散文||回味“九大碗”

  回味“九大碗”

陈天洪||四川

随着生活水平的提高，摆酒宴都是进入了餐馆和大酒店，一张张大圆桌代替了“八仙桌”，朴实的“九大碗”已经不再上餐桌，取而代之以鸡、鸭、鱼、海鲜、果品、点心等丰富菜肴。原来恭敬礼让的筵席已经在推杯换盏中变得更加“上档次”了，谁还会想起代表尊老爱幼时候的“九大碗”呢？

“九大碗”，即“头碗”为主菜。

头碗是“粑粑肉”，我查阅过地方志并求证上年纪的长者得知:“粑粑肉”在老人们眼中是“捆煎丸子”。大抵是每碗16片，有序地铺在碗面上，碗底杂以火肉、蔬菜之类的。余外酥肉、豆腐、粉蒸、烧白、扣肉……不一而足，凑齐九大碗。

农村的院坝(敞坝)里都很整齐的安放了八张八仙桌，每张八仙桌四周放置四条高板凳。桌子的摆放要求缝隙必须与房屋成平行线，以显示对客人的尊重。主人家宣布入席以后，客人们相识的三三两两相互推让着座位，再相互观察同席的人，将年长的让“上位”后，其余依次坐好。

跑堂的每桌分发一瓶白烧酒，再端着大托盘开始传菜，口中还念念有词报着菜名。

菜上齐送上礼筷准备开启酒瓶。

开启酒瓶也是有讲究的，上下不提瓶(杯)左右不敢动，因此开启倒酒是上位长者的特权。坐在首席的长者，将酒倾倒在陶瓷碗内，先饮一口，然后顺时针得递给下一位，大家都这样循环着喝。走完一圈，客人们才在一片“请请请”的礼让声中动筷子吃菜。认识的、不认识的，年长的、年轻的客人们便在这种互相谦让的氛围中一边喝酒，一边攀谈起来，或叙前辈渊源、或论父交往——感情得到了升华。年轻的吃的急，放下碗筷后，必须要等到长者吃过了才一起离席，谁也不会先走。

“ 九大碗”随着时间的推移已经淡出了我们的视线，就地起灶起锅上笼的场景早已不再有。乡村文化旅游的发展，又带动了这一文化的传承，然而文化底蕴却早已不复存在。

穿行在时空的走廊里，似乎又看到了远近闻名的“土厨师"备办九大碗的忙禄场面:“在跑堂官端的菜盘等待上菜时，他一边从蒸笼里抬出粉蒸肉，一边大声报告菜名:老婆婆生火眼——餷肉;又迅速操起漏勺从炭火边沸腾的沙缸里舀出豆腐条，一边装碗一边报告:老公公摸媳妇——长丝!”

惹得与他打帮手的妇女们哈哈大笑……

插图/网络

作者简介

陈天洪，海军军士长退役，四川宜宾人。

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