广东年夜饭菜单出炉，10菜1汤寓意好兆头，年味十足，全家喜爱
广东年夜饭菜单：10道寓意深刻的菜式
第1道：【白切鸡】——寓意“吉庆有余”
不管是广东还是其他地区，都有着一句俗话“无鸡不成宴”，这句俗话中的“鸡”谐音与“吉”相似，所以年夜饭上的一道鸡肉菜式，也被寓意着“吉庆有余”、“吉祥好运”等。
◇ 「材料清单」：三黄鸡1只约3斤重，葱姜，料酒8勺，八角2粒，桂皮1块，香叶2片
◇ 「制作过程」：步骤1｜整鸡洗净；
步骤2｜一口大锅加入大半锅水，放入姜片、一把葱、香叶、八角、桂皮、料酒，大火烧开，转小火煮15分钟，开锅把配料捞出；
步骤3｜另准备一盘冰水；
步骤4｜手提鸡脖，整鸡浸入热汤中泡10~15秒，让热汤把鸡肉内部灌满再提起，重复七上八下次，每次都是10~15秒；
步骤5｜整鸡提第4次时，要把鸡放入冷水中，过冷水20秒，让表皮收紧，循环重复3次；
步骤6｜七上八下后，整鸡浸入热汤中，盖好锅盖并关火，让热汤浸泡鸡肉20~25分钟， 到点后捞起，浸泡冰水约30分钟，让鸡肉快速冷却，表皮收紧形成Q弹质感；
步骤7｜到点后，整鸡捞起晾干，砍件摆盘，搭配葱油酱汁，即可品尝。
第2道：【碌鹅】——寓意“子孙延绵”
除了鸡，广东人家逢年过节时，鹅肉也是宴席餐桌上必不可少的一道菜，尤其到了重大传统节日，需要祭拜先祖时更少不了一只完整大鹅，这是因为鹅头上有“头髻”，是好意头的象征，寓意“子孙延绵”“后继有人”，广东对鹅肉的吃法多以碌鹅为主，需要家有烧柴大锅，才能更好的碌制入味。
◇ 「材料清单」：大鹅1只，姜片，葱头，老抽，生抽，白酒，片糖，陈皮
◇ 「制作过程」：步骤1｜整只大鹅洗净，把鹅脖子、鹅掌、鹅翅砍下，方便操作；
步骤2｜大锅烧热，撒入一大汤勺油，烧至冒烟，把整鹅放入锅中，慢煎至鹅肉溢出丰富鹅油，表面金黄微焦，倒出大部分油脂，先把鹅肉出锅摆放；
步骤3｜再次热锅热油，放入姜片、葱头爆香，倒入1碗米酒，1碗生抽，小半碗老抽，5碗清水，3块片糖，1片陈皮，小火熬至冰糖融化，汤料烧开，再把鹅肉放回锅中；
步骤4｜先简单翻滚，让鹅肉裹上酱色，盖上锅盖，每一面分别熬煮25~30分钟，总共50~60分钟，每次翻面前，都要用汤勺不断勺汤料浇灌，让鹅肉表面上色均匀；
步骤5｜60分钟后，鹅肉彻底熟透，夹出放凉砍件；
步骤6｜锅中汤料大火收汁，熬至浓稠，淋在碌鹅表面，大功告成。
第3道：【清蒸鲈鱼】——寓意“年年有余”
俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，不仅是年夜饭，在一些较重要的宴席上，都需要一盘清蒸鱼来点缀，因为“鱼”谐音“余”，寓意“年年有余”，而一条肥美的清蒸鱼，更象征着来年“吉祥又丰收”。
◇ 「材料清单」：鲈鱼一条，葱姜，料酒，白胡椒粉，蒸鱼豉油
◇ 「制作过程」：步骤1｜鲈鱼宰杀清净，鱼两面开花刀，吸干水分，抹上白胡椒粉、料酒、姜片、葱段，腌制15分钟；
步骤2｜待蒸锅水开，蒸盘上放上葱姜，鲈鱼码放上面，上蒸锅旺火清蒸10~12分钟，后关火，用锅中热气焖3分钟，出锅；
步骤3｜鲈鱼出锅后，剔除葱姜，倒掉鱼汤，撒上新鲜葱姜丝，淋上蒸鱼豉汁，泼油炸香，大功告成。
第4道：【蒜蓉粉丝蒸虾】——寓意“蒸蒸日上”
年夜饭上除了各种滋味菜，也总少不了一道清淡蒸菜，蒸菜在年夜饭上寓意着“蒸蒸日上”，寓意新一年做事、生活都能如蒸菜的香蒸热气一样，不断的往高处冒头，顺利获得。
◇ 「材料清单」：大虾，龙口粉丝，蒜蓉酱汁（蒜头/生抽/蚝油/糖）
