【每日一膳】烧仙草：清热利湿、凉血解毒，可以清热消暑，防止出现头晕、头痛等症状，增加饱腹感，促进肠道蠕动，可以改善便秘

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不然的话你我就要相忘于江湖了🐟

仙草到底是什么？

仙草主要来源于唇形科的凉粉草 Platostoma palustre，在中国植物志里这个属的学名写的是凉粉草属Mesona，在根据分子证据划分的APG分类系统里，已经被重新划分到逐风草属Platostoma了。至于为什么叫做仙草，民间传说很多但实际出典已经很难考据了，有一个说法是说古人看到一小把干凉粉草就能煮出来一大锅仙草冻，认为它能以少变多，因此命名为仙草。

凉粉草能够做成仙草冻是因为它含有丰富的可溶性多糖类物质，把叶子摘下来揉搓就能感受到黏滑，仙草多糖主要存在于细胞壁里，溶于水后可以凝固成胶状，一般统称为仙草胶。仙草胶属于酸性多糖，在碱性溶液中更易溶解，所以在制作仙草的过程中加一点食用碱有助于胶质的释放。仙草冻的黑色主要源于细胞中的类黄酮类物质，也是在碱性环境中更容易溶出，新鲜凉粉草的茎有时会呈现紫红色，也是这种色素所带来的。

凝固后的仙草冻吃法很多，港澳台地区会把它切成小块加入糖水冰块啥的，夏天消暑食用很不错。冬天时候则是在未凝固的仙草冻上撒上红豆、花生等趁热吃，叫做烧仙草。潮汕地区的吃法叫做草粿（不是那种绿色的糯米团子），看起来更淳朴粗犷一些，从大陶瓷罐子里把温热的仙草冻用铜勺刮出来盛到碗里，横竖划几下以后加入红糖或者白糖，吃的时候连勺子都不是必需品，沿着碗边吸溜就可以吃得盆干碗净。而在马来西亚和新加坡等南洋一带，仙草冻还经常会被切成小条混在饮料里喝。

做法：

干仙草45克，浸泡20分钟后洗3.4次

仙草也叫作仙人草、凉粉草，全草都可以食用，含有丰富的碳水化合物和少量蛋白质、脂肪等，非常适合清热解暑、消渴、利尿，还能治疗高血压、肾脏病和糖尿病等。

1.5克碱1800ml水，一起下锅开大火

大火烧开，泡两小时，再熬，很快煮烂叶子。

烧仙草药用广泛，具有清暑，解热利水的功能。主治中暑、热毒、消渴、高血压、肾脏病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病等。在仙人草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用;多糖具有增强和提高机体免疫机能作用;香精素有镇静、清凉解毒利水的功效;微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用;维生素能调节和增强生理机能等。

过滤

第二次熬煮，出胶

小贴士

1，草对了，就成功70%了，草不对，说啥做啥都相当于白搭，草不对，就不是你不对。
2，如果不出胶，就用60g水泄开30g蕉芋粉 ，加入。
3，水的比例没有绝对

因为
a：草的出胶率不同，特别是带梗的，出胶率和叶子占比多少有关。
b：草的品质有关，老草出胶率高于新草。
c：用什么锅煮也有关系，密封性好，水蒸发少，水就该减，敞盖的锅，在熬煮过程会蒸发掉一大部分，水要多些。

所以在熬煮时，要视情况应变，该加水加水，太稀就多熬煮一会儿，把水份多蒸发掉一些，但如果是草品质不行，或材料比例严重失调，那很难补救。

4，纯叶子熬煮，50克纯叶子，水可以加到2000克，熬到1450克左右，汤汁像洗洁精一样滑滑的，当然一样还得看草的品质，一般同一批草，用一次，就知道合适的草水比例了。

5，据说品质好的草，可以熬制第二遍，仍然出胶，水适当减少。但我没试过，倒是把草渣留着放冰箱，下次煮新草前，把草渣煮汁过滤出来，用这个汁来煮新草。

实在不会，就买现成的仙草粉

煮开水，溶解，冷却，放冰箱冷藏即可

天热烦闷的时候，从冰箱里取出一碗冰冰凉的仙草冻，蜜红绿豆，甜甜滑滑的，加上花生的香脆，口感甚是丰富，那种感觉极为清爽怡人，而且烧仙草具备有去燥降火，美容养颜的功效哦。

禁忌：

• 凉性食物，过量食用容易引起腹泻，尤其是脾胃虚寒的人群。

• 现在的烧仙草基本都是作为甜品，食用过多会导致血糖升高。

• 外面卖的黑凉粉，多多少少会添加一些有害物质，比较常见的是加明矾。而明矾中含有铝，吃多了就容易铝中毒。这也是为什么有人说黑凉粉吃多了会得老年痴呆症的原因。