辣炒牛肉

配料;

牛肉，辣椒，大蒜，葱，姜，料酒，淀粉，米醋，生抽，老抽。

做法：

1.准备好所有材料并将其清洁，将绿色和红色的辣椒和切成圆形，将大蒜切成小块，并将姜切碎以备后用。牛肉用水洗净切成薄片，

2.准备一个小碗，将切好的牛肉放入碗中，加入料酒，胡椒粉，盐，少许淀粉和食用油，然后腌制15分钟左右。

3.加热锅并加油。当锅中的油的温度约为50摄氏度时，加入腌制的牛肉。快速炒至牛肉变色。然后加入醋和料酒，将牛肉均匀地乘出来备用。

4.重新加热锅中的油。油热后，将切碎的生姜，绿辣椒和红辣椒放入锅中，炒出香味，加入生抽，老抽，加少许盐均匀搅拌，然后放入牛肉倒入锅中，翻炒约30秒钟，加入大蒜，再炒至大蒜变软，然后将其放在盘中即可食用。

冰糖炖雪梨

1、准备一个雪梨，挑选的时候，尽量选择底部平整，个头适中，外形均匀的，因为要隔水蒸，东倒西歪，歪瓜裂枣是不行的，清洗干净，用刀切开盖子，如图所示，用勺子挖空中间的果肉，这样“梨”就变成一个容器了，外皮可去可留。

2、准备一个耐热的碗盆，把梨放在里面，姿势摆正，挖出来的果肉，去掉内芯发酸的部分，把剩余的果肉，剁成碎末，放入冰糖和枸杞，最后把梨盖扣上。

3、放入蒸屉中，大火煮开转小火，隔水蒸30分钟，梨中不用添加水分，在蒸的过程中，梨汁会渗出水分，到时候连吃带喝，一并全部食用干净，甜甜的汤汁，很是滋润，能降火去燥，对秋燥很有帮助。

清炖牛肉萝卜汤

【所需食材】：鸡精2-4g、胡椒粉10g、盐5-6g、料酒15ml、葱花25g、姜小半块、牛肉450g、白萝卜260g（如果喜欢吃辣的朋友，可以适量的添加小辣椒、小米辣等）

【烹饪过程】：

步骤1

把辅料和食材准备妥当。鸡精、胡椒粉、盐、料酒、葱花、姜、白萝卜、牛肉。把牛肉冲洗干净，倒入冷水中，浸泡20-30分钟，待到其血水被泡出来，把牛肉捞出来擦干表面水渍。再把牛肉切块，把牛肉、适量的清水、姜片一起倒入锅中，大火煮沸2-3分钟，捞出牛肉备用，倒掉水。

步骤2

把牛肉倒入瓦煲中，加入适量的凉水，大火煮沸后，倒入几片姜片和半勺酱油，盖上锅盖小火焖煮2个小时左右。（我们也可以用普通的不锈钢锅，来炖煮牛肉，可能炖煮的时间会久一点，因为那个锅体积较大）

步骤3

把白萝卜去皮，冲洗干净切块，待到牛肉焖煮好，下入白萝卜块，继续焖煮30分钟，待到白萝卜表面呈微透明状即可。（注意：我们可以先尝一下牛肉是否烂熟，因为不同的锅炖煮牛肉的时间也是略有差异的，如果牛肉没有熟透，我们就再焖一会，等到牛肉烂熟，再下入白萝卜）

步骤4

汤煲好了之后，打开锅盖就会传来浓郁的香气，我们尝一口汤汁和牛肉，根据自己的口味，添加配料。这里我添加了3g的盐、10g胡椒粉、2g鸡精。（喜欢吃辣的小伙伴，也可以切一点小米辣倒入锅中）

步骤5

把汤倒入碗中，鲜甜的萝卜配上烂熟的牛肉，汤汁醇香美味，真是让人胃口大开呢，快来尝一尝吧。（我们在最后可以撒上一些自己喜欢吃的小食材，比如说：葱花、香菜、迷迭香等）

