花生、腰果、巴旦木……坚果那么多，谁最昂贵？谁最危险？
坚果是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子，如板栗、花生、核桃等的果实，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，坚果是植物的精华部分,一般可分为两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，下面我们就一起来看一看坚果大全吧!
夏威夷果
昆士兰果，是一种原产于澳洲的树生坚果。澳洲坚果属常绿乔木，双子叶植物。树冠高大，叶3～4片轮生，披针形、革质，光滑，边缘有刺状锯齿。总状花序腋生，花米黄色，果圆球形，果皮革质，内果皮坚硬，种仁米黄色至浅棕色。适合生长在温和、湿润、风力小的地区。
澳洲坚果的经济价值最高，素来享有“干果之王”的誉称。分布区域：澳大利亚东部、新喀里多尼亚、印度尼西亚苏拉威西岛。
腰果
腰果属的一种植物。又名槚如树、鸡腰果、介寿果。常绿乔木，树干直立，高达10米。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。原产于美洲。
腰果有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。它的食用部分是着生在假果顶端的肾形部分，长约25毫米，由青灰色至黄褐色（如果挑选时发现颜色白皙者，可能为漂白，切勿选购），果壳坚硬，里面包着种仁，甘甜如蜜，含有较高的热量，
核果肾形，两侧压扁，长2-2.5厘米，宽约1.5厘米，果基部为肉质梨形或陀螺形的假果所托，假果长3-7厘米，最宽处4-5厘米，成熟时紫红色；种子肾形，长1.5-2厘米，宽约1厘米。
榛子
又名山板栗、尖栗或棰子，为桦木科榛属落叶的灌木或小乔木，高约1-7m。榛子的果实为黄褐色，接近球形，直径0.7-1.5cm，成熟期在9-10月。榛子是国际畅销的名贵干果，也是世界上四大干果（核桃、杏仁、榛子、腰果）之一。
榛子分布很广，亚洲、欧洲及北美洲的温带均有榛树分布。
1.土耳其：世界榛子的主要生产国，其榛子产量占全球榛子总产量的三分之二，榛子产品为该国带来高达12%外贸销售额。
2.中国：榛子在中国的种植历史悠久，目前，全国22个地区都有榛属植物分布，资源丰富，特别是东北、山西、内蒙古、山东以及河南河北辛集等地，均分布有很大面积的榛子林。
板栗
栗，在古书中最早见于《诗经》一书，可知栗的栽培史在我国至少有二千五百余年的历史。
板栗原产我国，是我国食用最早的著名坚果之一，年产量居世界首位。我国板栗品质优良，营养丰富为世界群栗之冠。炒食后其肉质细密，香甜适口，十分受欢迎。
河北板栗资源丰富，出口量居全国第一位，迁西、遵化、兴隆等燕山山脉一带是我国重要的板栗出口基地，产品质量优良享誉海内外，尤其在日本，被称为“天津甘栗”，久负盛名。
我国板栗产区，北起辽宁、吉林，南至广东、广西均有分布，主要产区有河北、山东、河南、江苏、安徽、湖北、浙江、广西、贵州等省区
核桃
乔木，高达20-25米；树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色。奇数羽状复叶长25-30厘米，叶柄及叶轴幼时被有极短腺毛及腺体；小叶椭圆状卵形至长椭圆形。雄性葇荑花序下垂。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；雄蕊6-30枚，花药黄色，无毛。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色。果序短，杞俯垂；果实近于球状，无毛；果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头；隔膜较薄，内里无空隙；内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲。花期5月，果期10月。
分布于中亚、西亚、南亚、欧洲和中国；在中国分布于于中国华北、西北、西南、华中、华南和华东。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地带，中国平原及丘陵地区常见栽培。
松子
又名松实、果松子、海松子，是松科植物红松等的种子，是常见的坚果之一。富含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，也有很高的食疗价值。
在中国有巴西松子、东北松子及落水松子，其中落水松子以云贵川大山里的松树结的松子为主。
杏仁
分为甜杏仁和苦杏仁两类。苦杏仁呈扁心形，长1～1.9cm，宽0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥厚，左右不对称，尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮薄，子叶数为2个，乳白色，富油性。气微，味苦。
甜杏仁，颗粒大，壳纹较粗，淡黄色，尖端略歪，味甘。
开心果
漆树科、黄连木属植物。小乔木，高5-7米。奇数羽状复叶互生，有小叶3-5枚，叶柄上面平，无翅或具狭翅。圆锥花序长4-10厘米，花序轴及分枝被微柔毛；子房卵圆形，长约1毫米，花柱长约0.5毫米。果较大，长圆形，长约2厘米，宽约1厘米，先端急尖，具细尖头，成熟时黄绿色至粉红色。[1]
原产于伊朗，分布于土耳其、意大利、法国、希腊、叙利亚、阿富汗、伊拉克等国，美国西南部、加利福尼亚州亦有一定种植面积，俄罗斯以及中国新疆等地也已广泛栽培。[5]喜温、喜光树种，抗热抗寒性能极强，抗风沙，耐贫瘠，耐盐碱，对土壤要求不是很严。适宜在年均温≥11℃，极端低温≥-26℃，年有效积温4000℃以上地区生长
花生
属的一年生草本植物。根部有丰富的根瘤；茎和分枝均有棱，叶纸质对生；叶柄基部抱茎，卵状长圆形至倒卵形，先端钝圆形，两面被毛，边缘具睫毛；叶脉边缘互相联结成网状；花长约8毫米；苞片披针形；花冠黄色或金黄色，旗瓣开展，翼瓣与龙骨瓣分离，长圆形或斜卵形，花柱延伸于萼管咽部之外，荚果膨胀，荚厚，6-8月花果期。
分布于巴西、中国、埃及等地。落花生中国各地均有种植，主要分布于辽宁、山东、河北、河南、江苏、福建、广东、广西、四川、吉林等省（区）
落花生的果实为荚果，果壳的颜色多为黄白色，也有黄褐色、褐色或黄色的，这与花生的品种及土质有关。花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁，由种皮、子叶和胚三部分组成。种皮的颜色为淡褐色或浅红色。种皮内为两片。是生产食用植物油的原料，花生果仁中提取油脂呈透明、淡黄色，味芳香，种子含脂肪油40-50%，含氮物质20-30%，淀粉8-21%，水分5-8%，灰分2-4%。花生米可以加工成副食品。
葵花籽
是由果皮（壳）和种子组成，种子由种皮、两片子叶和胚组成。
果皮分三层，外果皮膜质，上有短毛；中果皮革质，硬而厚；内果皮绒毛状。种皮内为两片肥大的子叶，以及胚根、胚茎、胚芽，没有胚乳。胚根、胚茎、胚芽位于种子的尖端。种皮由外表皮及内表皮两层组成，呈白色薄膜
巴旦木
