导读：调饺子馅时，牢记多加这“3样”，无论啥馅都鲜香多汁，还没腥味这一年年过得可真快呀，刚过腊八没几天，眼瞅着就要到小年了。怎么样，你家的年夜饭准备得怎么样了？我家也许跟很多人一样，餐桌上最不能少的就是饺子了！它不只是入口果腹的食物那么简单，更有着喜庆团圆的寓意，也是年夜饭餐桌上最不能少的美食！
记得前些年，每次过年家里包饺子，都是全家老少齐上阵，老妈和面，老爸调馅儿，奶奶负责包，我负责烧水。不知大家知道不知道，就是农村那种大锅台，一口大锅，下面是烧火的，旁边还有一个风箱，我的工作就是烧水。因为那时还小，其它的又干不了，只能做这种最简单的事儿。这一晃好多年了，现在我家大宝都会烧水拉风箱了！
刚出锅的饺子，热气腾腾，蘸上一些酸辣汁，一口一个，别提多香了！吃完饺子再喝上一大碗饺子汤，原汤化原食，舒服极了。马上就要过年了，一锅热气腾腾的饺子，是所有人对家的期盼。今天，小简就教你几个关于包饺子的小窍门！您知道，调饺子馅时，是先加油还是先加盐吗？怎样和面饺子皮更筋道？怎样煮才不会破皮，不会露馅？一起看看喽……
一般来说，所有饺子皮和面时，都是用冷水，而且是2:1的比例（500克面粉，250克清水）。再就是，想要饺子皮更筋道更有营养，和面时加点盐和鸡蛋进去，和好以后不要立即使用，静置30分钟。小简再教你一个小技巧，和面时加点淀粉进去，和好的面团更筋道。（500克面粉需要加入40克左右的淀粉即可）
1：先加油还是先加盐，其实很多人弄错了，导致调好的馅料不香，腥味重。记住一点，荤馅调制时，要加加盐及其它调料调味，最后再加食用油。如果过早加油，会阻止盐份的进入，导致调好的馅料不易入味。最后再加油，就不会出现这样的情况。
2：素馅，除了韭菜先加油以外，其它的都要先加盐杀水，调味后再加油。韭菜馅调制时，为了减少出水，先舀上一勺食用油拌匀，这样用油封锁住了横切面，阻隔住了盐份的渗入，就不容易出水了。
大家都知道，饺子好不好吃完全就在这一口馅儿上，下面小简再跟您分享一下，正确的调馅方法。喜欢就收藏喽，过年的时候露一手吧！想要饺子馅好吃，不管是是素馅还是荤馅，调制时一定要牢记，多加这“3样”！无论啥馅都鲜香多汁，还没腥味！1：蚝油，这既是提鲜的又是调味的，荤素馅都适用。特别是素馅，加点蚝油进去，能去除青菜的寡淡味。2：鸡蛋，这是用来增加营养的，也是增量的。不管是荤馅还是素馅，调制时都可以加点进去。3：食用油，这里说的食用油，并不是生油，而是经过炸制的熟油！最好是葱姜油，它可以增加馅料的鲜美，吃起来更多样化。葱姜油做法：大葱+生姜+八角+花椒混合，小火慢慢将其炸至微黄，就可以了。
速冻的饺子，最好是将其冷水或者温水下锅，这样做的目的是，给饺子一个缓冲解冻的过程，这样再煮的时候，就不会破皮了。现包的饺子，最好是沸水下锅，煮制时加点盐，中途点水2-3次，这样煮好的饺子不会粘连，不会破皮。小贴士：煮饺子时要盖上锅盖，送给您一句话：盖盖儿煮馅，开盖儿煮皮！