香拌藕片

做法：

第一步：准备食材调料，莲藕 300克 / 芹菜 2棵 / 小葱 2棵 / 蒜瓣 4瓣 / 生抽 15毫升 / 香醋 15毫升 / 小米椒 2个 / 花椒粉 5克 / 糖 3克 / 炸花生 30克 / 红油辣椒 20克 / 盐适量。

第二步：莲藕去皮洗净，对半切开，再切薄片，小米椒切小圈圈，芹菜洗净去掉叶子再切成小段，蒜瓣拍扁切成蒜米，锅里水烧开，把切好的藕片和芹菜段一起下锅焯水，一分钟即可捞起。

第三步：捞起后放入冰水中过一遍，这样藕片才会脆脆的，捞起芹菜和藕片放大碗中，放入调味料拌匀即可享用啦！简单好味的下酒菜香拌藕片，一起来尝尝吧。

芙蓉丝瓜汤

材料：丝瓜二根、蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇、胡萝卜少许、蛋白二个、盐、麻油

做法

1、丝瓜去皮，去二头然后切滚刀块；

2、烧开一锅水，加入少量油和盐，放入丝瓜块焯至五六分熟，取出浸入凉水中，待冷却捞出放入碗中；

3、取鸡蛋白二个，锅中入油放入蛋白炒好盛出，蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇去根部，洗净沥干，胡萝卜洗净切丝；

4、锅上火入少量油，放入蟹味菇白玉菇鲜香菇煸炒出香，加水煮开，中小火焖五六分钟，加入胡萝卜丝烧一会儿，撒盐调味，再加入金针菇煮开；

5、放入炒好的蛋白，淋麻油关火，把煮好的汤浇在煮过的丝瓜上，拌一下即可

杏鲍菇烧牛肉粒

用料

牛里脊肉肉200克；杏鲍菇2个；红椒1个；青椒1个；姜末适量；蚝油适量；淀粉适量；香油少许；酱油适量；生抽适量；料酒适量；鸡精少许；黑胡椒粉适量；糖适量；盐少许

做法

1、牛里脊肉切丁，加姜末，酱油，白糖，黑胡椒（可多一点），用手抓匀，放冰箱腌20分钟。蒜切末。青、红椒切丁。

2、提前准备一碗调味汁:蚝油，白糖，生抽，鸡精，少许盐搅匀。20分钟后从冰箱取出牛肉丁，加料酒，干淀粉，香油，用筷子搅拌均匀。起油锅，小火放入蒜末煸出香味。接着放杏鲍菇下锅翻炒，中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。

3、这个时候加一丁点酱油，翻炒一下让杏鲍菇上色均匀，盛出备用。锅烧热放油（热锅凉油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此过程全程小火。加入杏鲍菇丁，持续翻炒。调味汁倒入锅中翻炒均匀，最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘。

莲子酸菜猪肚汤

【所需食材】：猪肚半个，莲子十几颗，潮汕酸菜（咸菜）半袋，葱一根，姜一小块，盐适量，黄酒适量，胡椒粉少许，鸡精少许。

【烹饪过程】：

步骤一、先清洗我们买回来的猪肚，先用刀将猪肚上附着的多余的油脂刮干净，然后找一个干净的大盆，将猪肚放进盆里，往盆里放适量淀粉和食盐，先用手将猪肚光滑的一面用淀粉和食盐搓揉，全面搓揉之后，用清水冲洗干净，再换另一面，重复动作，如果不放心可以一面洗两遍，这样基本就把猪肚的杂质和异味清除干净了，一定不要嫌麻烦。

步骤二、猪肚洗好之后，取一个干净的煮锅，将猪肚放进锅里，倒入没过猪肚的清水，再切几片姜片和一段葱放进锅里，往锅里倒入适量黄酒。起火烧开，等锅里水烧开之后用勺子将水面的浮沫杂质撇去，继续煮十分钟左右再关火，将猪肚捞出来过一遍清水，将猪肚表面杂沫冲洗干净。