中型乔木或灌木，高3-6米；枝直立或平展，无刺，具多数短枝，幼时无毛，一年生枝浅褐色，多年生枝灰褐色至灰黑色；冬芽卵形，棕褐色。叶片披针形或椭圆状披针形，幼嫩时微被疏柔毛，老时无毛，叶边具浅钝锯齿。花单生，先于叶开放，花瓣长圆形，白色至粉红色。果实斜卵形或长圆卵形，扁平，长3-4.3厘米，直径2-3厘米，顶端尖或稍钝，基部多数近截形，外面密被短柔毛；果肉薄，成熟时开裂；核卵形，表面多少光滑，具蜂窝状孔穴；种仁味甜或苦。花期3-4月，果期7-8月。2n=16。
原产于亚洲西部，生于低至中海拔的山区，常见于多石砾的干旱坡地。扁桃抗旱性强，可作桃和杏的砧木。木材坚硬，浅红色，磨光性好，可制作小家具和旋工用具。扁桃仁含脂肪、苦杏仁酶、苦杏仁素、配糖类等，可作糖果、糕点、制药和化妆品工业的有价值原料。核壳中提出的物质可作酒类的着色剂和增进特别的风味。
中国新疆、陕西、甘肃等地区有少量栽培，在新、旧大陆的许多地区均有栽培，特别适宜生长于温暖干旱地区。
冬瓜子
即冬瓜的种子，又称白瓜子、瓜子、瓜瓣、冬瓜仁，瓜犀，为葫芦科植物，是冬瓜的种子晒干而成。冬瓜子[1]中国各地均产。
干燥种子呈扁平的长卵圆形或长椭圆形，长1厘米左右，宽约6毫米。外皮黄白色，有时有裂纹，一端纯圆，另一端尖，尖端有2个小突起，其一较小者为种脐；另一突起较大，上有一明显的珠孔。边缘光滑（单边冬瓜子）或两面边缘均有一环形的边（双边冬瓜子）剥去种皮后，可见乳白色的种仁，有油性。气微，味微甜。以白色、粒饱满、无杂质者为佳。
吊瓜子
是倍受广大消费者所喜爱的保健休闲食品，它富含三萜皂甙、有机酸、树脂以及人体所需的多种氨基酸，微量元素。它口感柔绵，香脆奇特。熟吊瓜子是经过现代工艺和传统配方精制加工而成的，既有较高的药用价值，又具有独特的营养成分
西瓜子
西瓜子为葫芦科植物西瓜的种子，可供食用或药用。一般来说，我们日常吃的西瓜里的籽也可以做成西瓜子，但是个头太小，因此市面上产的西瓜子通常来自特殊的西瓜品种，比如兰州的打瓜。
打瓜也称籽瓜，所产瓜子黑边白心，颗粒饱满，片形较大，故国际市场上有“兰州黑瓜子”或“兰州大板瓜子”之称。秋季，籽瓜成熟后，将瓜用拳头打破，食肉取子，用水洗净，晒干，即可应市。
南瓜子
葫芦科南瓜属植物南瓜Cucurbita moschata Duch.的种子。秋季采摘成熟果实，取出种子，洗净晒干。
干燥成熟的种子呈扁椭圆形，一端略尖，外表黄白色，边缘稍有棱，长约1.2～2厘米，宽约0.7～1.2厘米，表面带有毛茸，边缘较多。种皮较厚，种脐位于尖的一端；除去种皮，可见绿色菲薄的胚乳，内有2枚黄色肥厚的子叶。子叶内含脂肪油，胚根小。气香，味微甘。以干燥、粒饱满、外壳黄白色者为佳。
霹雳果
产自菲律宾比科尔半岛，是一种高级坚果。霹雳果外壳有点像橄榄壳，用焦糖或白脱炒制的果仁，又脆又香又甜，口感要远好于比较常见的的杏仁、腰果。
霹雳果树基本都是在火山地区自然生长的，不是人工商业化种植，这使得霹雳果的产量有限，且供应不稳定。霹雳果油是由果肉浸出，用法与椰子油是一样的，并且可以作为精油使用。
白果
是银杏科、银杏属植物。乔木，高达40米，胸径可达4米；幼树树皮浅纵裂，大树之皮呈灰褐色，深纵裂，粗糙；幼年及壮年树冠圆锥形，老则广卵形。叶扇形，有长柄，淡绿色，无毛，有多数叉状并列细脉，顶端宽5-8厘米，在短枝上常具波状缺刻，在长枝上常2裂，基部宽楔形。球花雌雄异株，单性，生于短枝顶端的鳞片状叶的腋内，呈簇生状；雄球花葇荑花序状，下垂。种子具长梗，下垂，常为椭圆形、长倒卵形、卵圆形或近圆球形状。
银杏为中生代孑遗的稀有树种，系中国特产，仅浙江天目山有野生状态的树木，生于海拔500-1000米、酸性（pH值5-5.5）黄壤、排水良好地带的天然林中，常与柳杉、榧树、蓝果树等针阔叶树种混生，生长旺盛。朝鲜、日本及欧美各国庭园均有栽培。
碧根果
又名“薄壳山核桃、薄皮山核桃”等。大乔木，高可达50米；芽黄褐色。小枝被柔毛。奇数羽状复叶，叶柄及叶轴初被柔毛；小叶具极短的小叶柄，顶端渐尖，边缘具单锯齿或重锯齿，初被腺体及柔毛，后来毛脱落而常在脉上有疏毛。雄性柔荑花序3条1束，几乎无总梗。雄蕊的花药有毛。雌性穗状花序直立，花序轴密被柔毛，总苞的裂片有毛。果实矩圆状或长椭圆形，革质，内果皮平滑，灰褐色；基部不完全2室。5月开花，9-11月果成熟。
为著名干果树种，在适生地区是优良的行道树和庭荫树，还可植作风景林，也适于河流沿岸、湖泊周围及平原地区“四旁”绿化。果仁可食用。
沙漠果
属玉蕊科，因其外观非常像鲍鱼，别名鲍鱼果，也叫长寿果、巴西果，英文名Brazil nut，原产地于南美洲的圭亚那、秘鲁东部等地方，也生长在沙漠，是新疆特有的干果。沙漠果营养丰富，除了含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素之外，其油脂最为丰富，约为67%左右，远高于大豆含油量，具有较大的开发价值。看起来非常像鲍鱼，因而得名。它们有一般坚果的重要特性，比如外皮坚硬、果仁特别香脆等，鲍鱼果味道清香浓郁，松脆香酥，长期食用可以健脑、益脑。鲍鱼果有“坚果之王”的称呼。且自然开口的不多，吃的时候最好借助砸核桃的小榔头或山核桃钳子。
锥栗
落叶乔木，高达30米，胸径达1米。叶互生，卵状披针形，长8-17厘米，宽2-5厘米，顶端长渐尖，基圆形，叶缘锯齿具芒尖。雄花序生小枝下部叶腋，雌花序生小枝上部叶腋。壳斗球形，带刺直径2-3.5厘米；坚果单生于壳斗，卵圆形。花期5-7月，果期9-10月。
广布于秦岭南坡以南、五岭以北各地，但台湾及海南不产。生于海拔100-1800米的丘陵与山地，常见于落叶或常绿的混交林中。锥栗是中国重要木本粮食植物之一。果实可制成栗粉或罐头。木材可供枕木、建筑等用。
坚果是以种仁为食用部分，因外覆木质或革质硬壳，故称坚果。按照脂肪含量的不同，坚果可以分为油脂类坚果和淀粉类坚果，前者富含油脂，包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等；后者淀粉含量高而脂肪很少，包括栗子、银杏、莲子、芡实等。按照其植物学来源的不同，又可以分为木本坚果和草本坚果两类，前者包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、银杏、栗子、澳洲坚果，后者包括花生、葵花子、西瓜子、南瓜子、莲子等.
大多数坚果可以不经烹调直接食用，但花生、瓜子等一般经炒熟后食用。坚果仁经常制成煎炸、焙烤食品，作为日常零食食用，也是制造糖果和糕点的原料，并用于各种烹调食品的加香.
坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是低水分含量和高能量，富含各种矿物质和 B族维生素。从营养素含量而言，富含脂肪的坚果优于淀粉类坚果，然而因为坚果类所含能量较高，虽为营养佳品，亦不可过量食用，以免导致肥胖。
1．蛋白质。富含油脂的坚果蛋白质含量多在12％～22％之间，其中有些蛋白质含量更高，如西瓜子和南瓜子蛋白质含量达30％以上。淀粉类干果中以栗子的蛋白质含量最低，4％～5％，芡实为8％左右，而银杏和莲子都在12％以上，与其他含油坚果相当.
坚果类的蛋白质氨基酸组成各有特点（表2-1-11），如澳洲坚果不含色氨酸，花生、榛子和杏仁缺乏含硫氨基酸，核桃缺乏蛋氨酸和赖氨酸。巴西坚果则富含蛋氨酸，葵花子含硫氨基酸丰富，但赖氨酸稍低，芝麻赖氨酸不足。栗子虽然蛋白质含量低，但蛋白质质量较高。总的来说，坚果类是植物性蛋白质的重要补充来源，但其生物效价较低，需要与其他食品营养互补后方能发挥最佳的营养作用.
