甜米酒.醪糟.糯米酒酿的做法

甜米酒又叫酒酿，中国传统的特产之一。用蒸熟的糯米拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒

1、食材：

上等糯米1000克，反复清洗干净至清澈，再浸泡12小时左右，直到用手可以把糯米捏碎即可

2.泡好的糯米沥干水准备上锅蒸熟

3.蒸快熟时揭盖撒上一层冷开水（这样米酒发酵后酒酿会比较多）

4.酒曲按说明调配，我这里1000克的糯米用到8克的酒曲（酒曲用冷开水调匀，水不要太多，能把酒曲调散即可）

5.冷却好的糯米饭装好，调好的酒曲撒在糯米饭上拌匀，这个过程一定要在准备发酵的的容器里完成，最后留一点酒曲待用（把米饭抹平，稍微轻轻按压，然后再中间用手挖一个酒窝，方便观察是否发酵，最后再把剩下的酒曲在米饭表面均匀抹上即可封罐，正常24小时就可以看到是否发酵成功，因为发酵的米酒会自己散发热量，发酵过程中不要打开容器）

6.这是发酵了24小时的甜米酒，闻到了浓浓的酒香味（切记：米酒发酵过程中不要去揭盖，频繁揭盖容易发霉，如果发霉的就说明没发酵成功，也请不要食用

7.发酵好的米酒用密封罐装起来继续发酵，也可直接食用

这是菊子姐姐用自己酿制的甜米酒煮的汤圆

米酒发酵的整个过程温度一定要保持在25度以上35度之间，这样发酵出来的米酒口感更好！