八角被遗忘的料性，是什么原因让人们忽略它？明白它有什么意义

​八角被遗忘的料性，是什么原因让人们忽略它？明白它有什么意义



冰雪冬鸣88

2020-12-01美食达人

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若谈起外来香料的成功者，那么在我们国家之中，八角无疑是最为成功者，而且没有之一，据一八年时候的数据，全球超过了百分之九十的八角产量都是被我们所消耗的，由此可见八角在我们国家中使用是多么广泛，这种广泛背后，是对于八角某种料性的放大，以至于说起八角，很多朋友想到的只是増香。



八角，虽然是舶来品，它最先进入我们国家，成为烹饪香料之一，使用的是茴香成员的身份，因为它本身料性中带有浓郁的香气，以至于将我们原本土生土长的茴香地位颠覆，让它的名称变为了北茴香，而后成为了今天的小茴香，从这段演变的历史之中可以知道，八角在很长的一段时间之中，人们对于它的认知都是茴香。茴香一词出于懐香演变而来，而懐香在烹饪之中的意义首先在于除肉臭，所谓肉臭，便是我们今天常说的腥臊等异味，作为茴香的成员之一，八角自然也具有这样的功效。那么今天为什么很少有朋友会记得八角的这项本领呢？



出现这种情况的原因主要有二， 第一点便是改革开放之后，我们的物质开始丰富，用于烹饪的香料品类也得到了极大的扩充，一些更加具有广泛去腥臊效果的香料被使用，人们开始更具香料的主要料性将各式香料进行分类，八角最主要的特性便是它浓郁的馥香，渐渐的人们便忘记了它原本的一些料性。

第二点原因主要还是八角本身料性的原因，它虽然有除腥臊异味的能力，但是它的这种能力十分有针对性，主要是面对内脏类，而对于多数肉类食材，它展现出来的并非除异味的能力，更多的是用它本身浓郁的香气去遮盖，这样便使得一些腥臊膻味道较重肉类，不仅异味没有消除，反而被突显出来。



知其所长，避其所短，这对于香料的应用而言，是有着不小意义的，知道了上述的两种原因之后，我们便可以充分的发挥八角的作用，在一些特点的食材上，便可以将它作为一种巧劲使用，例如对于内脏内的食材，那么就可以巧用八角搭配桂皮，二者既可以很好的发挥主香的作用，同时还能大大的分担去异味的压力，从而减少一些常用去异味香料的用量，从而达到一种平衡，让更多的香料有合适的用量来展现它们的香气。