表2-1-11 几种坚果类食品氨基酸组成与鸡蛋几氨基酸评分模式的比较
2．脂肪。脂肪是富含油脂坚果类食品中极其重要的成分。这些坚果的脂肪含量通常达 40％以上，其中澳洲坚果更高达70％以上，故绝大多数坚果类食品所含能量很高，可达 2092~2929kj/100g（500~700kcal/100g）。
坚果类当中的脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。葵花籽、核桃和西瓜子的脂肪中特别富含亚油酸，不饱和程度很高。其中核桃和松子含有较多的α-亚麻酸，对改善膳食中的n-3和n-6脂肪酸比例有一定贡献。一些坚果脂肪中单不饱和和脂肪酸的比例较大，例如：榛子、澳洲坚果、杏仁和美洲山核桃和开心果中所含的脂肪酸当中57%~83%为单饱和脂肪酸；花生、松子和南瓜子所含脂肪酸中约有40%左右来自单不饱和脂肪酸；巴西坚果、腰果和榛子中约有1/4的脂肪酸为单不饱和脂肪酸。温带所产坚果的不饱和脂肪酸含量普遍高于热带所产坚果，通常达80％以上。然而腰果在热带坚果中不饱和脂肪酸含量最高，达 88％。澳洲坚果不仅脂肪含量最高，而且所含脂肪酸种类达10种以上，因而具有独特的风味。
3．碳水化合物富含油脂的坚果中可消化碳水化合物含量较少，多在15％以。如花生为 5．2％，榛子为4．9％。富含淀粉的坚果则是碳水化合物的好来源，如银杏含淀粉为72．6％，干栗子为77．2％，莲子为64．2％。它们可在膳食中与粮食类主食一同。
坚果类的膳食纤维含量也较高，例如花生膳食纤维含量达6.3％，榛子为9.6％，中国杏仁更高达19.2％。此外，坚果类还含有低聚糖和多糖类物质。栗子、．聋子、芡实等虽然富含淀粉，膳食纤维含量在．2％～3.0％之间，但由于其淀粉结构与大米、面粉不同，其血糖生成指数也远较精制米面为低，如栗子粉的血糖生成指数为65
4．维生素坚果类是维生素 E 和 B 族维生素的良好来源，包括维生素 B1、维生素B2、烟酸和叶酸。富含油脂的坚果含有大量的维生素 E，淀粉坚果含量低一些，然而 它们同样含有较为丰富的水溶性维生素。杏仁中的维生素 B2 含量特别突出，无论是美国大杏仁还是中国小杏仁，均是维生素 B1 的极好来源.
表2-1-12 几种坚果的维生素含量（100g 中含量）
很多坚果品种含少量胡萝卜素，例如榛子、核桃、花生、葵花子、松子的胡萝卜素含量为 0．03～0．07mg／l00g，鲜板栗和开心果达0．1mg／100g以上。一些坚果中含有相当数量的维生素C，如栗子和杏仁为25mg／l00g 左右，可以作为膳食中维生素 C 的补充来源。
5．矿物质。坚果富含钾、镁、磷、钙、铁、锌、铜等营养成分。坚果中钾、镁、锌、铜等元素含量特别高。在未经炒制之前，其中钠含量普遍较低。一些坚果含有较丰富的钙，如美国杏仁和榛子都是钙的较好来源。一般富含淀粉的坚果矿物质含量略低，而富含油脂的坚果矿物质含量更为丰富.
减肥是春天永恒的主题。在减肥的道路上，不少人会选择在食谱里添加坚果。据说，坚果不仅能减脂增肌，还能调节三高，预防慢性病。
坚果真有这些神奇功效吗？你适合吃哪种坚果？每天吃多少才健康？市面上流行的每日坚果到底好不好？买坚果的时候要小心哪些陷阱？这篇文章都告诉你！
真假坚果
有硬外壳和油性果肉的干果都被我们统称为“坚果”。坚果拥有一种很神奇的特性：脂肪多、蛋白质多、膳食纤维多、微量元素多。
按照其植物形态的不同，坚果可以分为两大类：大树的果子和矮植物的种子，它们的出身也都各不相同。
大家熟知的“美国大杏仁”其实不是杏仁，它的正式名字叫扁桃仁，是桃属，而不是杏属。苦杏仁和甜杏仁是指很小的那种杏仁，在中医里常被当作药材使用，对它营养成分的数据研究几乎没有，因此以下所说坚果的效用与营养物质，均不包含苦杏仁和甜杏仁。
最让人震惊的是花生，竟然属于豆科，跟黄豆是近亲！（怪不得花生黄豆炖猪脚那么好吃。）
/图片来源于网络/
另外值得一提的还有栗子，这家伙是坚果家族的叛徒：脂肪少、蛋白质少，碳水占了将近50%！如果加上油糖炒制，6颗栗子就顶一碗米饭了。所以，在这篇文章里，我们代表坚果家族把栗子开除了。
吃坚果的好处
几乎所有坚果都是富含脂肪的能量炸弹，但是不要怕，它的爆炸威力也可以针对疾病。
1|对心脑血管好
坚果富含不饱和脂肪、维生素E、植物固醇、L-精氨酸
检查过血脂的人应该都知道，化验单上最重要的四个指标是总胆固醇、低密度脂蛋白、高密素脂蛋白和甘油三酯。四项指标都高的话，就是高血脂了。
而坚果的脂肪对这四个指标都有好处。除了鲍鱼果之外，所有坚果中的不饱和脂肪含量都远远超过饱和脂肪，这种好脂肪能减少血液中低密度脂蛋白携带的胆固醇（也就是坏胆固醇），同时增加高密度脂蛋白携带的胆固醇（也就是好胆固醇），从而降低血液中的胆固醇总量。
这些不饱和脂肪中还有高密度的Omega-3脂肪酸，这种常存在于深海鱼油中的脂肪酸不仅抑制体内甘油三酯的合成，还能促进它分解，对血脂平衡是360°无死角的好。
此外，坚果中富含的维生素E，它则能防止血小板过度凝结，降低动脉硬化的风险。
坚果中富含的植物固醇你可能不太熟悉，不过这种物质可以看作是“植物胆固醇”，吃了之后会阻止人体吸收胆固醇，从而降低体内胆固醇含量、改善心脑血管健康。
坚果中L-精氨酸的含量也非常高，这种氨基酸也能减少低密度脂蛋白，常常被医生用来治疗心脏小血管堵塞，可以扩张血管，促进血液循环，改善心脑血管环境。
2|对血糖好
坚果富含膳食纤维+镁离子
大部分的坚果都是低碳水食物，GI值非常友好，不会引起血糖的剧烈波动，还富含膳食纤维和镁离子。
膳食纤维分为水溶性和非水溶性两种。水溶性膳食纤维吸水之后会变成凝胶一样的物质，可以使胃分解食物的速度变慢，延缓它排空；非水溶性膳食纤维则促进肠道蠕动，增加粪便的体积，预防痔疮和便秘。二者共同作用，会防止血糖急剧上升。
镁离子是人体必需的矿物质之一，它是数百种生理反应的催化剂，在细胞呼吸和蛋白质合成中都有非常重要的作用。充足的镁离子能增强胰岛素敏感性，也就是说较少的胰岛素就能使血糖保持平稳，这不只对糖尿病人有很大好处，肥胖人群可以靠坚果来使减肥事半功倍。
3.饱腹感强
富含蛋白质和膳食纤维
坚果中的蛋白质含量和膳食纤维含量都不低，它们有个很好的共同特性：吃少量就能让你觉得很饱。
举个栗子，相比早上喝一碗粥，早上吃两个鸡蛋带来的饱腹感更强。他们共同作用的结果就是，一小把坚果就能让你觉得饱饱的，不会老是想着吃什么。
选择适合你的坚果
对于普通人来说，《中国居民膳食指南》推荐的坚果每日食用量是25-35克。25-30克具体是多少？通常我们听到的说法是“一小把”。参考下面的图片，就能轻松判断。
对于有特殊需求的人群来说，吃坚果就需要更有目的性了。
老年人应适量多吃夏威夷果、碧根果、松子。这几种坚果富含不饱和脂肪，可以让心脑血管更健康。
糖尿病人应适量多吃西瓜籽、葵花籽、腰果、夏威夷果、碧根果、松子。这些坚果中的镁离子可以提高胰岛素敏感性，不饱和脂肪可以降低血脂，保持心脑血管健康。
