实地探访：最低消费等隐性行规仍然造成餐饮浪费

李录宾 · 2021-08-06 11:20:23 来源：浙江之声

粮食来之不易，浪费可耻、节约光荣。为凑“标准”猛点菜，“最低消费”等行规助长了铺张浪费现象。

御苑中餐厅是杭州上城区的一家高档餐馆，曾荣获黑珍珠餐厅指南2020一钻餐厅荣誉。大众点评显示，这里消费的人均标准约为1000元。中午，记者以朋友聚会订餐为由，与商家取得了联系。

“商家：我们是餐厅配菜的，包厢是不点餐的。

记者：有没有最低消费的？

商家：人均一千起。

记者：酒水可不可以自带？

记者：自带酒水，300一瓶的酒水服务费。”

早在2014年，商务部和国家发改委就曾联合发布《餐饮业经营管理办法（试行）》，禁止餐饮经营者设置最低消费，如果餐饮企业违反办法规定，将面临最高3万元的罚款。但在餐饮服务行业，设置最低消费的做法却始终禁而不止。两岸咖啡杭州文晖店工作人员说：

“记者：有最低消费吗？

商家：人均80。

记者：什么叫人均80？

商家：包厢五个人就是最低要消费400元。”

记者在走访中发现，还是有不少餐饮企业的包间会设置“最低消费”标准。一些酒店的“最低消费”标准中，还不包含酒水费，这无疑增加了消费者进入包间的门槛。此外，一些餐饮企业虽然没有设置最低消费，但增加了“包厢费”、“服务费”等收费项目，变相增加了消费者的负担。连锁火锅店海底捞的工作人员告诉记者，要订包厢就要交一笔服务费。

“记者：我们10个人，你们有包厢吗？

商家：有的，但是需要加个88元的服务费。”

除了明令禁止的最低消费，变相取代的包厢费、服务费，近年来，有越来越多的餐饮服务企业开始推行配餐制就餐。湖州安吉中汇大酒店工作人员告诉记者，酒店从前年起取消了点餐制，取而代之的配餐制将就餐标准划分为了三个档次。

“我们配菜是根据客户用人的需求进行配菜的，有150元/人、200元/人、280元/人，我们配菜之前我们都要跟客人核实。我们是根据客人您指定几个人就给您配几个人的用餐量，有的客人客气，如果说他嫌我们配的菜太少了，请客不够大气，我们还是会提醒客人您的菜够了。”

民宿餐厅朝花夕拾主打私房菜，餐厅也采用了配餐制的形式。对于记者提出的配餐制会不会增加浪费的疑问，餐厅老板叶女士回应，通过管控好份量与菜品，能够很好平衡配餐制与餐饮浪费之间的关系。

“我们是采取人均配餐制的，150元一位，对于配餐的要求上，我们是尽量做到一个菜的单量少一点，然后品种多一点，客人也会尽量吃完。还有一点就是我们家的菜客人也比较喜欢吃，因为是家里自己的味道，他们也都吃完。”

不过，对于这种配餐制，并不是所有的消费者都能接受。市民叶女士说：

“对于这类隐性的'最低标准’的方式，我还是不能接受，因为餐标准低的话，上的菜会不合自己胃口，这样很很容易剩饭剩菜，也是一种浪费。餐标准高的话，确实菜肴的确会比较精美，但是如果标准高的话会觉得比较浪费钱了，如果去的人少的话，那么一大桌的话，也是一种浪费。”

市民李女士认为，无论是最低消费、还是包厢费、服务费、或者取代点餐制出现的配菜制，某种程度上都会迫使消费者无奈中多点菜、点“硬菜”，如果吃不完、喝不掉，会造成极大的餐饮浪费，客观上助推了讲排场、好面子的风气。这也对消费者的就餐选择实施了无形的压力。

“商家应该要根据就餐的人数来考虑这一部分的情况，确实上的菜比实际吃的要多很多的话，我觉得也是一种浪费，那现在也比较提倡光盘行动，这种情况还是对消费者比较有压力。”