◇ 「制作过程」：步骤1｜先熬蒜蓉酱汁，蒜末过水挤干水分，入锅，倒入没过蒜末的油量，小火炸炒至金黄，关火，调入生抽、蚝油、糖，炒均倒出，放凉使用。
步骤2｜龙口粉丝提前泡水1小时，泡软即可。
步骤3｜大虾开虾背，去虾线，剪虾枪，放盆中，下白胡椒粉，料酒，盐，姜葱，抓匀腌制30分钟。
步骤4｜粉丝简单修剪，铺在蒸盘上，大虾开背处塞入适量蒜蓉酱汁，再整齐码放在粉丝上，再均匀淋上蒜蓉酱汁，蒸锅上汽后，送入蒸锅，旺火清蒸10~12分钟。
步骤5｜出锅后撒上葱花，泼油炸香，大功告成。
第5道：【红烧肉】——寓意“鸿运当头”
红烧肉不仅是我们最嘴馋的家常下饭菜，在除夕夜的年夜饭或大宴席上，红烧肉的鲜艳酱红色泽更显喜庆，不仅能当宴席的头牌硬菜之一，红烧肉的喜庆艳红色，更能寓意“鸿运当头”，“红红火火”。
◇ 「材料清单」：五花肉750克，葱姜，香料（香叶2片/八角2个/桂皮1块），老抽1勺，生抽3勺，料酒2勺，冰糖约15粒，盐
◇ 「制作过程」：步骤1｜五花肉切成均匀小块，放温水中，下盐和白酒抓洗3~5分钟，再洗净，吸干水分；
步骤2｜平底锅无需放油，把五花肉块码放进锅，小火慢煎出猪油；
步骤3｜把煎好的五花肉推至一边，下冰糖，小火熬融化再混炒，上糖色，调入生抽、老抽、料酒，炒匀上酱色，倒入没过五花肉的开水量，放入香料，葱段、姜片，炒匀后大火烧开，改小火炖40~50分钟；
步骤4｜汤汁炖至接近收干，开锅中小火收汁，并不停翻炒，让红烧酱汁裹挂在红烧肉上，汤汁收干了，方可起锅。
第6道：【肉馅白菜卷】——寓意“招财进宝”
“菜”在年夜饭中，一般寓意为“财”，把调拌好的肉馅，用白菜裹成白菜卷，做成让白菜凸显饱满的卷儿，把最美味的肉馅包裹在内，更寓意着“招财进宝”。
◇ 「材料清单」：白菜叶16片，
猪肉馅（猪肉500克/葱姜末/香菇丁/生抽2勺/蚝油1勺/适量盐/料酒半勺/芝麻油/鸡蛋1个/玉米淀粉）
蒜蓉酱汁（蒜头/小米辣/蚝油2勺/生抽1勺/适量淀粉）
◇ 「制作过程」：步骤1｜白菜洗净，菜梗菜叶分离，菜叶下开水中烫软，控水捞出放凉，菜梗切碎；
步骤2｜猪肉剁碎末，加入菜梗碎与“猪肉馅”所有材料，搅拌均匀；
步骤3｜放凉的菜叶平铺在案板上，勺适量猪肉馅扣在菜叶中间，菜叶卷起，两边收口，摆放入盘，做完后上蒸锅大火清蒸15~20分钟。
步骤4｜清蒸肉馅白菜卷期间，调制蒜蓉酱汁，小米辣、蒜头切碎末，下油锅爆香，调入蚝油、生抽、糖、淀粉，小火熬至浓稠，即可关火；
步骤5｜肉馅白菜卷出锅后，把蒜蓉酱汁均匀淋在表面，泼油炸香，大功告成。
第7道：【豉汁蒸排骨】——寓意“节节高升”
豉汁蒸排骨不仅是一道家常清蒸菜式，排骨被砍成小段一节一节的，，也寓意着“节节高升”，寓意新的一年，工作、事业、生意、生活更顺利，更上一台阶，步步高升。
◇ 「材料清单」：排骨，豆豉，葱，姜蒜，料酒，生抽，糖盐，淀粉。
◇ 「制作过程」：步骤1｜排骨砍段洗净，吸干水分，放碗中，加入姜丝、适量盐、糖、生抽、料酒，抓拌均匀；
步骤2｜蒜和豆豉分别切碎，下油锅炒香，盛出放凉，倒入排骨中一同抓拌，放冰箱腌制2~3小时；
步骤3｜腌制好的排骨，均匀平铺摆放在蒸盘上，上蒸锅大火清蒸25~30分钟。
步骤4｜出锅后，撒上葱花和小米辣点缀，大功告成。
第8道：【客家酿豆腐】——寓意“两全其美”
客家酿豆腐，不仅仅是一道客家名菜，在广东很多地方宴席上都会有酿豆腐这道菜，“酿”字属于客家话动词，有“镶”或“植入”之意，酿豆腐也就是“有肉馅的豆腐”，相传由来是因为要把肉和豆腐得到平均分，从而把肉馅镶入到豆腐中，做到了“人有我也有”而流传至今，寓意“两全其美”。