减肥人群需要避开净碳水含量高的坚果，比如下面这三种，其余可以搭配起来适量食用。
健康的青少年，建议适量食用混合坚果。
另外，上个月文章中提到的痛风患者，也可以吃坚果，因为坚果属于低嘌呤食物。
热量单位kcal，蛋白质-膳食纤维单位g/100g，其余除标注的两项之外，单位都为mg/100g
坚果虽好，但还存在这些问题
坚果营养丰富，但同时它也是很常见的过敏源，有可能引起很严重的过敏反应。所以如果吃了坚果不舒服，千万要去医院排查，确定是否真的对坚果过敏。对坚果不过敏的人，吃坚果前也有以下几个问题需要特别注意！
1|苦杏仁别乱吃！
苦杏仁中含有一种叫做苦杏仁甙酶的物质，被人体内的水解酶分解之后，会形成氰化氢，是一种含有剧毒的氰化物。所以《甄嬛传》里安陵容吃苦杏仁吃死，不是胡说，60毫克氰化氢就可以置人于死地，换算成苦杏仁的颗数，成人吃下40~60粒就可中毒，50~100粒即致死。
至于苦杏仁的抗癌效果…….命都没了还怎么抗癌？！
2|5岁以下儿童吃坚果要小心！
5岁以下儿童的吞咽功能还没有发育完全，口腔、舌、咽部肌肉配合还不协调，很容易被坚果这种小颗粒的硬物呛到，春节期间就不断有儿童被花生瓜子呛到气管而被送进医院急救的新闻。
花生、腰果、巴旦木……坚果那么多，谁最昂贵？谁最危险？
今天要说的坚果，有的来自高大乔木，有的是低矮草本；有的果形奇异，有的朴实无华；有的早已名满天下，遍及世界，有的仍是低调隐士，至今偏安一隅，身份不为人知。
坚果消费在国内持续增长，这些年它们甚至成了消费升级的象征之一，人们对坚果正处于胃口大开阶段。本文将说说坚果家族那些不为人知的故事，看看他们中间谁最中国，谁最昂贵，谁最危险，谁最名不副实。
01 最中国的坚果
其实真正出自中国本乡本土的坚果，凤毛麟角。
▲核桃与榛子
核桃又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉代张骞出使西域后带回中国。中国目前是世界核桃生产第一大国，拥有最大的种植面积和产量，云南是重要产地。
花生，来自南美，来到中国是明末清初的事。
葵花子，老家在北美西南部，明朝传入中国。
西瓜子，同样是外来户，原生地是非洲中南部的撒哈拉沙漠地区。西瓜传入中国的时间一般认为是在五代时期。
南瓜子，南瓜原产墨西哥到中美洲一带，明代传入。
▲树上的腰果
腰果，原产于南美巴西东北部的雨林。如今印度和西非是主要产地，加起来占世界产量的70%。
▲巴旦木（扁桃仁）来自专门的扁桃树
巴旦木（扁桃仁）又被人叫美国大杏仁，其实发源地是在西亚至印度。如今叫巴旦木或扁桃仁已经不能再叫美国大杏仁了。原因是有营销商故意和国内杏仁混淆，误导消费者之嫌，所以后来就叫回巴旦木（扁桃仁）了。
▲树上的夏威夷果
夏威夷果，原产澳大利亚昆士兰州。
▲ 收获榛子
榛子虽然有中国本土原产，且采集和种植时间悠久，在距今6000年前的陕西半坡遗址中就发现了榛子和榛子壳。但是中国的两种本土榛子，毛榛和平榛，如今缺乏商业地位。现在世界上最主流的消费品种是欧洲榛，土耳其一国的产量占到世界三分之二。
▲开满杏花的山沟，是中国北方常见的风景
杏仁，杏仁是落叶乔木植物杏或山杏的种子。中国栽种杏树的历史悠久，有超过3500年历史。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，杏树种植主要分布中国北方，以新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省区分布最多。今天在中国新疆天然野果林中还有野生杏的种群，但杏最早的人工种植有一定争议，有人认为起源于中国，但也有人认为起源于印度。
▲板栗英文就叫Chinese chestnut
板栗又名中国栗，公认原产于中国，已经有了数千年的栽培历史。说起来，板栗才是没有争议的最本乡本土的坚果。
02 最大的坚果
海椰子果只产自塞舌尔群岛中的普拉兰岛及库瑞岛，它是一种特殊的棕榈，能结植物王国中最大、最重的种子。这种种子可食用，是世界上最大的坚果。一个果实重达25公斤，其中的种子部分也有15公斤。但这种树生长极度缓慢，数量稀少，是珍贵的保护植物，普通人根本是没机会尝到的，所以不在我们讨论范围内。
▲ 海椰子果
椰子本身就是一种坚果，它能产出椰子水，也能产出椰肉，个头虽然比不了海椰子果，但是比普通坚果自然是没有对手了。不过有种坚果比它更大。
“大叶南洋衫”在澳大利亚昆士兰州有个俗名叫布尼亚松Bunya Pine，能结出比人头还大的“松果”，重量可达10公斤。其中的籽能吃，在树下溜达，要小心被掉落的“松果”砸伤。
▲防止被大叶南洋衫果实砸伤的警示牌
03 最小的坚果
最小的坚果应该是芝麻。芝麻又叫胡麻，从名字就知道又是外来户。芝麻原产非洲或印度，一般认为是张骞通西域带回，但实际传入过程已不可考。
不过今天市场上的胡麻油是指亚麻籽油不是芝麻油。芝麻在世界上的主要使用方式是制作烘焙食品和直接食用。
芝麻在国内除了烘焙和做芝麻糊外，在北方，提供着重要的调味功能，无论是香油和芝麻酱，都是基础的调味方式。在西南，芝麻是红油不可缺少的搭档。
04 最名不副实的坚果
有种巴西松子个大皮薄，很受欢迎，不过，它跟巴西一毛钱关系都没有。
▲巴西松子
巴西松子是西藏白皮松Pinus gerardiana 的种子。西藏白皮松分布在喜马拉雅山脉一带，阿富汗、巴基斯坦、印度和中国西藏都有出产，英文名是chilgoza pine ，在乌尔都语里，Chilgoza是“一个果球里有40个果仁”的意思。
巴基斯坦西部巴勒吉纳尔地区是主要产地，在历史上，巴基斯坦就是传统的大宗松子出口国。西藏白皮松结出的松子为什么被叫做巴西松子，如今已经搞不清楚了。
05 最佳休闲坚果
瓜子如今直接就指代葵花籽，这种公然凌驾《现代汉语词典》之上的做法，弱势的南瓜籽和西瓜子不接受也不行了。葵花籽堪称灵魂坚果，是世界爱玩青年的共同爱好，是消磨时间，增进生活逸趣的法宝。
丰子恺曾经写文章表达对世人吃瓜子消磨时间的厌恶：“发明吃瓜子的人真是一个了不起的天才！这是一种最有效的'消闲’法。要'消磨岁月’，除了抽鸦片以外，没有比吃瓜子更好的方法了。其所以最有效者，为了它具备三个条件：一、吃不厌；二、吃不饱；三、要剥壳。”
06 最有油水的坚果
含油多是坚果的特点。坚果的美味和油料大有关系，相当多的坚果都是油料作物，比如花生、葵花、芝麻、核桃等。
坚果中，松子含油率可高达74%，夏威夷果最高同样能达到74%。不过这不能代表它们在油料作物中的地位，如果按照全世界榨油的产量来排名，从多到少的前四位依次是：棕榈，大豆，油菜，葵花。
葵花是坚果产油之王，油葵含油率将近50%，加上葵花本身产量巨大，所以是重要的油料作物。脂肪本身容易变质，所以含油量高的坚果存放时间久了容易有哈喇味，那时就不要吃了。含油多也使得坚果本身属于高油高热食品，食用应当适量。
07 最难敲开的坚果
普通的核桃、榛子都算难开的坚果了，不过，一般公认敲开夏威夷果要更难。夏威夷果本叫澳洲坚果，产自澳大利亚昆士兰，却在夏威夷成名。果肉坚硬细腻，有奶香，是它鲜明的特点。
