哈四的包子和胡辣汤

在我们界首市，要问我谁家的包子好吃，我会回答是哈四的，这是我的答案，相信也是很多人的答案。

哈四的店铺在解放四大街，中国银行南边。界首市做小吃生意的可不少，但坚持下来并能保持自己特色的可真是不多。以哈四的包子而言，从改革开放初期的一毛钱一个到现在的一块钱一个，价格随时间曲线缓慢上升，三十多年来，味道却始终如一，保持了应有的特色。

凌晨四点多，循着鼓风机的声音，你很快就能找到这家老店。店铺就一间门面，没有占据整个门额的大招牌，凌空悬挂的清真牌子上，仅仅是简单的“哈四包子店”五个字。门前台阶上，不到一米高的铁皮炉子上，架着直径近一米的三层大馍笼，熊熊的炉火让人暖意倍生。店铺的里面，简单摆放着几张小桌，门口则架着一张简易的长桌，这是工作的地方，两头各放着满盛包子馅料的盆，中间则是大块和好的面和有些散乱面粉。在吃早餐的顾客们到来之前，哈四师傅和他的妻子要提前蒸出来一批包子，放在干净的泡沫板盒盖上小棉被保温备用。看他两口子捏包子，无疑也是一种享受。面是事先和好的，也是所见到的早餐铺中，所用面皮最软的，揪一团面在手里，似乎稍一用力，面就能从指缝间“渗”出来。面团入左手掌，右手用一拃长竹尺挑起馅料，准确地按在面团中间，左手随即合拢，放下竹尺，麻利在包子上捏出一圈好看的褶子，素包多是捏成角子形状。因为要区分不同馅料的包子，包子面上会特意沾上一点韭菜、肉馅，满一笼上一笼，一笼蒸上十分钟，不多也不少。

哈四家的包子是传统的大包子，配套的是稀饭和荤烧的胡辣汤。我的饭量不算大，每次过去吃饭，要一碗胡辣汤，荤素大包子各一个，也就能够吃饱了。哈四的包子主要就荤素两样，荤的是羊肉馅，素的是韭菜馅。随着时令，也会增加一些荠菜馅和梅干菜馅的包子。

这两年，又根据顾客的口味，增加了牛肉粉丝馅的包子。

刚出锅的韭菜包子，皮薄馅多，拿在手里有些烫。轻轻咬一口，面皮柔软，口感甚佳，馅料以韭菜为主，辅以剁碎的粉丝和豆腐丁，很有嚼头。羊肉包子外皮略厚，咬开后里面是一个小肉团儿，是羊肉与萝卜的混合体，闻着香，吃起来不腻口。吃两口包子，拿起调羹喝一口胡辣汤，嗯，他家的胡辣汤，味道也是绝佳。界首这块儿，早餐卖胡辣汤的干家可不少，制作工艺却不尽相同，但总体分为荤烧和素烧两种。哈四家的胡辣汤属于荤烧，以牛肉为主料，佐以又细友薄的豆腐皮和海带丝烧制出来，炸制的豆腐泡飘在汤面上，碎块牛肉沉在碗底，一口汤入胃，润滑爽口，绝对美味。可惜啊，天不管地不管本（本钱）管，三块钱一碗汤，牛肉捞不了几块。同理，他的牛肉包子虽然馅料调配的很好，味道不错，却也是粉丝占了大半，呵呵。

要去哈四包子店吃饭，最好早点去，不然等顾客多了，往往笼节刚掀开，包子就被拿着盘子守候在旁边的顾客你两个他四个分光了。我是个手慢的人，拿不出上前挤的勇气，就只有等下一笼包子了。不过感觉无所谓，每次去哈四那里吃早餐，看他两口子现蒸现卖的生意模式，吃得可真是放心呢。