◇ 「材料清单」：豆腐250克，猪肉250克，生抽，盐，淀粉，葱花
◇ 「制作过程」：步骤1｜猪肉剁碎，下生抽、淀粉拌匀；
步骤2｜豆腐切成均匀大块，用筷子在豆腐中间夹开，在孔内适当抹上玉米淀粉，把拌好的猪肉馅逐点塞入孔中塞满，在表面抹上淀粉封口；
步骤3｜平底锅倒油烧热，把做好的酿豆腐胚肉面朝下码入油锅，中小火慢煎5分钟，翻面油煎3~5分钟，过程用柔力，不要把酿豆腐卖相弄碎；
步骤4｜取一小碗，加入生抽、淀粉、少许水勾芡，淋入锅中小火烧开，盖上锅盖焖5分钟；
步骤5｜酿豆腐完全吸收汤料味道后，即可关火，把酿豆腐夹出摆盘，撒上葱花，即可品尝。
第9道：【四喜丸子】——寓意“福禄寿喜”
四喜丸子属于鲁菜菜式之一，也是传统经典名菜，但四喜丸子的象征美好，寓意“福禄寿喜”，味道好吃，大肉丸酥脆暄嫩，酱香十足，卖相好看，很点亮宴席色彩。
◇ 「材料清单」：
肉馅（五花肉末600克/胡萝卜丁半根/马蹄丁5个/香菇丁100克/馒头碎80克/葱姜末）
肉馅腌料（老抽1勺/料酒1勺/生抽2勺/玉米淀粉1勺/白胡椒粉/盐/鸡蛋1个）
红烧汤料（生抽/料酒/热水/八角2个/花椒几粒/桂皮1块/香叶2片/葱结/糖）
◇ 「制作过程」：步骤1｜把胡萝卜丁、马蹄丁、香菇丁、葱姜末拌入肉末中，加入所有腌料，顺时拌匀，再加入馒头碎，拌匀混合，摔打上劲，平分成8等份，抓一份肉末，滚圆摔打，让肉丸上劲不散松；
步骤2｜在肉丸表面裹上一层干淀粉，下油锅小火炸至金黄，出锅；
步骤3｜另起一锅烧热油，下蒜末爆香，倒入生抽、料酒、热水、八角、花椒、桂皮、香叶，大火烧开，放入肉丸、葱结、糖，大火烧开，改小火焖40~50分钟，开锅大火收汁；
步骤4｜蔬菜焯水摆盘装饰，把四喜丸子捞出放盘，锅中汤料加点淀粉水勾芡，淋在四喜丸子上，撒葱花，大功告成。
第10道：【蚝油生菜】——寓意“发财好事”
生菜”寓意着“生财、发财”，而蚝油采用的原材料是牡蛎、生蚝熬制而成，“蚝”谐音“好”，象征“好事连连”，寓意“发财好事”。
◇ 「材料清单」：生菜，蒜末，酱汁（蚝油2勺、生抽2勺、糖1勺）
◇ 「制作过程」：步骤1｜生菜折好洗净，下开水中，淋入少许油和盐，把生菜烫熟，控水捞出，摆盘码好；
步骤2｜热锅热油，放蒜末炒香，倒入调制好的蚝油酱汁，小火炒开关火；
步骤3｜把熬好的蚝油蒜蓉酱汁，均匀淋在生菜表面，即可上桌品尝。
一汤：【虫草花炖鸡汤】——寓意“健康平安”
虫草花的营养价值高已经众所周知了，和鸡肉一同炖煮，把虫草花和鸡肉的营养完全释放到汤羹中，汤特别鲜甜，身体营养得到补充，身强力壮了，才能“健康平安”。
◇ 「材料清单」：土鸡1只，虫草花，红枣，党参，枸杞，葱姜，盐，料酒
◇ 「制作过程」：步骤1｜虫草花提前泡软，红枣和枸杞洗净，党参刷洗干净，切成小段；
步骤2｜土鸡冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把溢出的浮沫剔除干净，捞出洗净；
步骤3｜砂锅烧开水，把整鸡放入砂锅中，加入姜片、党参、虫草花，大火烧开，调中小火熬30分钟；
步骤4｜开锅放入枸杞和红枣，继续熬煮30~45分钟，熬至汤面漂浮着金黄鸡油，下盐调味，即可品尝。
——小鹿说——
广东年夜饭菜单出炉，10菜1汤寓意好兆头，年味十足，全家喜爱，那么大家的年夜饭总结又会制作什么菜式呢？老家乡有什么年夜饭菜式是特定要有的？