市售澳洲坚果一般都会锯一条缝，并搭配一把钥匙出售，否则一般人根本不知道该怎么下嘴。
08 最红坚果
国内市场上销量最大的坚果是花生，尽管占比成持续缓慢下滑状态，现在份额仍接近五成。
过去坚果市场上无非花生瓜子核桃几个老面孔，如今各种外来树坚果很容易买到。根据在线平台销售统计，从市场表现看，夏威夷果、碧根果、即食板栗是蹿红最快的明星产品。夏威夷果之前主要生产国是澳大利亚、南非、肯尼亚。
▲树上的夏威夷果
而如今在中国云南等南方省份，夏威夷果的种植面积已经超过世界总面积一半以上。
▲树上的碧根果
中国树坚果人均消费量仍明显低于发达国家及全球平均，中国人对过去消费较少的树坚果，正胃口大开。
09 最危险的坚果
很多坚果不经过专业加工本身就会留有毒性。比如生吃银杏是万万不可的，因为有毒。银杏种子中则含有4-甲氧基吡哆醇（MPN）、氰苷等毒素。一般来说，未成熟和未煮熟的银杏种子毒性更大。尽管盐烤银杏味道不错，但也建议一定要适量。
▲盐烤银杏
苦杏仁中苦杏仁甙约含1~4%，这种物质经苦杏仁酶的作用会产生杏仁氰。杏仁氰不稳定，遇热会分解生成氢氰酸，氢氰酸有剧毒。一般儿童一次吃苦杏仁10余粒就会中毒甚至死亡。
很多坚果会导致严重的过敏反应甚至威胁生命，最有名的应该是花生。花生过敏的症状包括：血压降低、面部和喉咙肿胀，这些都会阻碍呼吸，从而导致休克。所幸的是在中国，花生过敏的现象比在西方少得多，这是花生品种的差别造成的。
其他诸如杏仁、腰果、榛子、夏威夷果、美洲山核桃、开心果、核桃甚至芝麻，也都有过敏的记录，所以生活中应有坚果过敏的警惕性。
10 最名贵的坚果
很多坚果因为市场供应充足而越来越便宜，只有一种坚果始终保持神秘。翻不上去的产量使得它地位尊贵，这就是香榧。
▲香榧
香榧的贵主要在于物以稀为贵，它栽种的地方和数量仍还很少。榧木是日本用来做围棋盘的高级木材，但用来吃的香榧不一样，主要产在浙江诸暨和嵊州，都是唐代以后把自然变异植株利用嫁接等无性繁殖技术培育出来的，所以比普通榧树的种子更香脆味美。
香榧的生产也并不容易，香榧树要15年左右才能陆续结果，从长出球花到种子成熟就需要三年，所以一根枝上三代同堂，既有成熟的也有未成熟的，因此就不能用竹竿敲打的方法采收。人们只能爬到树顶，人工挑选采摘。香榧树是可以高达25米的高大乔木，难度可想而知。
摘回来后需要加工，人工去掉有毒的假种皮，再晒再炒，工艺对成品风味有不小的影响。食客破开香榧硬质的外种皮后还不能马上吃，要仔细去掉苦味的褐色内种皮才能吃到果肉。这个过程像吃螃蟹一样考验食客耐心。如果不算一般不拿来吃的文玩核桃，香榧这种坚果可能就算目前最贵的坚果了。（信息源自凤凰网美食《三个料理人》大凤号）
金秋，正是时令干果栗子上市的季节。栗子又称板栗，素有“干果之王”的美誉。
板栗来源于壳斗科栗属，是一种落叶乔木。又称栗子、毛栗，风栗。栗属植物全世界有7个种，在我国就有三个种：中国栗、茅栗和锥栗。我国是板栗的原产地，栽培历史已有数千年，最早可追溯至西周时代。
板栗在我国分布广泛，可分为北方和南方两大品种，北方品种果实相对小些， 味甜香糯，适合炒食，特别是糖炒。南方品种果实大淀粉多，偏粳性，更适于煲汤做菜。
栗子的药用价值
中医认为，栗子性平、味甘，入脾、胃、肾三经，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功能，主治脾虚泄泻、反胃呕吐、腰膝酸软、筋骨折伤肿痛、瘰疬、吐血、衄血、便血等病症。
板栗不仅可以食用亦可药用。栗子入药最早记载于汉末的《名医别录》，其曰：“栗，味咸，温，无毒。主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥”。《千金·食治》载：栗子“生食之，甚治腰脚不遂”；《唐本草》载：栗子“嚼生者涂病上，疗筋骨断碎、疼痛、肿瘀”；《本草纲目》载：“栗治肾虚、腰腿无力，能通肾益气、厚肠胃也，肾主大便，栗能主肾”；《食性本草》载：栗子“理筋骨风痛”；《滇南本草图说》载：栗子“治反胃”。
板栗浑身是宝，除了种仁可食可药用之外，树根、树皮、叶、花、外果皮（栗壳）、内果皮、总苞（栗毛球或壳斗）都可药用。其中临床常用的就是板栗的总苞，即板栗壳，广东这边亦称之为风栗壳。
97版的中国药典这样描述板栗壳的性状：本品呈刺球形，略扁，连刺直径4~8cm，高3~4cm，多纵向裂开成2~4瓣。外表面黄棕色或棕色，密布自基部分枝成束的鹿角状利刺，刺长1~1.5cm；外表面及刺上密被灰白色至灰绿色柔毛，多有粗壮果梗。内表面密被紧贴的黄棕色有丝光的长绒毛，基底有2~3个坚果脱落后的疤痕。质坚硬，断面颗粒状，暗棕褐色。板栗壳（风栗壳）甘、涩，平。具有止咳，化痰，消炎的功效。用于慢性支气管炎，咳嗽痰多，百日咳，淋巴结炎，腮腺炎。
注意：风湿病者忌用。
栗子的食用价值
栗子香甜味美，营养丰富。研究表明，栗子富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、胡萝卜素、视黄醇、膳食纤维以及磷、钙、钾、铁、铜、锰、镁等矿物质。
栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”“木本粮食”，能保证机体基本营养物质供应，是一种价廉物美、富有营养的滋补美食。栗子吃法很多，可生食、蒸食、炒食、煮食，或用栗子粉制各种糕点，还可与其他食材搭配做成各种香气四溢的美味佳肴。
食用提示：推荐量为每人每次50克左右，尤其是生食时更要加以控制。
生吃补肾熟吃健脾
中医认为栗子味甜性温，入脾、胃、肾，主要功效为养胃健脾，补肾强筋。板栗的吃法大体分为生吃、熟吃两种。一般认为生吃补肾，熟吃健脾。
生吃板栗可以防治肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。生食板栗还有止血的功效，若将生板栗去壳捣泥，涂于患处还可以治跌打损伤、淤血肿痛等。
板栗可炒或蒸煮熟吃。对于“脾虚”特别是小儿面色无华，体倦乏力，形体偏瘦，厌食或拒食的小儿脾虚证，可将板栗仁蒸煮熟磨粉制成糕饼食用，或用板栗和粳米熬制的板栗粥调理胃肠。这种吃法也适合治疗老年人由于机能退化所致的胃纳不佳，气虚乏力。
栗子保健食疗药膳
栗子粳米粥
材料：栗子50克去壳，粳米100克。
做法：两者洗净，加水适量煮成粥，用白糖或油盐调味即成，可作早晚餐温食。
功效：此粥健脾养胃、强筋补肾，尤宜于老年人机能退化（肾虚）所致的胃纳不佳、腰酸背痛、下肢无力、步履蹒跚及脾虚泄泻等症。
栗子核桃糊
材料：栗子40克去壳，核桃40克，白砂糖40克。
做法：栗子炒熟与核桃仁一起捣成泥，加入白糖拌匀放入碗中，用沸水调成糊即可。当点心或早餐食用。
功效：此糊补肝肾、壮筋骨，尤宜于肾虚性耳鸣耳聋、阳痿遗精、腰痛喘嗽等症。
淮山板栗鸡
材料：新鲜的铁棍山药1根，新鲜板栗仁12个，鸡半只，猪展肉适量，生姜三片，红枣5枚。
做法：
1、铁棍山药去皮切段（放入冷水中浸泡避免氧化）、板栗洗净、鸡洗净斩大块、猪展肉切成合适的块备用。
