青红椒切滚刀块
2、锅中倒入油，待油热至8成时，依次放入豆腐煎炸至两面金黄后捞出，继续开小火将刚才炸过的豆腐炸2分钟左右
3、锅中倒入少量油，下葱、蒜翻炒出香味，此时放入泡好的茶树菇炒出翻炒
4、继续放入炸好的豆腐，翻炒2分钟左右，如果有些干，可以加入少量水微炖一会
5、青红椒下锅，调入盐和鸡粉翻炒均匀即可
家常炖鱼
材料：鱼、植物油、盐、豆瓣酱、葱、姜、蒜、酱油、醋、十三香。
做法：
1、首先把鱼给处理干净了，鱼鳞刮干净，鱼肚子里的内脏掏干净，鱼鳃拿掉，冲洗干净切成块。
2、把大葱切段、大蒜剥皮、姜切片，待用。
3、锅中倒入油，油烧热之后，加入葱段、姜片、大蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒香，接着倒入鱼块煸一下。
4、倒入酱油，再倒入适量的清水，水里鱼食材齐平，再倒入一点醋，加点十三香。
5、开火烧沸，调小火盖上盖子炖20分钟，然后关火加点盐，放上葱叶子。
6、最后盛出大盆中，上桌即可食用。