【吃在长安】鸣犊街道吊钟沟村花花馍

谨以此文，献给大西安建设中，即将消失的长安村落文化！

说到长安鸣犊的特产，地道老陕人肯定会脱口而出：吊钟沟村的花花馍。吊钟沟村花花馍以少陵塬和八里塬优质小麦面粉为原料，辅以少陵塬的矿物质水，以传统方法蒸制。馍形多为花草鸟虫，色味俱佳，美观好看，畅销西安、长安和蓝田一带，至今仍为该村一特色产业。

长安鸣犊镇吊钟沟花花馍，历史悠久，盛传不衰，兴于清末，旺于四十年代，畅销西安、长安和蓝田一带，至今仍为该村一特色产业。

吊钟沟村初建于宋初，初名鸡鹅寨（饥饿寨）几经辗转迁徙，遂定居于“丫”字型的沟道之中，明万历二十三年（1595）间，在村口修建斗姆宫，宫前挂有大钟一个，后定名为吊钟沟村。

鸣犊地区地下水丰富，泉水众多，但是吊钟沟内的古泉水以水质纯净，口味甘甜而闻名四方。独特的水质和优质的麦面为人们蒸馍提供了得天独厚的物质条件。

明代末年，居住在此的人们开始了制作以食用为主的高坐蒸馍，以白面换黑面的卖馍营生，足迹踏遍西安周围乡村集镇，以入口麦香，口感绵甜的赢得了众人的赞誉。经过数代人的努力，制作方法的不断的改进，清代中期吊钟沟的蒸馍已达到经盛时期，那时节，村中几乎家家蒸馍卖馍，丫字形沟内一年四季饮烟不断，随着人们在外眼界的开阔，逐渐增添了以四时八节，婚丧嫁娶为主的节礼花馍，逐渐形成了独具地域特色的鸣犊花馍。

据传,当年慈禧太后西狩西安，地方官员以吊钟沟花馍进呈，慈禧品尝之后，大加赞赏，使其正式进入了官宴酒席之中。从此后吊钟沟的花馍名扬四方，得到了许多人的青睐。近年来人们在传统工艺的基础上不断吸收和改变思路，增添新的花馍品种，迎来了一批又一批文化研究者和钟情者的造访。

投稿、闲谝