2、将鸡肉、猪展肉放入沸水中去血水，沸水中可加入少许生姜片去腥。
3、将备好的材料一起放入炖盅，倒入适量的水，炖至1-1.5小时，根据个人口味加入适量的盐即可食用。
功效：补气健脾益肾、养血补虚。
注意事项：板栗虽然好，但生吃难消化，熟吃易滞气膈食，故一次不能吃太多，特别是小朋友。
板栗焖排骨
材料：排骨150克，板栗100克，姜10克，葱10克，食用油、盐、酱油少许。
做法：排骨切块洗净飞水，板栗蒸熟去壳切皮，生姜切片，葱切段，姜葱用油爆香，放排骨、板栗焖30分钟，加盐、酱油调味。
功效：有养胃健脾、补肾强筋的功效，老少皆宜。
栗子炖母鸡
材料：栗子150克，母鸡1只（约1500克），姜片20克，葱段30克。
做法：鸡去毛脏，洗净切块，入砂锅加水烧沸，撇净浮沫；再放栗子、姜、葱及适量料酒，炖至栗子、鸡肉熟透，用盐调味即成。佐餐食用，每周1~2次。
功效：此膳补益气血、强壮身体、健脑益智，尤宜于身弱乏力、记忆力不佳等症及脑力劳动者。
提起核桃，大家首先想到的是它能补脑，其实，小小的核桃可不止有这一点长处！与腰果、扁桃、榛子并列为“世界四大干果”的核桃，不仅享有“万岁子”、“长寿果”、“大力士食品”、“益智果”的美称，最新研究还表明，常吃核桃能降低人体胆固醇，保护心血管！
核桃的这些神奇功效，不可不知！
健脑、减少胆固醇吸收
中医自古就把核桃称为“长寿果”，常吃可起到健脑、增强记忆力、延缓衰老的作用。
核桃中还含有特殊的维生素成分，少量食用不但不会升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，非常适合动脉硬化、高血压和冠心病人。
减少抑郁症、老年痴呆几率
核桃中富含丰富的脂肪酸，可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症（ADHD）、癌症和老年痴呆症等的几率。
养发护发
核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有补中益气、润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
护心脏
研究显示，核桃中含有的高质量抗氧化剂，能很好的保护心脏机能健康，预防心脏功能疾病。
缓解压力
核桃中的核桃油具有减除血液静压的作用，常食可以起到缓解压力的作用，最适合脑力工作者。
核桃这样吃太伤身，千万要注意！
核桃虽好，也要会吃，在不恰当的时间吃它，再好的“养人之宝”都会变成“伤身毒药”！
核桃＋白酒、野鸡
咳血、流鼻血
核桃、白酒、野鸡，均属热性食物，同时食用极易导致上火，导致热入血中，出现血行加速而异常的血热症状，轻者会有燥咳反应，严重者甚至会流鼻血。
据宋人马志的《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，所以，有支气管扩张、肺结核的患者更应当心！不然极易出现咳血的情况，非常伤身。
核桃＋浓茶
生成沉淀物、不易消化
很多人都有干果配茶的饮食习惯，殊不知其中也有要当心的地方！食用核桃时忌饮茶，特别是浓茶，因为核桃中含有丰富的蛋白质与铁元素，茶叶中含有鞣酸，鞣酸会与核桃中的铁、蛋白质结合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以食核桃忌饮浓茶。
过量食用
热量摄入过高、增加身体负担
核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反。
特别针对糖尿病人，更要忌多食。糖尿病人是由于糖代谢紊乱所致，在饮食上要忌食含脂肪、高糖类食物，吃含油脂高的核桃会使糖尿病病情加重。
一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。
上火、腹泻的人吃
加重症状
专家认为，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃，此外，痰热咳嗽、痰湿重者也不宜服用。
核桃这样吃最养人！
关于核桃的最佳搭配也有很多，今天就给大家推荐其中几种最管用的：
核桃＋红枣、大米
最补身
把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝，十分有益健康。因为，核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果最佳。
核桃＋芝麻
最养皮肤
核桃与芝麻同食，可以有效改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。将核桃、芝麻一同煮粥，更有明目、祛风、补血、平喘、温肺、补肾的功效。
具体做法：将半碗大米洗一遍，下锅中煮沸，将入半碗核桃仁、20克芝麻以及一小块红糖，中火煮20分钟，关火焖5分钟就可以了。
核桃＋芹菜
最养血
芹菜有除烦、平肝、清热的作用，与核桃搭配，能综合核桃的热性，提升润发、明目、养血的功效。
推荐菜谱是芹菜炒核桃，具体做法：10个核桃去壳、剥去褐色的外衣，浸泡片刻；将蒜末和芹菜炒香，加入处理好的核桃，炒熟后，放盐调味后，再翻炒片刻即可出锅装盘。
核桃＋酸奶
最养心肺
核桃味道淡，可以加入酸奶，乳酸菌和维生素搭配，晚睡前吃一小杯，对心肺患者、便秘和失眠患者都有很好的改善效果。
核桃仁中间的分心木，千万别再扔了！
核桃可谓全身都是宝，核桃壳可以DIY做成摆件，核桃仁吃了健康养人，不过最让人惊讶的是，核桃里的那层木质物也是宝贝！
核桃的分心木指的是两瓣核桃仁之间那一片薄薄的，状如蝴蝶的木质物。它有补肾、固肾的作用，还能治疗尿频、尿多、腰酸症状，还可以起到活血、补血的食疗效果。
将3g（3-5个）核桃分心木泡水，早晚各喝一杯，可以治疗失眠，特别是晚上睡觉前一小时喝的那一杯，能让你深度睡眠7小时，一觉到天亮！此外，男士常用分心木泡水喝，还可以有效改善阳痿、遗精、滑泄等问题，起到固补肾气的作用。
老年人腰酸腿疼，长期喝水泡核桃分心木，也会缓解和康复。女人冬天手脚冰凉也试试核桃分心木泡水，对于经期不正常、白带过多、尿血、崩漏等都有很好的疗效。
将核桃分心木打成粉，每次用温开水冲服，疗效更好。不过，消化不好的人，还是建议泡水喝为好。
责任编辑：既白
健康殿堂
长期失眠的好偏方，不可错过！
桂圆能治长期失眠、高度近视，还能提高人的智力我曾听一位中医前辈讲，曾有一个病人因长期失眠找到他，他没开药，直接就让病人回家煮干桂圆水喝，不久、病人失眠顺利痊愈。
一、桂圆——第一补脑的灵丹
《易经》中第一补脑的灵丹,每当疲劳、熬夜、用脑过度时，我立即煮一碗桂圆水喝，或者剥2、30颗干桂圆吃，这样，脑子立即就能恢复清醒，仿佛碧蓝的天回到了身体里一样。
二、吃桂圆能根除头晕、头胀、头痛
在学医的过程中，我自然也找到了根除自己头晕、头胀、头痛的好方法。您可能想象不到吧，我苦苦寻找了那么多年治头部不适的灵丹，竟然是—桂圆。
