烟火气的12小时：视频揭秘盒马最赚钱门店 | 赢商短视频
北京时间早上8点，上海浦东，金桥国际商业广场东面，中环路上汽车“呼啦呼啦”穿梭而过。喇叭声在空气中弹来弹去，魔都早高峰来了。
这边，商场玻璃橱窗仍处美梦中，丝毫未受喧嚣干扰。镜头跟随扶梯，一级级降到B1层，最后定格盒马门店。
栅栏式的铁卷门，紧闭着，露出的间隙中，晃过一抹抹“盒马蓝”，盒马门店官方对外营业时间是“9:00-22:00”。
走过盒马专属的员工通道，镜头扫过门店内场，这是属于店长倪晓俊的“12小时剧场”，全年365天，不间断上演。
盒马创立于2015年3月，金桥店是其从概念到实体首个面世作品。运营一年半后，该门店发声宣布单店盈利，惊起零售圈一滩鸥鹭。凭什么？怎么做到？能否持续？……一连串问号袭来。
现在，金桥店开业已近三年，它仍是盒马最赚钱门店之一。翻开背后的故事，赢商短视频用一帧帧画面，记录了这个你我与生鲜相遇的地方。
8点15分，背景音乐还未响起，有的只是店员们鞋底急速摩擦地板发出的“噗呲噗呲”声、货物包装盒重叠挤压的“咔滋咔滋”声，以及偶尔一两声拉长分贝的工作对接声。
货架上的商品基本就位，店员们在各自“统辖领地”做着开店前最后准备。贴着“太湖黑”LOGO的猪肉，盒盒层叠。猪肉的鲜红色，与“盒马蓝”工服形成强烈视觉反差。
距猪肉货架约15米远处，是盒马的蛋糕专区。夹在巧克力盒装蛋糕、袋装吐司之间的空白，是还未摆满的草莓蛋糕。
白色厨师帽，左边绣着“盒马”字样，一个女员工正在补货，抬头才发现镜头，“在拍我吗？哎呀，要不要重新摆整齐点……”边说着，边用手扶了扶已摆好的盒子。
盒马金桥店约莫4000平米，囊括了超7000个商品SKU，其中生鲜商品占比近半。除了那些吐着泡泡瞪着顽皮小眼睛的帝王蟹、水中翻滚的皮皮虾等海鲜外，门店中大部分生鲜商品采用“小包装”，对应“一餐食”概念。
在店长倪晓俊眼中，此举之意是“迎合消费者对商品高鲜度要求”。“日日鲜”系列是代表性产品线，无论是蔬菜、鸡蛋、猪肉、牛奶还是其他品类，在盒马门店销售期限是24小时。
“（金桥店）日日鲜蔬菜是跟上海崇明农场合作，”店长详解着“日日鲜”供应链，“前一天中午到下午采摘；夜间送往盒马青浦加工中心，清理打包；次日早晨4-5点送至盒马门店
。”
作为“日日鲜”补充，另一条产品线——“时令鲜”——瞄准的是不同的季节、不同的产地、应季最新鲜的商品、最时令性的商品。
离铁卷门升起，不足半小时，镜头中捕捉到的摆货场景渐少，“整装待发”严肃感弥漫开来。
滴答滴答，9点临近，海鲜区已经热闹起来了。一个头圆圆、脸微微胖的员工正拿着POS枪。他低着头，眼睛迅速扫过线上订单信息，径直走向海产区。一伸一缩，取出4只生蚝、2只阳澄湖大闸蟹，称重打包封装，动作自然娴熟。
所有商品最后在一个蓝色拣货袋中集合，通过“拣货包存放处”进入悬挂系统。以此为起点，镜头上扬、移动，一条被安全网包裹的传送带动起来了，拣货袋一晃一晃缓缓移入后场——物流配送中心。
盒马金桥店配员陈海青告诉赢商网短视频，线上订单配送时间早上7点开始，并在8-9点达到当天第一个配送高峰期，下单“以家庭主妇为主”。赢商大数据可知，盒马金桥店附近3公里范围内家庭主妇占比超10%，高达14.5%。
盒马金桥门店周边1公里人群画像（ 图片来源 | 赢商大数据）
叮咚，清脆钢琴声，划破开业前最后沉寂。准点9时，铁卷门“吭哧吭哧”卷起，哗的一声，门外等候的大妈大爷涌向“太湖黑”猪肉货柜，门店刹那间有了菜市场烟火味。
“今天这些猪肉五折……这一盒折后不到13块……都有别挤别挤……”被包围在里头店员，卖力维持着现场秩序。这波过后，大部队整体向着“日日鲜”蔬果区移动。
虽然盒马的目标客群是80/90中高端年轻群体，但这个群体的“盒马消费习惯”有两大特征：
线上消费比例高；
门店消费时段集中在下班后。
这样，早间的盒马门店成为了大妈大爷门店的聚集地。从赢商网大数据可看到，盒马金桥店周边1公里范围内近8.4万居住人口中，“45-54岁”及“≥55岁”占比分别13.46%、10.69%。
