茄子鲜虾咸塔、玫瑰蜜汁叉烧、芙蓉雪蛤蒸蛋

茄子鲜虾咸塔

食材&配料:

茄子100克、培根8片、虾仁7-10个、洋葱、香菇4-6朵、胡椒粉、香油1勺、盐、蚝油、香叶碎、黄油180克、蛋黄80克、杏仁粉45克、低筋面粉400克、盐2克、糖粉100克

做法:

  1. 挞皮:把黄油、蛋黄、杏仁粉、低筋面粉、盐、糖粉混合均匀,能搓成团就可以了,把混合物放入蛋挞模具中按压平整,烤箱上下火175度,烤6分钟左右烤上色晾凉备用
  2. 茄子去皮洗净切成块,用油炸一下,过滤,香菇提前泡软切成粒,虾仁去壳、洋葱切粒、培根切成粒,然后拌入茄子里面,加入胡椒粉、香油、盐、蚝油、香叶碎拌匀
  3. 挞壳放入步骤2的所有材料,上面撒上芝士碎,烤箱上下火200度烤上色即可

玫瑰蜜汁叉烧

食材&配料:

猪梅肉1000克、鸡蛋1只、生粉、白砂糖35克、苏打粉15克、麦芽糖汁50克、啤酒30克、生抽7.5克、鸡粉少许、甜面酱7克、海鲜酱7克、芝麻酱7克、胡葱7克、姜7克、玫瑰露酒12克

做法:

  1. 把猪梅肉改刀成18厘米长、厚3.5厘米左右的大块,用生粉、砂糖、苏打粉、清水腌制1个小时,加入啤酒腌制1个小时备用
  2. 把胡葱、姜切碎,加入砂糖、啤酒、生抽、鸡粉、甜面酱、海鲜酱、芝麻酱、胡葱、鸡蛋、玫瑰露酒混合调成酱汁,放入猪梅肉腌制70分钟,用叉烧针穿好,放入碳炉中烤40分钟
  3. 取出烤好的肉,淋入麦芽糖汁,改刀装盘即可

芙蓉雪蛤蒸蛋

食材&配料:

鸡蛋4个、雪蛤25克、枸杞5粒、菜心、盐、糖、味粉

做法:

  1. 把鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,加入清水按照1:1的比例调成蛋液
  2. 蛋液加入盐调味装盘,放入蒸笼蒸成芙蓉蛋底
  3. 雪蛤加入菜心粒,勾成玻璃芡汁备用
  4. 把调好的雪蛤芡汁浇在芙蓉蛋的盘中,用枸杞点缀即可
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