我买来一斤干桂圆，取30颗，剥去外壳，把桂圆肉（带核的）加水煮，水开后继续煮20分钟，然后把桂圆水倒出，放温后喝下。不到2个小时，人就觉得特别神清气爽。我买了整整一箱干桂圆放在家中备用。
从此，每当疲劳、熬夜、用脑过度时，我就立即煮一碗桂圆水喝，或者剥2、30颗干桂圆吃，这样，脑子马上就能恢复清醒，仿佛碧蓝的天回到了身体里一样。
有一个冬天的下午，我洗头后受了凉，头变得木木的。
我当时想，这点小毛病，应该自己会好起来，可到了第二天，头晕不但没好，还更重了，于是我照例抓一大把干桂圆，剥开后煮了一碗浓浓的桂圆水喝下，很快就好转了。
三、桂圆能治长期失眠、高度近视，还能提高人的智力
我曾听一位中医前辈讲，曾有一个病人因长期失眠找到他，他没开药，直接就让病人回家煮干桂圆水喝，不久、病人失眠顺利痊愈。
当时这位前辈的解释是桂圆补心养脾，所以能治疗失眠。
桂圆又名龙眼。据民间传说，很像龙的眼睛呢。但不管是否真的像龙的眼睛，桂圆对眼睛确实有好处。我曾治过一个高度近视的患者，他每天用桂圆肉、桂圆核、枸杞一起煮汤喝，坚持了近一年，结果他800度的近视降到了200度。
建议，有近视眼的朋友不妨经常喝这种汤，对眼睛有较好的保健效果。
四、桂圆营养价值高，然而不同时间、不同吃法功效又不同。
中医认为，桂圆肉性味甘平，入脾、心经，能补益心脾，养血安神，是常用的补益中药食材，下面介绍几种桂圆补益的方法，不妨一试。
1、每晨用龙眼10枚取肉，煮荷包蛋2个，加适量白糖，空腹吃。补脾养心，生血益气。
2、每晚睡前吃10个桂圆，可养心安神，治疗心悸失眠。
3、桂圆肉20克，放进300毫升的沸水浸泡约5分钟后食肉喝汤。可补血醒神，为经常熬夜，快节奏生活人士等人士提神的首选。
4、桂圆肉30克，放进500毫升水中煮沸约10分钟，加鸡蛋2个，稍煮片刻即可食用。经常食用可护肤养颜、抗衰老、增强人体免疫力调节功能。尤适用于女士。
5、桂圆肉200克，加高梁白洒500毫升，泡1个月。每晚临睡时饮15毫升。可恢复疲劳，减轻亚健康症状，安神定志。
6、龙眼30个取肉，红枣10枚撕破，用粳米100克，煮粥2碗，加适量红糖，早晚各吃1碗。可补脾生血，养心增智，老年人尤宜。
导语：有一句俗话说：”春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。“现如今正是秋季饮食，吃坚果的一个好时节，像花生这样的坚果也是日常生活当中非常常见的，更是受到了男女老少的喜爱。
花生当中含有丰富的营养价值，一直被人们称为”长寿果“，其中富含丰富的微量元素和维生素等营养物质，适当吃一些花生，能够给身体健康带来非常多的好处。
01 花生有哪些营养和保健价值？
花生当中含有非常多的营养价值，比如含有丰富的脂肪和蛋白质，根据研究测定花生当中的脂肪含量，大概是在45%左右，其中蛋白质的含量是24%~36%左右，含糖量则在20%左右。
并且花生当中含有丰富的核黄素，硫胺素，尼克酸等多种维生素，矿物质含量也比较多，特别是含有生体所必需要的氨基酸，这种物质能够促进脑细胞发育，可以帮助增强记忆力。
从中医的角度上来讲，花生性平，味甘。入脾，肺两经，能够行脾和胃，滋养调气，润肺化痰，清咽止咳。
能够帮助调理营养不良，燥咳少痰，食少体弱，产妇乳少，皮肤紫斑，咯血，大便燥结等等。而且花生的叶子、红衣、花生壳等等都能够用作药用，是一款营养食物。
02 生花生和熟花生，哪个营养更高？
生花生
我们先来了解一下生花生生花生当中的脂肪含量比较高，而且还有比较多的营养成分，特别是膳食纤维和蛋白质的含量是比较高的，大概100克的生花生当中，蛋白质含量能够达到24.8克左右。
而且膳食纤维还属于是不可溶性的，这种物质能够加速肠胃蠕动，对于缓解便秘有一定的效果，同时还含有钾，镁，磷等多种微量元素。
熟花生
花生在煮熟过后会流失掉其中的一部分营养物质，相较之下生活而生当中的微量元素含量会比较多一些。但是生花生在生长过程当中非常容易感染黄曲霉毒素，这是一种有害物质，仍在食用过后非常容易出现呕吐、恶心的现象，严重的话还有可能会危及到自身的生命安全。
而且黄曲霉毒素这样的有害物质易溶于水，通过漂洗水煮花生所感染的黄曲霉毒素大多数情况下可以溶入水中，从这一方面来说吃水果花生会更加安全一些，也更容易被身体消化和吸收。特别是对于肠胃不好的人来说，平时少吃红花生，多吃一些熟花生，吃熟花生能够起到养胃护胃的效果。
总的来说，花生物美价廉，而且味道非常好，是我们餐桌上经常能够吃到的一种食物。不管是拌三丁、盐水花生、宫爆肉丁还是炸花生米，花生都是非常美味的一道蔬菜或者是菜肴。
其实花生不仅能够在日常生活当中成为我们享受美味的食物，花生也能够给我们提供许多的食疗效果，但是我们在熟吃花生时，花生当中的不饱和脂肪酸会因为受热的原因，加速氧化生成饱和脂肪酸，加热过后也会容易导致维生素和微量元素的含量降低。所以熟花生会在一定程度上降低食疗功效和营养价值，坚持吃生花生对身体的健康影响来说会更大一些。
03 花生有很多营养价值，一天当中什么时间吃花生最好？
花生对于胃酸、胃胀的人来说有一定的缓解效果，每天适当吃一些，最好是在早上起床之后空腹去吃，由于花生含有大量的脂肪和蛋白质，所以每天不要吃太多。对于正在减肥的朋友们来说，可以选择午饭前或者是晚饭前吃一些，因为花生有着一定的饱腹感，吃几粒花生能够帮助减少食用量。
对于血压偏高的中老年人来说，平时可以吃一些醋泡花生，把花生米浸泡在食醋当中，一周之后就可以食用了，每天早晚吃10粒就可以了。
04 注意：这5类人最好少吃，要听劝
高脂血症患者
花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
过敏体质的人
花生是非常常见的过敏源，过敏体质的人尤其是小宝宝，一定要慎重食用，一旦过敏轻者是皮疹重者将危及生命。
胆囊切除者
胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放。
胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。
痛风患者
花生中嘌呤物质的含量高达79毫克/百克，属于中等嘌呤食物，对于缓解期的痛风患者来说，花生是可以限量食用的。
但如果患者正处于急性发作期时，最好还是尽量避免食用花生，避免痛风的发生。
脾胃功能差的人
脾胃功能差的人消化能力比较差，容易出现消化不良的问题。
花生中含有大量的脂肪，患者吃了就会引起消化不良、导致腹泻。所以，要少吃或者不吃。
结语：总之，生吃花生好处多多，但也注意正确合理的去吃，也不要贪吃啊，花生毕竟也是一种脂肪的来源，多吃就会额外摄入脂肪，特别是正在减肥的人。
在“老酒鬼”的下酒菜中，一定不能少一盘花生米，为什么这样说呢？因为花生米和白酒很搭，抿一口白酒，再嚼几粒花生米，浓厚的香味在嘴中弥漫，并且越嚼越香，花生米在我们老家有个外号，叫做“陪到底”，可以没肉，但必须要有它，花生米的做法很多，有水煮、油炸和干炒，市场上还有很多风味花生，例如酒鬼花生、白仁花生，我最爱的却是盐水花生，小时候常有卖的，大都是老年人，现在偶尔也能买到，盐水五香花生，香味浓郁，口齿留香，越嚼越爱吃，简直是人间美味。