盒马金桥门店周边1公里人群画像（图片来源 | 赢商大数据）
10点半左右，大爷大妈们依稀离场，热闹门店剩下的只有音乐，各个品类专区聚着三三两两顾客，偶尔几句询问声入耳。
时间悄悄在镜头中溜走，午间饭点到了。刚过12点，盒马就餐区出现了第一个客人，西装笔直，皮鞋锃亮，他点了份毛蟹炒年糕。
二个、三个……点餐的人越来越多，分散在海鲜吧、其他餐饮品牌（一鹅风流、翅品品、新玖记烧腊、滋滋马克）门店柜台前以及就餐区。
盒马金桥门店周边1公里设施配套（图片来源 | 赢商大数据）
毫无例外，午间聚集在盒马门店的顾客，超95%是“公司白领”。赢商大数据显示，金桥国际商业广场周边1公里范围内，有33栋写字楼，以软件、科技类企业居多。这些白领们有足够的经济能力承担盒马高达113元（据外部估算）的线下客单价。
下午2点，短暂的午间就餐基本结束。2个小时后，盒马金桥店进入了一天内的第二个配送高峰期——下午4点-8点。
盒马物流配送中心，一个个“拣货袋”合并同类项后，放在快递打包盒中，随着转动轴滑出。盒马的数据后台，已通过算法规划出每一个订单的合理配送路径。
“陈海青请到……”镜头中，阳光下，一个审查员正核对着每一张纸质订单，已对应快递箱中的货物。
陈海青放下手机，端起两个快递箱，1分钟内把它们绑在电动车后座。“这一单要送去西边商务区，据门店大概3公里，半小时内也送到了。”
加入盒马一年多，每天早上7点50到配送中心打卡，晚上8点下班，是陈海清重复的日常。
“我租的房子也是盒区房，偶尔也会在盒马下单买买蛋糕牛奶，但不是自己配送，是由兄弟们送到我家。”微笑的时候，他露出洁白牙齿，脸上两个小酒窝，一股阳光的味道。
晚间7点到了，陈海清和“兄弟们”还有1小时就结束今天的工作。此时盒马门店，客流爆棚。
盒马金桥门店晚间客流热力图（图片来源 | 赢商大数据）
海鲜水产区，盒马的明星单品波士顿龙虾、帝王蟹成为了就餐区餐桌上的“网红”菜，椒盐皮皮虾外壳酥脆。
店长倪晓俊介绍称，目前盒马已经形成大海鲜全球直采，通过买手团队网罗最佳单品，“加拿大波士顿龙虾，从加拿大渔民捕捉上来，到盒马上海门店，再到顾客餐桌，最快不超过48小时。”
按照盒马CEO侯毅计划，盒马接下来将推动标品团队全面采用买手制，并计划在三年以内实现自有品牌商品占比超50%。
和午间的白领主场不一样，夜间盒马门店的主角是带小孩家庭。帝王蟹水池边合影的小男孩、推着小购物车买胡萝卜的小女孩、蹒跚学步全场跑的小baby……
盒马金桥门店周边1公里客群画像（图片来源 | 赢商大数据）
赢商大数据可知，盒马金桥店周边1公里范围内超50%人群属于“有房一族”，且中产比例高达63.1%。
混杂在中产家庭之间，还有一波白领，逛盒马成为他们下班后的放松去处。他们中意的是盒马提供的大量3R商品（即食商品，可快速加热，或只需翻炒下10分钟内出炉的小菜）和半成品（如畅销的荠菜馄饨）。
在店长倪晓俊看来，门店丰富的品类（新鲜原料、新鲜半成品、即时性餐饮）是盒马最大限度满足目标客群需求的最重要武器之一。
转眼晚间9点，高峰过后的门店，有些混乱，有些疲惫，特别是就餐区。熟食区，“大促销”的寿司所剩不多，红色字体的“买一赠一”标牌格外醒目；“日日鲜”蔬菜区，生菜、油麦菜正进行“买一送一”狂欢。
“各位顾客请注意，商场还有半小时关门，请及时离场。”商也要打烊了，移动了12个小时的镜头中，最后出现一个画面：渐暗的灯光，盒马铁卷门，半开半闭。
来源 · 赢商网
统筹 · 吴金勇 陈巧明
视频 · 曾祥翔 郝雪 米娅
撰文 · 付庆荣
编辑 · Lemon Mousse
图片 · 盒马金桥门店
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栏目介绍
透过镜头看商场，
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