步骤三、将煮好的猪肚切成长条，装起备用。

步骤四、酸菜要提前浸泡两个小时，干莲子也要提前浸泡。

步骤五、全部准备妥当之后，取一只干净的砂锅，将切好的猪肚，泡好的莲子，放进砂锅里，再倒入清水，加入葱段，姜片，倒入适量黄酒，开大火煮开，水开之后，用勺子撇去浮沫，调小火盖上盖子，焖煮五十分钟左右。

步骤六、再将浸泡好的酸菜放进锅里，煮到猪肚变得软烂，最后往锅里撒一点胡椒粉，鸡精提味，再放一小把葱花，就可以关火出锅了，下面就可以享受这道莲子酸菜猪肚汤了。

白切鸡

做法

1.鸡洗净，内脏去干净。

2.姜拍成蓉。

3.小葱切碎。

4.在锅中倒入冷水，水量能没过鸡为准。

5.加入姜，葱，盐15克，胡椒粉4克，大火烧开。

6.把鸡放入水中，小火煮10分钟，关火，在开水中泡20分钟断生。

7.准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。

8.锅中放油15克，大火烧至冒烟，关火。

9.倒入之前流出的姜蓉，葱碎。

10.加盐5克，鸡粉10克，胡椒粉1克，搅拌均匀即可。

鱼香茄子

主要食材：

长茄子三根、泡椒一份、葱、姜、蒜末一份、老抽1勺、醋2勺、盐3克、白糖3克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油2勺、小香葱一份.。

【制作方法】

将茄子清洗干净切块，泡椒切成碎末备用。

准备一个小碗，调鱼香汁，将醋、老抽、胡椒粉、盐、鸡精、白糖放入碗中，搅拌均匀备用。

锅中放油，油温烧制6成热时，将茄子放入锅中炸制3~5分钟，捞出备用。

锅中放油，葱、姜、蒜爆香，放入泡椒末、豆豉煸炒出香味，将过好油的茄子倒入锅中，加入调好的鱼香汁翻炒几下，撒点小香葱，淋点香油，出锅装盘即可食用。

火爆鱿鱼

食材：鱿鱼须1斤、洋葱1个、盐适量、鸡精适量、甜面酱适量、孜然适量、辣椒面适量、芝麻适量、料酒适量。

做法步骤：

1、鱿鱼须洗干净，加点料酒浸泡一会儿，洋葱切丝备用；

2、锅烧热油，放入鱿鱼须大火爆炒，下入洋葱一同翻炒；

3、加盐、鸡精、甜面酱、孜然、辣椒面和芝麻翻炒均匀，关火出锅即可。

辣椒炒豆角

食材：豆角、青红辣椒、葱姜蒜、生抽、蚝油、盐、孜然粉、油。

做法：

1、长豆角洗净切成段，蒜切片，辣椒、姜、葱切细丝；

2、锅中水煮开，下豆角煮5分钟左右捞出控干水分，放入碗中；

3、热锅放油，下葱姜蒜爆香，再放辣椒、豆角翻炒均匀，炒至豆角软烂；

4、放生抽、蚝油、盐、孜然粉调味；翻炒均匀即可出锅装盘。

糖醋鸡片

材料：鸡胸肉500克、鸡蛋1个、大蒜6瓣、黄瓜20克。花生油、精盐、香醋、白糖、番茄酱、水淀粉、料酒、玉米淀粉各适量。

制作

1、将鸡胸肉洗净切成片，大蒜去皮洗净剁成蓉，黄瓜洗净改刀，围在盘内做点缀。

2、将鸡片放在盛器内，调入精盐、料酒稍微腌制一会心，控干水分，打入鸡蛋，加入淀粉挂糊

3、锅上火，倒入花生油烧热，下入鸡片炸熟，捞起控油。

4、锅内留点油，大蒜炝香，烹入番茄酱、米醋、白糖搅匀，调入水淀粉勾芡，倒入鸡片翻炒均匀，盛在围有黄瓜的盘内即可。

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