盐水花生，是一种带壳的水煮花生，它的果实饱满，个头很大，重点是价格不贵，都喜欢买点当下酒菜，小孩子则是图个解闷，有东西嚼着，总比饿肚子强，从那时候开始，就喜欢上了盐水花生，自己也经常煮一些来吃，可味道总有点不尽人意，跟老大爷卖得相差甚远，后来在饭店朋友的帮助下，终于获得了一款好配方，他家卖夜市，生意很火爆，盐水花生卖得最快，基本上每桌都要，尤其到了夏天，煮上一大锅，可以摆摊卖，也可以自己吃，鲜香入味，今天手把手教你做，学会就可以开店了。
盐水花生
食材：花生、清水
调味：八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、生姜、食盐、鸡精
1、准备2斤花生，新鲜的花生特别脏，至少要洗七八遍，反正一直用水冲就对了，等差不多的时候，可以放一勺淀粉，下手搓洗，给花生按摩，这样有助于快速去掉脏东西。
2、洗完脏东西的花生，放在漏网上面，连控带吹，晾干多余的水分。
3、为了让花生能吸收卤汁，快速入味，在花生下锅之前，还需要多做一个小动作，用手捏出小口，有利于入味，也可以装进大袋子中，放到地上，用脚轻踩，就是为了让它裂开。
4、开始准备卤料，每个人的卤制方法都不同，今天分享一个比较专业点的，不敢说多正宗，最起码能秒杀大部分，这是2斤花生，准备2个八角，桂皮3块，香叶8片，干辣椒2个，大葱半颗，生姜5片，花椒一小把，去异增香，就指望这些东西了。
5、起锅烧水，水量要没过花生，只要盐的用量，也是有标准的，不能多放，2斤花生，放30克就够了，最多别超过40克，鸡精少来一点，干辣椒看情况，有孩子吃就不放，大火煮开后，小火再煮25分钟。
6、煮完之后的花生，先不要着急吃，三分卤七分泡，就像卤肉一样，“泡”才是关键，能让花生滋味更足，短短的30分钟，花生入味不彻底，就像这样，浸泡一个晚上。
7、第二天早晨，再捞出来食用，此时的花生，已经吸满了卤汁，果实饱满，咸香美味，越嚼越香，用来当下酒菜最合适不过了，喜欢花生的小伙伴，有空记得做给家人吃。
技巧总结
1、刚买来的花生很脏，需要多清洗几遍，至少要6遍，才能干净，可以借助淀粉，下手搓洗，花生会更干净一些。
2、喜欢重口味的，可以多放几个干辣椒，一斤花生的盐用量，放15克就行，千万不要过多。
3、煮好之后的花生，一定要记得浸泡，泡过的花生，入味才彻底。
我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
导语：炸花生米，下油锅前多做一步，花生米不易糊更酥脆，比直接炸好吃
夏天来了，胃口变得越来越差，总想吃点爽口的凉拌菜，相信你也喜欢这样？而在做凉拌菜的时候，我很喜欢搭配一些油炸花生米，脆脆的香香的，每吃一颗都口齿生香，增加食欲，比如凉拌黄瓜加一点花生米、凉拌木耳加一点花生米、凉拌苦菊加一点花生米，变得更加好吃，吃饭香，你也可以试试。
提到油炸花生米，有人觉得特别简单，甚至觉得不值得一提，但有人时常做不好，有时炸糊了，有时炸好不脆，有时炸好放不了多久就返潮，不知道你有没有遇到这个情况？
比如我老公以前，每次让他炸花生米，都弄得我很无语，次次都炸糊，要么炸的不脆，他的主要问题是经验不足，有时候怕花生米炸的时间太短口感不脆，就延长炸制时间，总要炸成深黄色才捞出，等到吃的时候有一股糊味，也有时候怕炸糊了就缩短时间，吃起来不酥脆。
所以说炸花生米看似简单，不掌握一定的经验，还是有些难度的，除此之外，还要掌握一些技巧，这样才能让油炸花生米更好吃。
炸花生米，下油锅前多做一步，花生米不易糊更酥脆，比直接炸好吃！这个方法我已经用过很多次，特别是新手朋友非常实用。
下面我来给大家分享一下油炸花生米的做法，以及小技巧和注意点，快来看看，学会了每次都会炸的很好，不怕出错。
油炸花生米的做法步骤：
首先要挑选特别干燥又不脱皮的花生米，有的花生米已经发软了，说明没有保存好，这样的花生怎么炸都不脆，不要买这样的，买花生米时，选择那种完整的无残缺无脱皮的，还可以随意取一颗尝一下，好花生吃起来有一股很浓的香味，注意辨别。
取适量花生米，不想每次费油费事，可以一次多炸一些，这个方法炸的花生米可以保存好几天都是脆的。
花生米放进碗中，加水清洗一遍，再放清水里浸泡五分钟。
泡过后捞出，先控水再用厨房纸巾来回蘸几下，把水分去掉，花生表面没有大量生水就好。
锅清洗干净烧干，将花生米倒进锅中，再加没过花生米的食用油，炸花生米自然要油多一些，不要不舍得，油太少就叫炒花生米了，同样可以做出脆花生米，但仔细对比口感上还是有一些不同的。
开小火反复翻动，油温慢慢升高后，锅内会出现一些响动，这时花生米爆裂的声音，炸到花生米呈现淡淡的金黄色就要捞出。
盛出花生米后，加一勺食盐和少许白酒翻拌，多翻拌几下，等到花生米凉下来后就可以吃了，花生米吃起来香香的脆脆的，非常好吃。
炸花生米，记住几个小技巧：
第一，花生米下油锅之前，要把花生米放水中泡五分钟，让花生米吸收少许水分，再下锅炸的时候花生米不容易糊掉，就可以延长炸制时间，让花生米都均匀受热，炸出脆感一致。新手朋友利用这个方法，就可以避免花生米炸糊了。
第二，炸花生米的时候仔细观察花生米的动静和颜色，不断翻动，当出现密集的声响，呈现淡淡的金黄色时就要捞出，不要等到炸成深黄色捞出，那样就有糊味了。
第三，花生米炸好后，要加少许白酒，趁热翻拌之后，酒精挥发时会带走水汽，就会让花生米更酥脆，保存时间长。
还要注意几点：
1、购买花生米要干燥饱满的，不买发软的、干瘪的。家里存放的花生米炸之前，要检查一下是否干燥，如果花生米本身质量不好，很难炸好吃。
2、花生浸泡后要控水，并用纸巾擦拭，避免入锅时生水太多。
3、花生米炸好后要凉了之后再吃，刚炸好的花生米是不够酥脆的。
盐水花生（水煮花生）做法
主料：花生2500克。
香料：干辣椒节15克、八角10克、桂皮10克、花椒5克、山奈5克、白芷5克、香叶5克。
配料：清水3000克、精盐120克、味精30克、鸡粉20克、葱段20克、姜片20克、小苏打10克。
具体做法：
1、将带壳干花生2500克放入清水中搓洗干净表层的泥沙，然后换清水浸泡6小时，备用。
2、将泡好的花生放入锅中，加入清水淹没，加入小苏打10壳，大火烧开后煮15分钟。
3、将煮好的花生捞出用冷水冲洗干净，沥干水分，放入容器中，备用。
4、锅中加入清水3000克，放入香料：八角10克、桂皮10克、山奈5克、白芷5克、香叶5克，大火烧开后放入配料：精盐120克、味精30克、鸡粉20克、葱段20克、姜片20克，小火煮5-10分钟出香味后即可关火。
5、将熬好的香料水关火后直接倒入装有花生的容器中，泡6小时入味后即可食用。
注：如果天气炎热，待料汁冷却后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏即可。不喜欢吃辣的可以去掉干辣椒和花椒。