“国内大循环”潜能巨大！爆品一年3个亿！赋能多个头部烤鱼企业迅猛扩张，他还要推鮰鱼进千家万户
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文/ 水产前沿 曾铃程
危机，危机，危中有机！2020年对于鮰鱼产业并不平静，产业规模急剧扩大，又碰上疫情、水灾、饲料涨价等因素，可谓是难上加难，行情一波三折，从2019年高峰就似要跌入谷底。低迷的行情不仅影响着从业人员的饭碗，没了奔头也容易让行业陷入泥潭，这不得不说是行业的大危机！可是，哪里有机遇呢？
鲲之大，一碗装不下。对这么一个庞大的产业，只有从更高的视角和思维去重新审视，对理清脉络，立足于自身情况，寻找破局方向无疑是非常有帮助的。基于此，笔者有幸得到了中国水产流通与加工协会鲶鱼产业分会会长、富煌三珍董事长张波涛先生的指点。
富煌三珍，全称安徽富煌三珍食品集团有限公司，是安徽省“五个一批”重点50家加工企业之一，是“长三角绿色农产品生产加工供应联盟”副理事长单位，先后被评为“合肥农业20强”、“安徽省制造业百强”和“中国农业500强”。目前年加工鮰鱼能力约1万吨，全国订单渔业基地10万亩，赋能餐饮门店3000家以上，2020鲶鱼类产品销售额达3亿元。
中国水产流通与加工协会鲶鱼产业分会会长、富煌三珍董事长 张波涛
国内养殖鱼的加工成为新的亮点
水产前沿：回顾2020年，这一年波涛汹涌，鮰鱼产业也突显出一些问题。从您的角度，怎么看2020年的鮰鱼产业发展呢？
张波涛：2020年上半年因疫情影响，鮰鱼苗种和成鱼都不能正常运输，导致了两个结果：一是鱼苗在5月底前想卖的卖不掉，想买的买不到，价格差别较大；二是3斤以上的商品鱼存塘量非常大，价格疲软，一直持续到年底。上半年餐饮市场普遍受到严重冲击，下半年因全国人大禁止野生动物食用和交易力度加大、各地市场监管部门对无合法来源的活鱼检测力度加大以及进口冻品出现较多病毒问题，国内养殖鱼的加工成为新的亮点，鮰鱼价格及供需市场非常稳定，但利润没有往年高，我觉得市场稳定且有利润这才是水产品正常的市场规律。
四重因素影响，但低到谷底必反弹
水产前沿：鮰鱼在去年养殖量扩张应该是很大的，您估计有多少？再加上疫情等的打击，很多人的看法比较悲观。您怎么看？
张波涛：2020年全国鮰鱼总量约60万吨，包括亲本和存塘鱼苗，主要分布在广东、江苏和河南，安徽、福建、江西、广西都有一定的产量，其中广东、河南因气温和地下水优势，采取高密度养殖方式，亩产约9000-10000斤，其他省份亩产在2000-3000斤。2020年受疫情影响，进口鱼粉和豆粕均有不同程度的涨价，拉高了饲料价格；同时，部分道路封堵造成了饲料供应不及时，鱼长不起来，总体拉高了养殖成本；2020年的恶劣天气也造成了鮰鱼黄肉问题较多，在销售过程中价格打折；再加上餐饮市场受影响，销售价格上不去，四重因素造成养殖利润不高，部分甚至出现亏损，但这只是非常特殊的情况，我觉得不必悲观，低到谷底必反弹，这是农产品的基本规律。
扩大产能的或新上马加工的都要谨慎论证
水产前沿：业内也有个现象，就是取代进口巴沙鱼的市场，所以国内水产品加工市场其实面临历史机遇？
张波涛：进口巴沙鱼相对其他进口冷冻产品，检测出现病毒问题的机率非常少，但也有进入国内仍要较长时间排队等待检测的情况，会影响到巴沙进口，为鮰鱼提供市场机遇，但就两种鱼的品质来看，消费者选择的针对性非常强，有的只选择巴沙，即使暂时缺货，也不会立即就用鮰鱼代替；而有的只选择鮰鱼，根本就不会选择巴沙。对加工厂来说，客户对国内养殖鮰鱼的信赖度要高于进口巴沙，但鮰鱼加工也涉及不同的客户对规格、工艺、包装等要求不同，加工也并非易事，如果客户群较少就会造成大量的产品压库，如果原料管控不到位就会造成巨大的食品安全风险，如果资金不充足就会造成生产不连续而拉高成本，所以，准备扩大产能的或准备新上马加工的都要谨慎论证。
“国内大循环”潜能巨大，高品质货源与餐饮相互赋能
水产前沿：能不能谈谈富煌三珍在2020发展情况？有哪些突出亮点？
张波涛：2020年5月份之前，三珍因疫情影响餐饮歇业、原料鱼运不进工厂、外地工人来不了工厂，不得不停产三个月，只能发存货产品出口，6月份以后，在庐州海关和合肥市场局指导和帮助下，订单逐渐增多，日均加工鮰鱼达10万斤，而主要消费市场就是国内。这充分显示了“国内大循环”的巨大潜能，出口市场仅占一小块，从国内客户分布看，越是重视产品品质和食品安全的头部餐饮企业，越是愿意和我们合作，我们能给他们赋能，解决他们的痛点，全国排名前列的烤鱼餐厅90%选择与我们合作，我们之间互相成就，有不少客户在2020年门店迅猛扩张、效益翻倍，这都得益于我们互相赋能。
主推调味鮰鱼，第一年涉足C端
水产前沿：也有注意到您对网购、对家庭购物等的关注和尝试，这跟加工厂一般直接对接餐饮企业可能是区别很大的。能谈谈您的考虑？
张波涛：多年来，三珍在餐饮B端知名度还是很大的，但在零售C端一直没有大动作，年销售不到2000万。最近刚与知名杂粮品牌“燕之坊”做了联合直播，我主推调味鮰鱼，不到50分钟时间内，有13000多人同时在线观看直播，下单很踊跃，可看出零售端尤其是30岁左右的人就是潜在的巨大消费群体。2021年将是我们进入C端的第一年，在稳定B端的基础上，逐步加大对C端市场的开发。
2021年三珍计划加工鮰鱼1.2万吨
水产前沿：能谈谈您的2021年计划？
张波涛：2021年三珍计划加工鮰鱼1.2万吨，继续研发生产和调味鱼配套的调味酱料。我本人也将在中国水产流通与加工协会鲶鱼产业分会会长的职位上，积极参与中美经贸第二轮有关鮰鱼出口的谈判，参与鲶鱼行业标准的修订与完善，向广大养殖户、饲料企业、加工企业、经纪人组织、餐饮企业积极传递最新行业信息，协助解决存在的困难或障碍，为推动我国鲶鱼产业健康发展不竭余力。
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