天下美食，无奇不有，天上飞的，水里游的，地上跑的只要能吃的，都会是食客的盘中美食，家畜中的鸭头可以卤制后变成街边小吃，兔头也可以鲜香麻辣，让食客的食欲大增，不过这些都是一些比较小的头，尚且还可以处理，但是大的牛头该怎么处理呢，在福建的一家牛头宴餐馆来告诉你吧！

这家餐馆是专门制作牛头的，店里的老板原来是一位工厂的老总，后来在机缘巧合下改行做了餐饮人，据老板说：做餐饮能结交不同的朋友，自己干这一行还是挺高兴的，其乐融融。

工序复杂

店里的牛头宴是需要预订的，不然还真是吃不上，不是因为老板不给做，而是处理牛头真的不简单：

首先牛头需要用火烧掉头皮上多余的杂毛，看上去挺简单，但是操作起来就跟费劲，表面的相对来说还好收拾，但是缝隙就需要加倍的注意，不然头皮肉满是杂毛，难以下咽。

然后需要用力地刮头皮，将多余的小杂毛清理干净，整个牛肉刮得白黄白黄的，就差不多了。

接下来就是清洗牛头里的事了，牛头中的血块需要清理干净，头里的淋巴也是不能吃的，需要清理得非常干净，一个猪头大概要割掉四五斤的废料，剩下的就是牛头皮肉了。光是清理牛头就要花费6-8小时，难怪预订，不然一整天都在清理了，没人做牛头。

卤制讲究

别看清洗牛头费劲，加工牛头也不能省心，整个牛头放入卤水中，期间需要经常去翻动牛头，看看牛头皮的上色情况，一个多小时候就能出锅了，晶莹剔透，色泽金黄看着就有食欲。

别急，店里的牛头宴卖得可是598元一份，给牛头皮张灯结彩的还在后面，就这样吃就只有简单的卤香味，味道不够丰富，老板可是留了一手，杂七杂八的调料做成一例芡汁，勾芡到牛头皮上，档次瞬间就提上来了，牛皮顺滑，满满的胶原蛋白。

牛头皮不像烤羊一样，直接上手就行，而老板则给了牛头皮西餐的吃法，一手切，一手叉，很有仪式感。

这一道牛头宴，工序繁琐，制作讲究，一天限量20个，也是对老板最大的考验，不过老板最想的还是保持做饮食的初衷，通过美食广交朋友，这才是人生一大乐事。