正宗布里欧修搅拌总不到位，看看师傅怎么说

面团搅拌示范

布里欧修作为法国人的“软质甜面包”，其根据糖油比例高的不同，以及牛奶和水比例的替换，具有多个版本，最具特色的是布里欧修中的水全部用牛奶代替，具有浓郁的奶香味，虽然布里欧修热量很高，但却很好吃。

今天王子通过一款“穷人版”的布里欧修面团的搅拌，演示这类面团的搅拌工艺特点：

配方

T55面粉1000 g

鲜酵母40 g

细糖150 g

盐15 g

全蛋液300 g

牛奶350 g

脱脂奶粉30 g

黄油350 g

工艺

1.将除了黄油以外的其他原料倒入缸中。

经验分享：避免把握不住面团的吸水量，可以保留部分牛奶液体，搅拌中根据面团的状态陆续添加；面团搅拌过程中会逐渐升温，为了避免面团发酵，可以在面团成团后再加入酵母，这是比较稳妥，提升成功率的方式之一哦！

2.慢速搅拌，搅拌至无干粉，面团原料均质且充分吸水。（大约5分钟）。

@根据吸水状况倒入剩余牛奶

非正常搅拌速度

3.快速搅拌，直至面团出现光滑厚膜，中间可用刮板刮缸，由于湿性材料大，刮缸能够帮助湿软的面团快速成型，缩短搅拌时间。

4.分2~3次加入黄油，慢速搅拌，直至面团全部吸收完毕。

@非正常搅拌速度

5.快速搅拌，直至面团出现润泽且富有柔软弹性，面团拉开出现光滑薄膜，切勿搅拌过度。

@感受面团的柔软弹性

6.出缸，理想温度22℃-24℃。

7.整理面团，喷上脱模油，盖上保鲜膜。

9.放置于3℃~5℃的冷藏冰箱中，隔夜发酵。

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布里欧修类面团最重要的是对温度的把控，打好这个基底，什么潘多拉、潘娜托尼，就不在话下咯，今天的面包经验分享，你get了吗？快分享给你的小伙伴吧！