张玉波| 摊煎饼

小时候，社会不发达，吃的用的穿的都要靠手工。那时候家家户户儿女多，三天一推碾，五天一推磨很正常。我家就有石磨一盘，煎饼鏊子一张，烙饼鏊子一张。

每当要摊煎饼时，母亲要头天下午最迟晚上就把用碾压碎的玉米糁子、黄豆，有时候掺上点自家种的小米，泡上一个大盆、一个二盆。第二天一早，天刚放亮，娘就吆喝起哥哥姐姐起来推磨。

磨是上下两盘，上盘面上有一个或两个水杯口大小的洞，往里舀泡好的米粮，两侧分别有一个孔洞，用于穿绳别磨棍。下盘底下放一口直径一米多的大锅，接取磨下的米糊。哥哥姐姐们就围着磨道一圈一圈磨米糊，走一圈，舀进一勺，磨好的米糊就顺着下盘磨边缘弯弯曲曲流进石磨下的锅里。

推磨的同时，娘就在饭屋里用砖头支起煎饼鏊子，抱几抱头天已晒好的麦瓤，用小盆舀上磨好的米糊，扎起包头，生起火，热起鏊子，滴上几滴豆油，用油搭拉转圈一擦，在鏊子中心舀上一勺米糊，迅速用小筢子一圈一圈摊开，几秒功夫，米香四溢，等煎饼周边翘起，就说明熟了，娘就小心地把煎饼揭起来，放进手边的茅囤子里。

就这样，一勺又一勺，一张复一张，两大盆面糊，娘要一住不住摊到晌午歪，几百张煎饼摞起来有半米多高，此时，“满面尘灰烟火色，两鬓苍苍十指黑”的娘才能捞着吃饭。

这是摊煎饼。还有一种是滚煎饼，方法与之不同。滚煎饼一般是地瓜干面的。用水将地瓜干面和匀，不要太软了，然后两手团起小西瓜大的一坨，用手拍成纺锤样子，放在热鏊子边上，匀速一圈圈的往鏊子中间滚动，由于热，面团就会沾到鏊子上，等滚完了，娘从手边的水盆里拿起一个小刮板，将鏊子上的煎饼刮一刮，将厚的面浆刮下来，让煎饼厚薄均匀。

刚摊的煎饼特别香，特别是用玉米、豆子和小米做的摊煎饼尤其好吃，当时有句说法叫“煎饼卷大葱，不理咸菜。”记得有一次，我刚上五年级，中午回家，娘新摊的煎饼，我一口气吃了五张！撑了个肚儿圆，大人们都不相信我有这么大的饭量！

后来，随着生活好转，白面馒头成为人们的主粮，煎饼逐渐减少。但时移世易，而今，煎饼重又走进人们的生活，不过却是以“身价高过馒头”的身份，让从贫穷时代走过来的人们唏嘘不已。