说鲁菜不行，那是有科学依据的
没错，这又是一篇地域帖。
今天要说的是中国八大菜系之尾——最难吃的鲁菜，以及鲁菜不行的原因。
鲁菜难吃的首要原因
就一个字：
咸
我第一次形成这种印象是在北京一家号称宫廷私房菜的鲁菜餐厅，小胡同里七拐八弯找到的门脸，把期待值吊得很高很高。时隔数年，点的什么菜已经完全不记得了，就记得每道菜我都没能撑过三口。
实在是齁到难以下咽……
当时我就在想，传说皇上吃御膳每道菜都只吃一口，如果宫廷菜真的是以这样的鲁菜为根基，那我可就完全理解了。我要是皇上我也坚决不会吃第二口。
一道菜要做得好吃不容易，要做到难吃却很简单：死命放盐！
只要盐放得够多，那么食材和调味再怎么努力用心也不可能把口味扳回正轨。鲁菜自称是咸鲜口味，听起来很美，实际上盐多的程度根本只剩下咸而已。
山东是中国主要的海盐产地之一
同样归属重口味，辣有香辣、麻辣、酸辣、糊辣等不同味型 。 咸能有什么变化呢？ 特别咸，超级咸，打死卖盐的……对，这几种咸都是说鲁菜的。
当然，不能用一家餐厅的出品去否定一个菜系，只是那次体验太特别才形成了刻板印象。后来和很多走南闯北寻访美食的朋友交流，还是能持续得到类似的反馈：鲁菜咸，很咸，超级咸。
也有人说，山东很大，不同城市口味有咸有淡，不能一棍子打死，这我同意。但是在我一个外地人看来，鲁菜对外的整体形象就是咸，就是不行啊。山东哪些城市不认咸的建议你们自己先吵明白，再彼此切割清楚，这样大家挑餐厅时就不用一棍子全打死，而是对着鲁菜列表一家一家挨个儿拉黑。
鲁菜开到外省的餐厅品牌屈指可数，在餐饮市场上沦落到八大菜系最边缘化的地位，不是没有原因的。
鲁菜难吃的科学依据
即便对鲁菜怀有如此之深的成见，我以前也只限于在私下聊天时吐槽一下而已，毕竟这些鲁菜很咸的印象都来自于个人体验，不能用来严谨地论证鲁菜不行。
直到我看到了这篇论文：
论文标题：中国山东省高钠摄入导致的心血管疾病死亡
这是中国学者发表在《美国心脏协会杂志》的一篇论文，研究的是山东人民吃盐过多导致的心血管疾病死亡问题。
Conclusions：
Nearly 20% of CVD deaths among adults aged25 to 69 years could be attributable to the systolic blood pressure–raisingeffect of high sodium intake in Shandong in 2011.
结论：
2011年山东省25 - 69岁成人心血管疾病死亡人数中， 近20% 可归因于高钠摄入引起的收缩压升高效应。
这个20%的数据用大白话来说就是，山东每100个因心脏病死亡的成年人中平均有20位是因为平时吃得太咸。而在全世界范围内，相对应的数字是9.5%。
山东之咸，高山仰止。
吃盐过多，血压升高，心血管病变，死亡率变高，就是这么个因果链条。
上面这篇论文研究的是结果，那么原因呢？山东人到底吃得有多咸？
这就需要用到一种 很有味道的研究方法，通过测量尿液中的钠含量来倒推一个人每天吃多少盐。
论文标题：中国居民24小时尿钠、尿钾排泄量-一项系统性回顾与荟萃分析
除了崔永元等少数人之外，相信大家都知道食盐的成分是氯化钠。氯化钠在人体代谢中有个特性是多吃多排，少吃少排，尿液中钠含量高，倒推过来就是吃盐多。
在同一份刊物发表的一篇综述论文中，研究人员分析了中国各省居民24小时尿钠的大数据，并做了一个对比图。
图片标题：中国各行政区成年居民24小时平均尿钠排泄量
这张图里，颜色越深的区域居民24小时尿钠含量越高，代表当地人整体吃得越咸。从图中可以看出，山东、河南、江苏等地区妥妥地排在第一梯队。山东的平均数据在220mmol/24h以上，作为对比，广东省的数值为138，只有山东的一半多点儿。 （栋梁注： 左下方颜色最深的一大块是西藏，高原地区情况特殊就不参与比较了）
至于江苏怎么进了第一梯队呢？当然是因为山东徐州和安徽南京做出了重要贡献。
有朋友要问了，图里河南颜色比山东还深，你干嘛不黑豫菜呢？
答案很简单，豫菜虽然也咸，但人家没有吹自己是什么八大菜系之首啊，也没有吹自己是唐朝宫廷菜卖七八百一盘啊。而鲁菜那么难吃还把牛皮吹上天，那我当然忍不住要说几句。
山东省鲁菜研究会的域名是
lucaidiyi.com（鲁菜第一）
哎，你可别说我尬黑山东啊，上面这两篇论文可都是山东人写的，而且是山东人最喜欢的“国家单位”的研究人员写的。 不服找山东省疾控中心理论去。
鲁菜难吃的历史原因
其实说起来，鲁菜难吃也不能全怪当代山东人，这个事情是有历史包袱的。
一方面是烹饪技法的缺陷
齐鲁大地自古得渔盐之利，从春秋时期开始就是中国最重要的盐产地之一，广东海南什么的当时还是南蛮之地，四川自贡的井盐也还要等几百上千年后才形成规模。
可以说，从古至今，山东就不差盐。
鲁菜烹饪技法里常见的扒、溜、炸、爆、酱等操作本身的特点就是容易多盐。
鲁菜代表菜之一扒海参
这些技法里往往有厚重的酱汁或芡汁，在调配酱汁、腌制或者勾芡时就已经放了一道盐，做菜时再放一道盐，而山东常吃的海产品食材本身就带着盐，这么多重叠加起来，盐分不超标才怪了。
放在古代就没什么，这些复杂的大菜可能一年就吃几回，直到近几十年大家普遍食盐摄入量超标，吃盐才成为一项健康负担，鲁菜引以为豪的烹饪技法也就变成了健康杀手。
另一方面是文化因素
众所周知，因为固守孔孟之乡的原因，山东民俗文化里的陈年糟粕特别多，反映到宴席上就是形式大于内容，排场高于口味。
以山东地区典型的四四席为例，八人一桌聚餐要有四平盘、四大件、四行件、四饭菜……先上一桌凉菜，吃两口撤了，再上一桌大鱼大肉，吃两口扔那儿，又上一波下饭菜，等酒过三巡还要再叠一层各种主食。
甭管你能吃多少，山东宴席排场一定要够大，分量要足，硬菜要多，那才有面子。
鲁菜四四席的排场
山东人会很骄傲地说“好客山东，实在山东人”。 可是你上一桌子撑场面的菜，最终客人还不是就着花生米喝酒？
要么在餐厅里把一桌没怎么动的菜浪费掉，要么在家里自己留着吃一星期剩菜，这算哪门子好客，又算哪门子实在呢？
百姓人家就那么点待客预算，你非要凑出那么多碗碟来，那菜品还能精致么？味道又怎么可能好吃？
所以说鲁菜难吃是从社会文化的根上就注定了的，这种形式铺张但内容粗糙的吃法不可能滋养出精细高级的饮食观念。
只能说白瞎了齐鲁大地顶级丰富的食材物产。
直观了解一下精细高级的饮食观念
作为一名深爱中餐的吃货，真心希望鲁菜能摒弃糟粕、诚意创新，配得上八大菜系的殊荣，配得上21世纪20年代的人民。